Karnemelk is een vloeistof die wordt verkregen uit het traditionele boterbereidingsproces, of een vloeistof die speciaal is gekweekt uit bacteriën. Beide methoden voor het maken van karnemelk zijn tijdrovend, hoewel gunstig voor onafhankelijke huishoudens. Veel chef-koks willen echter gewoon de beroemde pittige smaak van karnemelk krijgen, maar vergeten het te kopen; In dergelijke gevallen zijn instant-karnemelkvervangers de oplossing. Hier zijn enkele manieren om een instantvervanger voor karnemelk te maken.
Stap
Methode 1 van 7: Karnemelk maken van cultuur
Hoewel tijdrovend, is deze methode de eenvoudigste manier om pure karnemelk te maken. Nadat je dit recept thuis een keer hebt geprobeerd, wil je misschien nog steeds je eigen verse versie van karnemelk maken.
Stap 1. Doe de bacteriegist (starter) in de vorm van 180-240 ml verse gekweekte karnemelk in een schone glazen fles
Giet 180 ml, als u zeker bent van de versheid van de gist. Gebruik bij twijfel 240 ml karnemelk als gist.
Stap 2. Vul de fles met verse melk
Stap 3. Sluit de fles goed af
Schud om goed te mengen. Plak een etiket met de datum op de fles.
Stap 4. Zet de fles op een warme plaats tot hij dikker wordt
Dit proces duurt meestal ongeveer 24 uur. Als het langer dan 36 uur duurt, is de gist niet meer actief (de bacteriën zijn dood). Karnemelk kan al dan niet heerlijk zijn als het langer dan 36 uur duurt, maar het kan nog steeds worden gebruikt om te bakken.
Stap 5. Zorg ervoor dat de dikke karnemelk de glazen pot bedekt
Dit gebeurt omdat bacteriën melk fermenteren, en melkzuur zorgt ervoor dat melkeiwitten dikker worden. Onmiddellijk in de koelkast bewaren.
Methode 2 van 7: Karnemelk krijgen door boter te maken
Stap 1. Maak de boter
Er zijn veel verschillende methoden om boter te maken - lees het artikel over het maken van boter om de gewenste methode te kiezen.
Stap 2. Voeg de karnemelk toe terwijl je de boter kneedt
Karnemelk verschijnt in verschillende stadia van het maken van boter en het meeste kan worden gebotteld en bewaard voor gebruik bij het koken.
Pas op voor de laatste "stapel" karnemelk, want deze is misschien niet zo lekker als de eerste. Deze laatste karnemelk kan echter nog steeds aan landbouwhuisdieren of huisdieren worden gegeven om te eten
Methode 3 van 7: Een karnemelkvervanger maken van yoghurt
Deze methode maakt een snelle vervanging voor karnemelk die profiteert van de sterke smaak die al in de yoghurt aanwezig is.
Stap 1. Meng 180 ml kwaliteitsvolle yoghurt met 60 ml melk
Stap 2. Roer
Laat het 5 minuten staan.
Stap 3. Gebruik zoals het recept vereist
Methode 4 van 7: Een karnemelkvervanger maken met azijn
Deze methode is een dringende vervangingsoplossing die niet lang duurt. Deze karnemelkvervanger zal niet zo rijk zijn als echte gekweekte karnemelk, maar het zal nog steeds een sterke smaak hebben, wat vaak nodig is in recepten die karnemelk vereisen.
Stap 1. Giet 240 ml melk in een mengkom
Stap 2. Voeg 1 el witte wijnazijn van hoge kwaliteit toe
-
Als je geen azijn hebt, gebruik dan een gelijke hoeveelheid citroensap.
Stap 3. Stilte
Het mengsel wordt na ongeveer 5 minuten dikker.
Stap 4. Gebruik volgens receptverzoeken die karnemelk vereisen
Methode 5 van 7: Een karnemelkvervanger maken met room van tartaar
Stap 1. Giet 240 ml melk in een mengkom
Stap 2. Voeg 1 3/4 tl room van wijnsteen toe aan 2 el melk die uit de kom is gehaald
Giet het mengsel vervolgens in een kom bij de melk.
-
Door eerst de cream of tartar te mengen voorkom je dat er klontjes ontstaan, wat zou gebeuren als de cream of tartar direct aan de grotere vloeistof zou worden toegevoegd.
Stap 3. Roer goed
De melk zal zuur worden van de room van wijnsteen en de sterke smaak zal worden overgedragen op het voedsel dat je maakt.
Methode 6 van 7: Een karnemelkvervanger maken met citroen
Stap 1. Meng 1 eetlepel vers geperst citroensap met 240 ml melk
Stap 2. Laat het 5 minuten staan
Daarna is deze karnemelkvervanger klaar voor gebruik.
Methode 7 van 7: Karnemelk gebruiken
Stap 1. Karnemelk Het kan voor verschillende dingen worden gebruikt, waarvan de meeste betrekking hebben op braden of koud brouwen. Karnemelk ontleedt bij verhitting tot bijna koken. Daarom is het gebruik van karnemelk meestal beperkt tot alleen bakken en koude gerechten. Karnemelk wordt meestal gebruikt voor:
- Karnemelkscones of karnemelkkoekjes
- Karnemelk Pannenkoeken
- Karnemelk Taart
- Verbetert de textuur van smoothies en ijs (en voegt ook een sterke smaak toe).
- Verrijkende soepen en saladedressings: Wanneer karnemelk wordt toegevoegd aan koude soepen en saladedressings, in plaats van room of melk, produceert het een gladde, dikke textuur.
Tips
- Gedroogde karnemelk is verkrijgbaar bij sommige natuurvoedingswinkels en speciaalzaken. Volg de aanwijzingen op de verpakking om droge karnemelk nieuw leven in te blazen (meestal ongeveer 60 g karnemelkpoeder met 240 ml water). U kunt ook de karnemelk in droge vorm toevoegen aan het recept voor droge ingrediënten.
- Met een vervangende versie van karnemelk kun je de hoeveelheid wijzigen als je meer karnemelk nodig hebt om in het recept te gebruiken. Houd de verhouding hetzelfde en verdubbel of verdrievoudig indien nodig.
- Karnemelk kan ook worden gekocht bij zuivelwinkels. Karnemelk verkrijgbaar in zuivelwinkels wordt meestal gefermenteerd door een bacterieel proces.
