Net als het algemeen bekende pitabroodje, is Indiase chapati een brood gemaakt van volkoren meel. Het wordt meestal geserveerd met kerrie, maar dit brood is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt als gewone toast. Je kunt je eigen chapati thuis maken in minder dan een uur. Dit gerecht wordt door velen, vooral in Afrika, beschouwd als een belangrijke bron van zetmeel naast de maïs- en aardappelfamilies. Als je deze energie wilt krijgen door te leren hoe je het kunt maken, zie Stap 1 om aan de slag te gaan.
Ingrediënten
- 475 g tarwebloem of attabloem
- 250 ml warm water
- 1 tl zout (optioneel)
- 1-2 tl ghee (optioneel) - kan worden vervangen door boter
- Voor 10-12 chapati's
Stap
Stap 1. Giet de bloem, het zout en de boter/ghee in een kom en meng ze door elkaar
Atta-meel geeft je de lekkerste resultaten, als je het kunt krijgen. Hoewel tarwebloem kan worden gebruikt, is het eindresultaat meestal iets taaier en iets sneller te drogen. Doe 475 g bloem of atta-meel, 1 tl zout, ongeveer 1/2 tl boter/ghee in een kom en gebruik je handen om de ingrediënten te mengen. Om dit ene brood te maken, is het beter om met de hand te mixen in plaats van met een mixer. Je kunt de bloem ook met het zout zeven voordat je de boter/ghee toevoegt.
- Als je gezondheidsbewust wilt zijn, kun je het gebruik van boter/ghee achterwege laten, maar dat kan de smaak van chapati verminderen. Als je geen ghee kunt vinden, kan het, naast boter, worden vervangen door olijfolie. De smaak is misschien minder authentiek, maar voldoende als vervanging.
- Hoewel dit allemaal ingrediënten zijn die nodig zijn om een traditionele chapati te maken, kun je ongeveer een theelepel van je favoriete kruiden, zoals chilipoeder, toevoegen als je extra wilt toevoegen aan dit eenvoudige recept.
Stap 2. Voeg 125 ml water toe aan het bloemmengsel en roer het mengsel tot het zacht en buigzaam is
De meeste mensen raden lauw water aan, maar je kunt zelfs lichtjes warm water gebruiken, waardoor het deeg gemakkelijker te kneden is. Voor het beste resultaat roer je de bloem met je vingers in een cirkelvormige beweging terwijl je beetje bij beetje het water toevoegt. Als u in één keer water giet, wordt het wat moeilijker voor u om de ingrediënten te mengen. In het begin zal dit mengsel vrij grof aanvoelen, maar als je water toevoegt, zal het mengsel aan elkaar gaan kleven.
Stap 3. Voeg langzaam het resterende water toe, roer tot het volledig is gemengd
Blijf water toevoegen totdat je alles erin hebt gegoten en het deeg er echt uitziet alsof het samenkomt. Als je het gevoel hebt dat je het goed genoeg gemengd hebt, kun je het deeg met je knokkels kneden tot het glad is en het dan tot een bal rollen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Het is belangrijk om het deeg zo goed mogelijk te kneden om gluten te laten vormen. Als het deeg klaar is met kneden, moet het de juiste zachtheid en gladheid hebben; als het deeg te hard is, zal de chapati later niet opzwellen. Als het echter te papperig is, zal het moeilijk zijn om het plat te maken en zal de chapati ook niet opzwellen. Het is belangrijk om de juiste balans te vinden.
Stap 4. Leg het deeg in een ingevette kom en dek het 25 minuten af
Bedek de kom met een doek en gebruik huishoudfolie alleen als laatste optie als het niet anders kan. Dit geeft het deeg de tijd om goed samen te komen. Als je het veel langer laat staan, verliest het deeg wat van zijn vocht. Sommige mensen zeggen echter dat je het 30 minuten of langer moet laten zitten. Begin met de laagste tijd en laat deze de volgende keer dat u chapati's maakt alleen langer staan om de tijd te vinden die het beste bij u past.
Als de tijd om het deeg te laten verstrijken is verstreken, kunt u eventueel uw handen bevochtigen met een beetje olie of boter en het deeg nog eens vijf minuten kneden. Het deeg moet glad en soepel aanvoelen als je klaar bent
Stap 5. Verdeel het deeg in 10-12 kleinere balletjes en dompel ze in bloem
Elke bal moet ongeveer 7,5 centimeter in diameter zijn, maar je hoeft ze niet allemaal even groot te maken. Rol de deegballen uit met je handen of een deegroller en bedek ze aan beide kanten met bloem. Voor het beste resultaat laat u de rest van de deegballen in de kom bedekt met een doek terwijl u het deeg een voor een uitrolt en bestrijkt met bloem. Als je alles open laat, maak je het vochtverlies nog groter.
Stap 6. Druk het deeg plat met een deegroller tot de deegbal op een dunne ronde pannenkoek lijkt
Verwacht voor de eerste keer niet dat deze ballen perfect rond zijn. Het maakt niet uit - het zal nog steeds heerlijk zijn, en je zult het onder de knie krijgen terwijl je je ambacht perfectioneert. Door het deeg plat te maken tot een gelijkmatige dikte, kunnen de chapati's rijzen.
Stap 7. Verhit een zware koekenpan, tawa (platte koekenpan) of bakplaat (platte koekenpan om te grillen) op middelhoog vuur en bak de chapati's aan beide kanten
Leg de chapati's in de pan, kook tot ze iets minder dan half gaar zijn, draai ze dan om en zet het vuur iets hoger. Zodra je hem ondersteboven houdt, begint de chapati zich met lucht te vullen. Je moet het blijven koken tot er blaren aan beide kanten van het brood verschijnen. Draai elke chapati om de paar seconden om ervoor te zorgen dat het brood gelijkmatig gaart.
- Als je ziet dat de chapati zich begint te vullen met lucht, kun je licht op het uitpuilende deel drukken om de lucht door de hele chapati te duwen. Deze bloats zullen de chapati's heerlijk en zacht maken. Zodra de chapati's volledig gepoft zijn, kunt u ze van het fornuis halen.
- Sommigen zullen zeggen dat, als je eenmaal begint met het koken van de tweede kant van de chapati, je hem direct boven het vuur moet koken en een tang moet gebruiken om hem om te draaien. Als u dit doet, zorg er dan voor dat uw kachel erg schoon is en wees voorzichtig.
Stap 8. Haal de chapati's van het vuur en wikkel ze in een doek tot ze klaar zijn om te serveren
Je kunt het ook in een bak doen die is bekleed met een servet. Zorg ervoor dat u elke chapati afdekt zodra deze is gekookt voor het beste resultaat.
Stap 9. Serveer
Eet heerlijke chapati's met curry's of augurken, of gebruik ze als wraps. Je kunt de chapati's zelfs bestrijken met boter/ghee voor extra smaak. Van deze verscheidenheid aan Indiase gerechten kun je gemakkelijk op zichzelf genieten.
Tips
- Voeg voor een gezondere en zachtere chapati 125 ml warme melk en 125 ml warm water toe in plaats van 250 ml water.
- Je moet het deeg afdekken terwijl het rust.
- Gebruik niet te veel ghee of margarine
- Controleer het zoutgehalte in het deeg door het een beetje te proeven.
- Chapati "zou" opgeblazen moeten zijn als het in de wok wordt gekookt.
- Het toevoegen van wrongel bij het maken van het deeg zorgt voor een zachtere chapati.
- Een snufje suiker zal de smaak van chapati verhogen en de dorst verminderen die gewoonlijk optreedt na het eten van chapati.
- U kunt 1200 g volkoren meel en 700 g tarwemeel gebruiken als u geen specifiek meel voor chapati kunt vinden.
- Je kunt margarine gebruiken in plaats van ghee, als je dat liever hebt.
- Dit recept maakt 12 chapati's.
- Chapati's worden meestal in een ronde vorm geserveerd, maar je kunt ook innovatief zijn en andere vormen proberen!
