Kwark is een heerlijk licht ontbijt of lunch als het wordt geserveerd met fruit of een salade. Het is ook gemakkelijk thuis te maken, dus je hoeft het niet in de supermarkt te kopen. Leer hoe je deze kwark maakt met stremsel, azijn of citroensap.
Ingrediënten
stremsel gebruiken
- 950 ml volle melk
- 4 druppels vloeibaar stremsel
- 1/2 theelepel zout
- 6 eetlepels slagroom of "half en half"
Azijn gebruiken
- 3,8 liter gepasteuriseerde magere melk
- 3/4 kop witte azijn
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop zware room of "half en half"
Citroensap gebruiken
- 950 ml volle melk
- 1/2 theelepel citroenzuur of citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 6 eetlepels slagroom of "half en half"
Stap
Methode 1 van 3: Rennet gebruiken
Stap 1. Verwarm de melk
Giet de melk in een kleine steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Verwarm de melk langzaam, zodat deze niet kookt, tot hij 29 graden Celsius heeft bereikt. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Zet het vuur uit als de melk warm genoeg is.
Stap 2. Voer het stremsel in
Voeg de druppels stremsel direct toe aan de melk. Gebruik een lepel om dit mengsel ongeveer 2 minuten te roeren.
Stap 3. Zet het melkmengsel opzij
Dek de pan af met een schone doek en laat het stremsel en de melk ongeveer 4 uur staan zonder te roeren. Het stremsel zal gaan reageren met de melk en er kaas van maken.
Stap 4. Snijd het melkmengsel
Haal de doek uit de pan en maak er met een mes een wig in en scheid de wrongel. Snijd meerdere keren in één richting en maak vervolgens verschillende sneden in de tegenovergestelde richting.
Stap 5. Kook het melkmengsel
Voeg zout toe aan de pan. Zet een klein vuur aan. Roer het melkmengsel terwijl het opwarmt om de wrongel van het water te scheiden. Stop wanneer de wrongel is gescheiden en het water lichtgeel is. Kook het niet te lang, anders wordt de wrongel hard.
Stap 6. Zeef de wrongel
Leg een stuk kaasdoek of een fijne zeef over de kom. Giet de wrongel en het water in de kaasdoek om de wrongel en het water te scheiden. De wrongel plakt aan de kaasdoek en het water loopt weg in een kom, dek deze af met losse plasticfolie en plaats alles in de koelkast zodat de wei nog een paar uur kan uitlekken. Roer om de paar ogenblikken om de wei te laten weglopen.
Stap 7. Serveer de kwark
Plaats de dadin in een schone kom en voeg room of "half en half" toe. Breng op smaak met zout.
Methode 2 van 3: Azijn gebruiken
Stap 1. Verwarm de melk
Doe de melk in een pan en verwarm deze op het vuur. Zet het vuur middelhoog en laat de melk opwarmen tot een temperatuur van 50 graden Celsius. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur van de melk in de gaten te houden. Haal van het fornuis zodra het warm genoeg is.
Stap 2. Voeg azijn toe
Giet de azijn in de pan en roer voorzichtig gedurende 2 minuten. Bedek de pot met een schone doek en laat het mengsel 30 minuten staan.
Stap 3. Zeef de wrongel uit het water
Giet het melkmengsel in een met kaasdoek bekleed vergiet of kaasdoek. Laat de whey ongeveer 5 minuten lopen.
Stap 4. Spoel de wrongel af
Breng de hoeken van de doek bij elkaar en houd de wrongel onder een stroom koud water. Pers de wrongel en roer het totdat het volledig is blootgesteld aan het water en koel.
Stap 5. Maak de kwark af
Doe de wrongel in een kom. Voeg zout en room toe of "half en half". Bewaar in de koelkast of serveer direct.
Methode 3 van 3: Citroensap gebruiken
Stap 1. Verwarm de melk
Doe de melk in een pan en verwarm deze tot hij begint te verdampen, maar niet kookt. Haal de melk van het fornuis.
Stap 2. Voeg citroensap toe
Giet het citroensap bij de warme melk en roer voorzichtig een paar minuten.
Stap 3. Laat de melk mengen
Bedek de pot met een doek en laat de wrongel ongeveer een uur van het water scheiden.
Stap 4. Zeef de wrongel uit het water
Leg een stuk kaasdoek over de kom en giet de wrongel en het water door het kaasdoek. Laat de wrongel drogen voor een skiter van 5 minuten.
Stap 5. Spoel de wrongel af
Breng de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en houd deze onder koud water om de wrongel af te spoelen. Doe dit tot het helemaal afgekoeld is en wring dan de doek uit om de wrongel zo droog mogelijk te maken.
Stap 6. Werk de kwark af
Doe de wrongel in een kom en voeg zout en room toe of "half en half".
