Sugaring, de kunst van het maken van ahornsiroop, wordt al duizenden jaren beoefend. Velen zeggen dat als je het eenmaal hebt gedaan, je het keer op keer wilt doen. Lees verder om te leren hoe u esdoornsap in een zoete en heerlijke siroop kunt veranderen.
Stap
Methode 1 van 3: Op bomen tikken
Stap 1. Zorg ervoor dat de boom getapt kan worden
Het esdoornseizoen vindt plaats in de lente wanneer de temperatuur 's nachts onder 0 graden Celsius daalt en overdag begint het op te warmen. Hierdoor loopt het sap uit de boom.
Het esdoornseizoen eindigt wanneer een dergelijk temperatuurpatroon eindigt. Op dit moment wordt de kleur van het sap donkerder. Wanneer het sap na het seizoen wordt opgevangen, heeft het een laag suikergehalte en een onaangename smaak
Stap 2. Selecteer de bomen
Er zijn veel soorten esdoorns. Sommige soorten hebben een ander suikergehalte; hoger is beter. Sugar Maple-bomen hebben het hoogste suikergehalte. De esdoorn heeft opvallende bladeren met vijf puntige takken. Normaal gesproken moeten bomen een diameter van minimaal 25 cm hebben om getapt te kunnen worden.
Stap 3. Koop een rubberen kraan
Deze worden ook wel spikes genoemd. De gemakkelijkste manier om te kopen is via online. De meeste kranen zijn hetzelfde, maar de opvangbakken verschillen iets. Bepaal welk type opvangbak je gaat gebruiken: een zak, een slingeremmer, een emmer op de grond of een netwerk van buizen (meestal worden ervaren siroopmakers gebruikt). Als je geen emmer wilt kopen, kan ook een schone melkkan worden gebruikt. Vermijd het kopen en installeren van buizennetwerken als u nog nooit eerder hebt getapt.
Stap 4. Tik op de boom
Boor een gat in de zijkant van de boom die het meeste licht ontvangt, boven een grote wortel of onder een grote stam. Het gat moet zo groot zijn als je tapper. Hij moet 30 tot 120 cm boven de grond zijn en 1,25 cm langer dan je tapper. Het gat moet iets naar beneden gericht zijn.
- Voor deze stap kan een elektrische boor worden gebruikt.
- Je kunt ook gaten boren met een hamer en een lange spijker; tik op de nagel en verwijder deze.
Stap 5. Bevestig de opvangbak
De container moet worden gesloten zodat regenwater en insecten niet binnendringen.
Stap 6. Tik op meer bomen
160 liter sap levert slechts 40 liter siroop op, dus de ahornsiroop die in winkels wordt verkocht, is erg duur. Het aantal bomen dat getapt moet worden voor beginners is 7 tot 10; Je krijgt elk seizoen 40 liter van elke boom, dus je krijgt enkele tientallen liters ahornsiroop.
Stap 7. Verzamel het sap
Controleer gedurende enkele weken de opvangbak om de paar dagen. Breng het sap over naar een afgedekte emmer of andere grote container voor opslag. Blijf sap verzamelen tot het seizoen voorbij is. Nu ben je klaar om het sap in siroop te veranderen.
Methode 2 van 3: De sap koken
Stap 1. Zeef het sap
Als je een beetje sap hebt, is dit het gemakkelijkst te doen met een koffiefilter. Dit is alleen om afzettingen, insecten of stengels uit het sap te verwijderen. Je kunt ook naar binnen reiken en ander groot vuil verwijderen met een schuimspaan. Het sap wordt later, na te zijn gekookt, weer gefilterd.
Stap 2. Zet het vuur aan om het sap te koken
De siroop wordt gemaakt door het water uit het sap te verwijderen, totdat alleen de suiker overblijft. Het sap bevat slechts ongeveer 2% suiker. Je kunt een verdamper gebruiken, een machine die speciaal is gemaakt om sap tot siroop te koken, of een goedkoper alternatief zoals een heet vuur (je kunt het ook in een pan op het fornuis koken, maar je verdampt zoveel water dat het hele huis zal vol staan met water) waterdamp). Volg deze stappen om het vuur te starten om het sap te koken:
- Zet een of meer potten van 19 liter klaar.
- Graaf een ondiep gat in de grond als je vuur wilt maken.
- Maak een doos met stenen rond het gat. Hij is net groot genoeg voor al je potten. Plaats de grillmat in de doos om de pan te plaatsen en laat voldoende ruimte onder de grillmat om het vuur te starten.
- Zet het vuur onder de grill aan om de pannen te verwarmen.
Stap 3. Doe het sap in de potten
Vul de pot tot hij vol is. Het vuur bereikt de bodem van de pot en kookt het sap. Voeg meer sap toe als het water verdampt. Blijf op het vuur en voeg het sap toe aan de pot tot de pan halfvol is met het resterende sap.
- Het proces van het koken van het sap tot siroop kan uren duren, en je kunt niet stoppen met kijken omdat de ahornsiroop kan verbranden. De vlam moet heet genoeg zijn om het sap te laten sudderen, en je moet het sap blijven toevoegen als de oplossing laag is - wat zou kunnen betekenen dat je de hele nacht opblijft.
- Je kunt een koffieblik met een handvat over een sappot hangen. Maak een gaatje in de bodem zodat het sap beetje bij beetje kan druppelen. Zo hoef je de voortgang niet constant in de gaten te houden.
Stap 4. Controleer de temperatuur
Als je klaar bent met het toevoegen van het sap en er minder van de oplossing over is, gebruik dan een suikerthermometer. De stoofpot stopt tijdens het koken bij ongeveer 100 graden Celsius, maar zodra het meeste water is verdampt, zal de temperatuur stijgen. Haal de vloeistof van het vuur wanneer deze 104 graden Celsius bereikt.
- Als je de siroop te laat verwijdert, zal de oplossing indikken of verbranden, dus let goed op.
- Als je de warmte en temperatuur van dichtbij wilt kunnen regelen, kun je binnen afwerken.
Methode 3 van 3: De siroop afmaken
Stap 1. Zeef de afgewerkte siroop
Wanneer het sap wordt gekookt, produceert het niter of "suikerzand". Niter zal naar de bodem zakken als het niet wordt gefilterd. De zeef houdt het nitriet en andere materialen die in de siroop terechtkomen, zoals as van branden of insecten die binnenkomen, buiten. Leg een paar vellen kaasdoek op een grote kom en giet de siroop erover; Je moet meerdere keren filteren om alle niter kwijt te raken.
- Zeef de siroop terwijl deze nog heet is, anders blijft de siroop aan de kaasdoek plakken.
- Speciale katoenen filters die zijn gemaakt om niet te veel siroop op te nemen, kunnen online worden gekocht.
Stap 2. Giet de siroop in een steriele container
Een glazen pot kan worden gebruikt, of u kunt een oude ahornsiroopcontainer hergebruiken die is gebruikt om te koken. Draai het deksel van de pot onmiddellijk vast.
Stap 3. Verwijder aan het einde van het seizoen de insecten uit de boom
Dek de gaten niet af, omdat ze vanzelf sluiten.
Tips
- Tikken doet de boom geen pijn; bomen laten elk jaar honderden liters sap stromen en elke tapper produceert gemiddeld 38 liter sap per jaar.
- Verdampers zijn de snelste, schoonste en meest efficiënte manier om sap te koken, maar ze zijn erg duur.
- Als siroop ingeblikt gaat worden, zie dan het artikel over ingeblikt voedsel.
- Aan het begin van het meeste suikerseizoen zal de sneeuw "scherp" of "ondiep" zijn in plaats van glad of poederachtig.
Waarschuwing
- Kook het sap zo snel mogelijk. Het sap zal oud worden. Tijdens het begin van het seizoen kan het sap tot een week meegaan.
- Door bomen te tikken devalueert bomen wanneer ze als stam worden verkocht.
- Pas op dat u de siroop niet morst terwijl deze kookt. Het is een goed idee om het sap te koken op een fornuis dat snel kan worden uitgeschakeld.
- Buiten koken; liter waterdamp kan je huis beschadigen. Het is mogelijk om binnen te koken, maar je moet de stoom eruit laten.
- Tik op je eigen boom of vraag toestemming aan de boomeigenaar.
