Julienne groenten betekent ze in dunne, uniforme stukken snijden ter grootte van lucifers. Deze techniek wordt vaak gebruikt in salades, garnituren, roerbakgerechten en soepen. Perfectioneer je mesvaardigheden met veel zorgvuldige oefening.
Stap
Deel 1 van 2: Groenten bereiden
Stap 1. Was de groenten grondig
Meestal julienne je verse groenten zoals wortelen, courgettes, aardappelen, komkommers en rode pepers.
Stap 2. Droog je groenten af, of dep ze droog met een schone theedoek
Stap 3. Schik je groenten op een snijplank
Snijd de uiteinden af met een keukenmes en gooi weg.
Stap 4. Schil de wortelen of aardappelen voordat je ze snijdt
Dikke schillen van courgette of komkommer kunnen met een mes worden gesneden.
Deel 2 van 2: De stijl van Julienne knippen
Stap 1. Houd het mes in je dominante hand
De wijs-, middel- en ringvinger moeten rond het handvat van het mes worden gecupt. De duim moet aan de zijkant van het mes worden geplaatst, ruim boven de scherpe rand van het mes.
Stap 2. Houd de groenten in je andere hand
Optioneel: gebruik een knijpgreep om uw vinger te beschermen tegen het mes. Plaats je vingernagel bovenop de groente, met je vingergewricht voor de nagel
Stap 3. Snijd de groenten in reepjes van 5 cm lang
Dit is de standaardlengte voor groenten ter grootte van julienne, maar u kunt ze op elke gewenste lengte snijden.
Stap 4. Snijd de randen van de groenten in de lengte door zodat er een vlak oppervlak ontstaat
Herhaal aan de andere drie zijden, zodat je een vierzijdig blok hebt in plaats van ronde groenten. Je groenten rollen niet meer op de snijplank.
Stap 5. Snijd de groenten in de lengte door
Doe het van het ene uiteinde van het blok naar het andere. Concentreer u op het snijden van ongeveer 0,3 tot 0,15 cm groot voor een traditionele julienne-snit.
Stap 6. Stapel je plakjes
Herhaal het snijden in de lengte 0,3 tot 0,15 cm groot. Je krijgt groenten ter grootte van een dunne lucifer.
Herhaal met de resterende secties van 5 cm
Tips
- Gebruik als snelkoppeling een mandoline-snijder om de eerste longitudinale snede te maken. Stapel de stukken vervolgens op elkaar om ze in gelijke stukken te snijden. De meeste mandoline-snijders hebben een instelling waarmee u de dikte van de plakjes kunt aanpassen om ze een uniforme dikte te geven.
- Een julienne-snede wordt soms aangeduid als een lucifer, Franse, allumette en bajonetsnede.
