Eet je graag schaaldieren? Deze kleine zeedieren kunnen inderdaad een heerlijk en gezond gerecht zijn. Denk er echter aan dat sint-jakobsschelpen voor het koken eerst op de juiste manier moeten worden schoongemaakt, zodat de smaak lekkerder is en de veiligheid goed behouden blijft. Zorg er daarom voor dat u de tijd neemt om schelpdieren van slechte kwaliteit te verwijderen, en ze ook in water onder te dompelen, en schrob de schelpen om eventueel achtergebleven zout, gruis en ander vuil te verwijderen dat aan het oppervlak van de schelpen kleeft.
Stap
Deel 1 van 2: Schelpen van slechte kwaliteit weggooien
Stap 1. Tik voorzichtig het oppervlak van de schelpen open met een lepel, tafelblad of je vingers
Gooi schelpen die niet sluiten als je erop tikt weg, want dan zijn ze dood en ongeschikt om te eten.
Stap 2. Gooi ook alle schelpen weg die er gebarsten, geplet of beschadigd uitzien
Onthoud dat bacteriën door beschadigde schelpen kunnen binnendringen, waardoor de schelpen niet langer veilig zijn om te eten. Daarnaast geeft een gebroken schelp ook aan dat de schelp dood is.
Stap 3. Doe de kokkels in een kom met water
Gooi ook de mosselen weg die drijven in plaats van te bezinken, want dat betekent dat ze dood zijn. Wees voorzichtig, gifstoffen in schelpdieren die dood of niet meer vers zijn, kunnen je lichaam besmetten, zelfs nadat de mosselen goed gekookt zijn.
Deel 2 van 2: De sint-jakobsschelpen weken
Stap 1. Week de kokkels in een kom met zoet of zout water
In feite hangt de gebruikte methode echt af van het type water dat u kiest. Het gebruik van zout water wordt echter aanbevolen omdat het wordt beschouwd als de natuurlijke gewoonte van mosselen om zichzelf schoon te maken.
- Om mosselen in zout water te weken, meng je eerst 100 gram zout met 4 liter water. Week de kokkels vervolgens 30 minuten in de oplossing. Verwijder na 30 minuten de schelpen met behulp van uw handen. Bereid een tweede kom voor die ook de pekeloplossing bevat en dompel de mosselen vervolgens onder in de tweede kom. Dit proces moet minstens 1-2 keer worden herhaald.
- Kies je voor de zoetwatermethode, dan kun je de sint-jakobsschelpen direct 20 minuten tot een uur weken in een kom met kraan of koud gekookt water. Gedurende deze tijd zal elk soort zout, zand of natuurlijk vuil dat aan het oppervlak van de schelpen is gehecht, worden vrijgegeven.
Stap 2. Voeg 2 eetlepels maizena toe aan het weekwater van de schelpdieren
Naast het veranderen van de smaak van de kokkels om na het koken een beetje zoeter te zijn, is maïsmeel ook effectief in het reinigen van het resterende zand dat aan het oppervlak van de schelpen is gehecht.
Stap 3. Haal de mosselen met je handen uit het water
Aangezien vuil op de kokkels naar de bodem van de kom zal zakken, moet u de kokkels niet door een zeef verwijderen. Til de schelpen in plaats daarvan met uw handen op om te voorkomen dat ze opnieuw besmet raken.
Stap 4. Schrob de schelpen met een harde borstel
Spoel de kokkels daarna af onder stromend kraanwater om eventueel achtergebleven stof en vuil te verwijderen dat aan de buitenschaal vastzit.
Tips
Over het algemeen worden mosselen bewaard in een stapel ijsblokjes om ze vers te houden. Als u zich zorgen maakt over de versheid van de schelpen die u gaat kopen, aarzel dan niet om dit aan de verkoper te vragen
Waarschuwing
- Eet geen mosselen waarvan de schelpen niet opengaan als ze gaar zijn. De kans is groot dat de schelpen verrot zijn en/of besmet zijn met bacteriën. Om het risico op voedselvergiftiging te voorkomen, moet u alle schelpdieren met deze kenmerken weggooien.
- Na het schoonmaken moeten de mosselen onmiddellijk worden gekookt, zodat ze geen gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken voor degenen die ze eten.
