Hoewel de termen double-boiler en bain-marie door elkaar gebruikt kunnen worden in recepten, zijn het eigenlijk twee verschillende technieken, ook al hebben ze allebei te maken met het langzaam opwarmen van voedsel. Over het algemeen wordt de dubbele boilertechniek gebruikt om sauzen te koken of chocolade te smelten met behulp van de gegenereerde hete stoom; Bij deze techniek mogen containers die voedsel bevatten niet in direct contact komen met water. Ondertussen vereist de bain-marie- of "waterbad" -techniek dat sommige containers met voedsel in direct contact komen met heet water; Deze techniek is geschikt om gerechten warm te houden of om desserts met eieren te bakken. Interesse om het te proberen? Lees dan verder voor onderstaand artikel!
Stap
Methode 1 van 3: De dubbele keteltechniek gebruiken om de saus te maken en de chocolade te smelten
Stap 1. Zet een middelgrote of grote pan op het fornuis
Het is een goed idee om een pan met hoge zijkanten te kiezen, zeker als de kooktijd voor het door jou gekozen recept vrij lang is. Later gebruik je deze pan als eerste pan in de dubbele keteltechniek.
Stap 2. Plaats een hittebestendige pot of schaal die overeenkomt met de grootte van de eerste pot
Als je geen andere pan hebt, kun je elke hittebestendige schaal gebruiken die geschikt is voor de eerste; Zorg er indien mogelijk voor dat het hele oppervlak van de eerste pan bedekt is door de bodem van de tweede om de meeste stoom op te vangen tijdens het kookproces. Idealiter zou er een opening van ongeveer 10 cm moeten zijn. tussen de twee bodems van de pan (hoe meer hoe beter).
- Pannen van aluminium, koper en roestvrij staal (niet roestvrij staal) kunnen warmte zeer snel geleiden. Met andere woorden, deze ingrediënten zullen gegarandeerd de kooktijd verkorten en het voedsel gelijkmatig garen.
- Pannen van roestvrij staal, hittebestendig glas en keramiek zijn niet reactief voor zuren, waardoor ze geschikt zijn voor het koken van voedsel dat zure stoffen bevat. Omdat deze ingrediënten de warmte langzaam geleiden, moet je constant roeren om ervoor te zorgen dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Bovendien zorgt het koken in een glazen pan er ook voor dat je gemakkelijker merkt wanneer het watervolume begint te krimpen.
Stap 3. Giet water in de eerste pot
Nadat je ervoor hebt gezorgd dat de grootte van de eerste en tweede pan overeenkomen, zet je de tweede pan even opzij. Giet water 2,5-7,5 cm vanaf de bodem van de pot; het belangrijkste is dat het waterniveau niet te dicht bij de bodem van de tweede pot komt. Als de afstand te smal is, wordt gevreesd dat de pan zal exploderen omdat deze wordt voortgeduwd door de hete stoom die wordt gevormd.
- Hoewel de kans op een explosie erg klein is, zal het risicopercentage toenemen bij recepten die een lange kooktijd vergen. Zorg ervoor dat u voor dergelijke recepten een tweede pan of een hittebestendige kom gebruikt die kleiner is dan de eerste, zodat de hete stoom gemakkelijk kan ontsnappen. Je kunt ook de eerste pan optillen om de hete stoom af te laten die zich indien nodig ophoopt.
- Hoe langer de kooktijd, hoe meer water je nodig hebt.
Stap 4. Breng het water aan de kook
Zet de grotere pan op het vuur, breng op hoog vuur water aan de kook. Verlaag daarna het vuur en wacht tot de watertemperatuur stabiel is maar niet kookt.
Kook eerst het water in de eerste pan voordat u de tweede pan erop plaatst. Als beide pannen tegelijkertijd worden verwarmd, is de tweede pan al heet op het moment dat u de benodigde ingrediënten toevoegt; Hierdoor kan je eten hierdoor aanbranden
Stap 5. Kook de ingrediënten in een tweede pan
Zodra de watertemperatuur in de eerste pot gestabiliseerd is, plaats je de tweede pot erop; Doe eerst alle ingrediënten die gekookt moeten worden in de tweede pan. Kook alle ingrediënten volgens de instructies op het recept; blijf roeren terwijl het kookproces vordert om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
- Ondanks de term "dubbele boiler", mag het water in de pot nooit volledig koken. Zet het vuur lager als het water begint te koken of voeg een beetje heet water toe om de temperatuur te verlagen.
- Als de saus er klonterig uitziet of aan de bodem van de pan plakt, verwijder dan de tweede pan en roer een paar minuten met een lepel om de temperatuur te verlagen.
Stap 6. Zet het fornuis uit, zet de tweede pot opzij
In dit stadium zal de bodemtemperatuur van de tweede pan erg heet zijn omdat deze in contact komt met de hete stoom die in de eerste pan vastzit. Zorg er daarom voor dat u ovenspecifieke handschoenen of soortgelijk gereedschap gebruikt om ze te hanteren; Kantel de pan of bak eerst naar u toe zodat alle hete stoom aan de andere kant kan ontsnappen voordat u hem optilt.
Methode 2 van 3: De Bain Marie-techniek uitvoeren voor het bakken van voedsel
Stap 1. Zet een platte bakplaat in de oven
Kies een speciale pan voor het braden van hele kip of een andere bak die aan elke kant hoog genoeg is en veilig is voor gebruik in de oven. De pan of bak moet in de kleinere bak passen, maar moet toch ongeveer 2,5-5 cm ruimte overlaten. tussen de randen van de twee containers (de afstand is belangrijk zodat de watertemperatuur goed kan circuleren). Zet de container voor uw gemak in de oven voordat u hem met water vult.
Verwarm de oven voor volgens de instructies op het recept
Stap 2. Leg een handdoek of siliconenmatje op de bodem van de pan (optioneel)
Deze methode kan het beste worden gedaan om te voorkomen dat de keramische kom (of een andere container die u gebruikt) in een willekeurige richting schuift terwijl het water wordt gegoten. Bovendien is deze methode ook effectief in het beter vasthouden van warmte, hoewel het niet verplicht is.
Stap 3. Plaats een keramische kom of kleinere kom op de bakplaat
Als u meerdere kleinere bakjes gebruikt, verzamel dan alle bakjes in het midden van de oven om te voorkomen dat ze alle kanten op schuiven.
- Deze methode is geschikt voor het maken van custardpudding, caramelpudding, cheesecake en andere desserts op basis van gebakken of eieren.
- Om te voorkomen dat er een dunne film op het oppervlak van de vla ontstaat, dek je de vlacontainer af met aluminiumfolie.
Stap 4. Giet langzaam het kokende water erbij totdat het de kleinere container bedekt
Zorg ervoor dat je dit heel voorzichtig doet, zodat er geen water in je eten komt; Gebruik indien mogelijk een kan of maatbeker met een scherpe punt om het water in de pan te gieten.
Stap 5. Kook tot het water bijna kookt
Volg de bakinstructies op het recept, maar houd het proces goed in de gaten. Vermoedelijk mag het water niet worden gekookt totdat het kookt; als het water al kookt, verlaag dan de oventemperatuur.
Als het water krimpt, kun je er meer heet water aan toevoegen
Stap 6. Haal de kleinere container uit de oven
Gebruik een tang bedekt met siliconen of rubber om het verwijderen van zeer hete containers gemakkelijker te maken. Als je er geen hebt, probeer er dan zelf een te maken door de uiteinden van de metalen klemmen met rubber vast te binden. Lui om het te doen? U kunt de hete bak ook met speciale ovenwanten verwijderen.
Open de oven en laat de pan erin tot hij volledig is afgekoeld
Methode 3 van 3: De Bain Marie-techniek uitvoeren om voedsel te verwarmen
Stap 1. Vul de grotere pan voor de helft met water
In het Engels vertaalt bain marie zich als "waterbad"; In eenvoudige bewoordingen kunnen Indonesische mensen het interpreteren als een kooktechniek door een deel van een bak met voedsel in water onder te dompelen. Naast het maken van taarten kan deze techniek ook worden gebruikt om voedsel warm te houden tot het tijd is om te serveren; idealiter gebruikt u voor het beste resultaat een hoge pan of een andere cilindrische pan. Vul tot de pot met water; zorg ervoor dat de kleinere helft van de container erin kan worden ondergedompeld.
Stap 2. Breng het water op hoog vuur aan de kook
Nadat het water kookt, zet je het vuur lager.
Stap 3. Plaats een kleine metalen ring op de bodem van de pan
In tegenstelling tot de dubbele boiler, vereist de bain-marie-techniek dat de twee containers elkaar niet raken. Probeer daarom een kleine metalen ring in de bodem van de pot te plaatsen om de kleinere container te ondersteunen. Als je meer dan één gerecht wilt opwarmen, gebruik dan een zeer grote pan en plaats er enkele metalen ringen in om het hele deel van het voedsel dat moet worden opgewarmd te ondersteunen.
Naast deze methode kun je ook een opgevouwen handdoek op de bodem van de pan leggen. Deze methode houdt de warmte zelfs beter vast en voorkomt dat kleinere containers in alle richtingen schuiven
Stap 4. Plaats de kleinere container in de andere container
Vermoedelijk zal de helft van de kleinere container ondergedompeld zijn, maar krijgt hij geen water. Laat het eten afkoelen en klaar om te serveren.
Tips
- Wil je gewoon een portie maken? De kans is groot dat het moeilijk zal zijn om een kleine pan te vinden die de juiste maat heeft om over een grotere pan te passen. Als dat het geval is, probeer dan een pan om gepocheerde eieren te maken en pas de afstand tussen de twee pannen aan alsof je eieren kookt.
- Voeg 1 theelepel toe. Kook azijn in het kokende water om verkleuring van het water op de bodem van de kleinere pan te voorkomen.
- Voordat je chocolade gaat smelten met de double boiler techniek zijn er twee belangrijke dingen waar je op moet letten. Zorg er eerst voor dat de kom en lepel die je gebruikt om de chocolade te roeren helemaal droog zijn (dit is erg belangrijk omdat water de chocolade kan doen klonteren). Ten tweede, zet het vuur uit net voordat de chocolade volledig is gesmolten; roer daarna de chocolade langzaam door en laat de resterende hete stoom de chocolade volledig smelten.
