Asperges worden gekookt om het een zachte maar hartige textuur te geven, wat betekent dat het kan worden gekauwd, maar niet te papperig en drassig. Als u asperges op het fornuis wilt bereiden, kunt u deze stomen, bakken of koken. Welke methode je ook kiest, de resultaten zullen nog steeds heerlijk zijn.
Ingrediënten
Voor een portie van 4 personen
- 450 gram verse asperges.
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
- Water
Stap
Deel 1 van 4: Voorbereiding
Stap 1. Maak de asperges schoon
Spoel de asperges af met koud water. Wrijf zachtjes met je vingers over de stelen om stof en vuil dat nog op de stelen zit te verwijderen.
Je kunt de asperges ook in een vergiet doen en alles in één keer afspoelen. Schud de zeef terwijl je de aspergetros met je handen roert om eventueel achtergebleven vuil en aarde te verwijderen
Stap 2. Snijd de onderkant af
Snijd of breek de onderkant van de asperges, die houtachtig en wit van kleur is.
- Wil je hem met de hand breken, houd dan de asperges met je hand 2,5 cm van de witte onderkant vast. Houd met de andere hand het witte deel vast en breek het.
- Als je een mes wilt gebruiken, gebruik dan een scherp mes en snijd net boven het witte gedeelte.
Stap 3. Snijd de asperges in kleine stukjes
Gebruik een mes om de asperges in stukken van 5 cm te snijden.
Deel 2 van 4: Stomen
Stap 1. Breng water aan de kook in een pan
Vul een grote pan met 5 cm water. Breng het water aan de kook op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur.
Gebruik niet te veel water. Je hebt wel voldoende water nodig om de stoom te maken, maar je wilt niet dat het water later in aanraking komt met je asperges of de bodem van je stomer
Stap 2. Leg de asperges op de stomermat
Zorg ervoor dat de basis die je gebruikt hittebestendig is.
- Sommige grote potten die buiten worden verkocht, hebben meestal een dergelijke basis, zodat ze kunnen worden gebruikt om elk gerecht te stomen.
- Plaats de mat indien mogelijk zo dicht mogelijk bij het water, maar laat hem het water niet raken.
- Je kunt elke mat gebruiken die gaten heeft waardoor stoom kan opstijgen, maar die hittebestendig is en in een pot kan worden geplaatst.
Stap 3. Bedek de pot en wacht op het stoomproces
Als je pan geen deksel heeft, dek hem dan af met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat je het deksel goed sluit, zodat de stoom niet uit de pan ontsnapt
Stap 4. Stoom tot het gaar is
U hoeft slechts vijf tot zes minuten te wachten.
Open de deksel niet meteen als de asperges aan het stomen zijn. Het geld moet in de pot blijven
Stap 5. Als het gaar is, verwijder en serveer
Open het deksel en verwijder de stomermat (pas op dat u zich niet blootstelt aan de hete stoom). Giet de asperges af op een bord en serveer.
- Gebruik een doek om uw handen te bedekken wanneer u de stomermat optilt.
- Gebruik een tang om de pan op te tillen of aluminiumfolie die de pan bedekt.
- Breng de asperges op smaak met olie of zout. Strooi zout over de asperges op een serveerschaal.
Deel 3 van 4: Saute
Stap 1. Verhit de olijfolie in een grote teflon
Schenk de olie erbij voordat u deze op het fornuis zet. Verhit de olie gedurende twee minuten op middelhoog tot hoog vuur op het fornuis.
- In plaats van olijfolie kunt u boter of andere olie gebruiken.
- Als je er een hebt, gebruik dan een zwarte wok of koekenpan.
Stap 2. Voeg de asperges toe en kook
Doe de asperges voorzichtig in de teflon zodat de olie niet gaat spetteren. Kook en roer continu gedurende drie tot vijf minuten.
- Gebruik een hittebestendige spatel om de asperges te roeren.
- Continu roeren is belangrijk om te voorkomen dat de asperges aanbranden of aan de teflonbodem gaan kleven.
- De asperges moeten zacht zijn als ze rijp zijn. Je kunt dit controleren door een vork in het dikste gedeelte te steken. Als de vork erin steekt, zijn de asperges gaar. Maar niet te nat worden.
Stap 3. Kruid de asperges een minuut voordat je ze uit het fornuis haalt
Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges op een bord uitlekken.
- Gebruik een schuimspaan om te voorkomen dat de olie eruit komt als je de asperges optilt.
- Of je kunt het ook vooraf in een zeef laten uitlekken om alle olie te verwijderen.
Deel 4 van 4: Koken
Stap 1. Breng water aan de kook in een middelgrote pan
Vul de pan voor de helft met water en breng het water op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.
- Laat het water zo koken dat het borrelt en in het water spat.
- Vul niet te veel water. Als u te veel water vult, zal het water overlopen en de kachel of uw handen nat maken (wat kan leiden tot brandwonden).
- Vul niet te weinig water. Je hebt genoeg water nodig om de asperges te bedekken als je ze later in de pot doet.
- Als je denkt dat je pan niet groot genoeg is, gebruik dan een grotere. Maar hoe groter de pan, hoe langer het duurt om het water aan de kook te brengen en hoe moeilijker het wordt om de temperatuur van de kachel en het water te regelen.
Stap 2. Doe het zout in de pan
Als u zout toevoegt voordat u begint te koken, krijgt de asperge zijn smaak als hij later kookt.
Je kunt ook zout strooien als de asperges gaar zijn. Maar daardoor zouden de asperges zelf flauw smaken
Stap 3. Voeg de asperges toe en kook
Zet het vuur laag tot medium of medium tot laag totdat het water borrelt, maar niet veel. Kook gedurende twee minuten.
- Voeg de asperges voorzichtig toe zodat je het water niet op je handen spat.
- Tel de kooktijd zodra je de asperges in de pan doet. Wacht niet tot de watertemperatuur daalt voordat u begint met timen.
Stap 4. Zeef het water
Giet het water door een zeef.
Stap 5. Giet voor het serveren de olie over de asperges
Leg de asperges op een bord en voeg twee eetlepels olijfolie toe.
Je kunt olijfolie vervangen door boter of een andere olie
Tips
-
Je kunt een aantal van deze ingrediënten als extra smaakmakers gebruiken:
- Azijn
- Citroen- of limoensap
- Knoflook
- Peper
- Parmezaanse kaas
