General Tso Chicken is een matig pittig gerecht dat vooral wordt geserveerd in Chinees-Amerikaanse restaurants. Als je geen zin hebt om het gerecht te bestellen, kun je je eigen versie maken. Je weet welke ingrediënten je gaat gebruiken en je kunt de smaak aanpassen, waardoor het gezonder en lekkerder wordt. Zorg dat je meer dan genoeg maakt!
Ingrediënten
Maakt 2 tot 4 porties
Kip
- 1 lb (450 g) kipfilet of dij zonder botten
- 1 1/2 kopjes (375 ml) maizena
- 1/2 tl (2,5 ml) zout
- 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
- 3 kopjes (750 ml) en 1 el (15 ml) bakolie
- 8 hele gedroogde rode pepers
Marinade
- 1 el (15 ml) sojasaus
- 1 el (15 ml) sake
- 2 eiwitten
Saus
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 el (15 ml) frituurolie
- 1/4 kop (60 ml) kippenbouillon
- 1 1/2 eetlepel (22,5 ml) tomatenpuree
- 1 el (15 ml) rijstazijn
- 1 tl (5 ml) hoisinsaus
- 1 tl (5 ml) chilipasta
- 1 tl (5 ml) sesamolie
- 1 el (15 ml) suiker
- 1 tl (5 ml) maizena
Decoratie
- Sesam zaden
- Prei
- Hete rijst
Stap
Deel 1 van 4: Kip kruiden
Stap 1. Meng de marinade-ingrediënten
Meng sojasaus, rijstwijn en eiwitten in een grote kom.
Als je geen sake hebt, kun je ook droge sherry gebruiken
Stap 2. Snijd de kip in kleine stukjes
Elk stuk is ongeveer 2,5 cm breed en lang.
Kip moet vóór de bereiding vloeibaar zijn; als u de kip echter half bevroren laat, wordt het gemakkelijker om te snijden
Stap 3. Leg de kip in de marinade
Leg de stukjes kip in de marinadekom en roer voorzichtig met een vork of lepel zodat alle stukjes aan de marinade worden blootgesteld.
Marineer de kip 10 tot 30 minuten in de marinade. Dek de kom af met plasticfolie of aluminiumfolie en laat hem in de koelkast weken om in de kruiden te weken
Stap 4. Bereid het brooddeeg voor
Voeg in een grote kom 1 1/2 kopjes (375 ml) maizena, zout en peper toe. Roer tot de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
- Gebruik een ondiepe brede kom om de kip gemakkelijker te coaten. Je kunt ook een groot bord met een rand gebruiken.
- Bereid het brooddeeg terwijl de kip aan het marineren is in de kruiden en zet opzij als je de kip eruit haalt.
Stap 5. Bestrijk de kip met het brooddeeg
Haal de stukjes kip uit de kruiden en strooi het maizena-mengsel over het oppervlak van de stukjes kip.
- Voordat u de kip in het maizena bestrijkt, houdt u de stukjes kip een paar seconden boven de kruidenkom, zodat de kip in de kom kan druppelen.
- Als je klaar bent met het bestrooien van elk stuk kip met bloem, schud je het lichtjes om overtollig bloem te verwijderen.
Deel 2 van 4: De saus bereiden
Stap 1. Verwarm de knoflook
Verhit 1 eetlepel (15 ml) bakolie in een grote, zware pan op hoog vuur. Voeg, zodra het heet is, gehakte knoflook toe gedurende 1 minuut of tot het geurig en bruin is.
- Blijf roeren terwijl je de knoflook bakt, zodat deze niet aanbrandt.
- Controleer of de olie heet genoeg is door een paar druppels water in de olie te laten vallen. Als het water sist wanneer het de olie raakt, is de pan heet genoeg.
- Gebruik plantaardige olie, koolzaadolie of arachideolie.
Stap 2. Meng de andere sausingrediënten apart
Meng in een middelgrote kom de kippenbouillon, tomatenpuree, rijstazijn, hoisinsaus, chilipasta, sesamolie, suiker en maizena tot een gladde massa.
- Zorg ervoor dat het maizena en de suiker volledig zijn opgelost.
- Als je geen rijstazijn hebt, kun je witte gedistilleerde azijn gebruiken.
- Als je geen kippenbouillon hebt, kun je kippenbouillon of water gebruiken.
- Als je geen chilipasta hebt, kun je in plaats daarvan ook 2 tl (10 ml) grote rode pepers gebruiken.
Stap 3. Doe de saus in de hete koekenpan
Giet de kippenbouillon langzaam bij de knoflook in de pan. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.
- De saus wordt een beetje glanzend als hij dikker wordt.
- Eenmaal ingedikt, zet het vuur lager, dek de pan af en laat het opwarmen tot het klaar is voor gebruik met kip.
Deel 3 van 4: Fried Chicken
Stap 1. Verhit de frituurolie
Stap 2. Verhit 3 kopjes (750 ml) bakolie in een grote, zware koekenpan of frituurpan
- Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de olie te controleren. De olie is klaar voor gebruik wanneer deze een temperatuur van 177 tot 182 graden Celsius heeft bereikt.
- Gebruik plantaardige olie, koolzaadolie, arachideolie of druivenpitolie.
Stap 3. Bak de kip
Bak de kip in twee tot vier porties tot de kip goudbruin van kleur en krokant is aan de buitenkant. De binnenkant is ook gaar en elke batch heeft ongeveer 4 tot 5 minuten nodig om eenmaal te bakken.
Controleer voor het bakken de olie door er een stuk kip in te leggen en 4 minuten te bakken. Als ze goed gaar zijn, voeg je langzaam de resterende kip beetje bij beetje toe aan de olie
Stap 4. Giet de kip af
Nadat elke partij kip goed gaar is, verwijdert u de kip met een schuimspaan en laat u uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier.
Tik zachtjes met de schuimspaan op de zijkant van de koekenpan of elektrische friteuse terwijl je de kip optilt, om oliespatten op je aanrecht te verminderen
Deel 4 van 4: Roerbak Kip en Saus
Stap 1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur
Als je een zware koekenpan gebruikt om de kip te braden, voeg dan de olie toe en verwarm 1 eetlepel (15 ml) nieuwe olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Als je een frituurpan gebruikt om de kip te braden, moet je voor deze stap een andere koekenpan gebruiken.
- Gebruik hetzelfde type olie dat in de andere stappen in dit recept is gebruikt.
Stap 2. Bak de chili
Voeg de gedroogde rode pepers toe aan de olie en bak tot ze geurig zijn. Deze stap duurt slechts 20 tot 30 seconden.
Desgewenst kunt u de chili hakken voordat u deze aan het gerecht toevoegt, zodat deze gelijkmatiger oplost
Stap 3. Breng de saus over naar de koekenpan
Giet de warme saus in de pan en kook gedurende 1 minuut, roer om te combineren met de gesauteerde pepers.
Omdat de saus apart wordt ingedikt en mag opwarmen, hoeft u deze in deze stap niet te lang te verwarmen. Je moet het lang genoeg verwarmen om een paar luchtbellen te laten verschijnen
Stap 4. Voeg de kip toe
Breng de uitgelekte en gebakken kip over in de saus en schep om tot elk stuk bedekt is met de saus.
Afhankelijk van hoe lang de kip heeft uitgelekt, moet je de kip een paar minuten in de saus laten staan om op te warmen
Stap 5. Serveer met rijst en garneer met wat sesamzaadjes en lente-uitjes
General Tso Chicken moet warm worden gegeten.
