Gratin dauphinoise is een traditioneel Frans gerecht gemaakt van aardappelpartjes en een romige saus die zeer rijk van smaak is. Om de perfecte textuur te verkrijgen, gebruikt het traditionele recept voor gratin dauphinoise zware room als een van de ingrediënten. Voor de meeste mensen die een dieet volgen of een gezonde levensstijl willen, zit zware room echter vol met vet en slechte cholesterol, dus het moet worden vermeden. Gelukkig kan gratin dauphinoise nog steeds in je keuken worden geserveerd zonder dat je zware room nodig hebt! In plaats daarvan kun je het vervangen door een mengsel van magere melk of zelfs plantaardige melk, een beetje boter en een verscheidenheid aan kruiden die rijk van smaak zijn, maar veel gezonder!
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook, gepeld
- Olijfolie in een spuitfles
- 6 middelgrote gouden Yukon-aardappelen
- 2 eetlepels. (28 gram) boter, gesmolten
- Zout en peper naar smaak
- theelepel (1 gram) knoflookpoeder
- 162 gram Gruyère kaas, fijn geraspt
- 273 ml magere melk
- 1 laurierblad of laurierblad
- 2 theel. (3 gram) tijmblaadjes
- theelepel (½ gram) geraspte nootmuskaat
Stap
Deel 1 van 3: De oven en bakpan voorbereiden
Stap 1. Verwarm de oven voor
Om er zeker van te zijn dat de oven heet genoeg is om gratin te bakken, vergeet hem dan niet voor te verwarmen. Zet de oven op 220 °C en verwarm deze tot de temperatuur helemaal gelijk is.
Stap 2. Wrijf een teentje knoflook over het hele oppervlak van de pan
Om gratin te maken, moet je een ondiepe ovenschaal klaarmaken. Wrijf daarna een teentje knoflook over het hele oppervlak van de pan om de smaak van de gratin te verrijken wanneer deze gaar is.
- Keramische taart- of taartvormen zijn de beste opties.
- Na over het hele oppervlak van de pan te hebben gewreven, kan de knoflook worden verwijderd of in andere gerechten worden verwerkt.
Stap 3. Spuit een bakplaat in met olijfolie
Houd de fles olijfolie op een afstand van 13 tot 15 cm van het oppervlak van de pan en spuit vervolgens het hele oppervlak van de pan in met olie. Pas op dat de olienevel de smaak en het aroma van de knoflook in de pan niet verstoort.
Deel 2 van 3: gratinlagen maken
Stap 1. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes
Om de gratin te maken, moet je 6 gouden Yukon-aardappelen bereiden, de schil schillen en ze vervolgens met een zeer scherp mes in plakken snijden van niet meer dan 3 mm dik.
- Aardappelen hebben de juiste dikte als ze er gebakken uit zien als chips.
- Als je wilt, kun je een mandoline (een groentesnijder) gebruiken om de aardappelen in plakjes te snijden, zodat ze gelijkmatiger van vorm en grootte zijn.
Stap 2. Combineer aardappelen, boter, zout, peper en knoflookpoeder
Doe de aardappelen in een grote kom en voeg dan 2 el. gesmolten boter, theel. knoflookpoeder en peper en zout naar smaak. Roer alle ingrediënten totdat het oppervlak van de aardappelen gelijkmatig bedekt is met de kruiden.
Stap 3. Schik de aardappelpartjes en kaas in de pan
Neem een halve portie aardappelpartjes en probeer ze in een dunne laag te schikken zodat de aardappelen elkaar niet overlappen. Giet daarna ongeveer 81 gram geraspte Gruyère kaas over het oppervlak van de aardappelen en plaats de resterende aardappelen terug op de kaaslaag.
Stap 4. Breng melk, tijmblaadjes, laurierblad en geraspte nootmuskaat aan de kook
Voeg 273 ml magere melk, laurier, 2 tl. tijmblaadjes, en theel. geraspte nootmuskaat in een kleine steelpan. Verwarm vervolgens de oplossing op middelhoog vuur tot het kookt, ongeveer 5 minuten.
Als je wilt, kun je ook lactosevrije melk of plantaardige melk gebruiken, zoals sojamelk. Omdat plantaardige melk meestal dunner van structuur is, zal uw zelfgemaakte gratin niet zo dik en rijk zijn als traditionele dauphinoise gratin
Stap 5. Giet de melkoplossing over het oppervlak van de aardappelen
Haal de pan van het fornuis en giet de melkoplossing over het hele oppervlak van de gratin. Denk eraan dat de hele aardappelwig volledig in de melkoplossing moet zijn ondergedompeld!
Stap 6. Strooi de resterende kaas over het oppervlak van de aardappelen
Schenk de rest van de geraspte kaas (ongeveer 81 gram) over de aardappelen tot ze helemaal egaal zijn verdeeld.
Deel 3 van 3: Dauphinoise gratin koken
Stap 1. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie en bak de gratin tot de aardappeltextuur zacht wordt
Zodra de gratinlagen zijn aangebracht, bedek het oppervlak met een vel aluminiumfolie en plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de gratin tot de aardappel zacht is als je er met een vork in prikt, ongeveer 30 tot 40 minuten.
Stap 2. Verwijder het aluminiumfolie en bak de gratin nogmaals 10 minuten
Zodra de aardappelen zacht van structuur zijn, verwijdert u de aluminiumfolie en plaatst u de pan terug in de oven. Ga door met bakken tot de kaaslaag op het oppervlak van de gratin bruin begint te worden.
Stap 3. Laat de gratin dauphinoise enkele minuten rusten alvorens te serveren
Haal de gratin uit de oven zodra het oppervlak bruin begint te worden. Zet de gratin daarna 5 tot 10 minuten op het aanrecht tot de textuur een beetje stevig is. Heerlijke gratin klaar om warm geserveerd te worden!
