Als je die heerlijke borst of borst wilt roken of koken, kan het moeilijk zijn om de grote plakjes te snijden. Maak je geen zorgen, de belangrijkste regel om in gedachten te houden is dat je het vlees tegen de stroom in moet snijden nadat je het hebt gekookt om het vlees mals te houden. Begin met het kopen van schnitzels die passen bij het recept dat je wilt maken en verwijder het vet. Zoek daarna de richting van de korrel van het vlees en snijd het tegen de vezel in.
Stap
Deel 1 van 3: Rauwe borst kopen en snijden
Stap 1. Leer de onderdelen van borststuk
Dit vlees bestaat uit twee spieren, namelijk de puntsnede en de platte snede. Deze twee spieren worden van elkaar gescheiden door een dikke laag wit vet. De vetkap is een vetlaag die aan de bovenkant van de borst is bevestigd.
- De puntsnede wordt ook wel de deckle genoemd. Dit deel bevat het meeste vet, met een marmerachtig uiterlijk. Dit betekent dat er veel vetlijnen aan vastzitten.
- De platte snede is het gedeelte van de borst dat slechts een kleine hoeveelheid vet bevat. Zoals de naam al aangeeft, is dit gedeelte meestal vlakker dan de puntsnede.
Stap 2. Controleer op roodheid of vocht in de borst
Borst moet een beetje vochtig zijn, zodat het vloeibaar wordt als het wordt gekookt. Laat het vlees echter niet nat worden. Zoek ook naar borst met een mooie rode kleur.
- Koop bij het winkelen 90-120 gram borst voor elke persoon.
- Zoek naar de puntsnede als je meer vet en smaakvol vlees wilt dat perfect is voor geraspte vleesgerechten. Zoek naar een platte snede als je minder vet vlees wilt dat perfect is voor gesneden vleesgerechten. Als u een hele borst koopt, krijgt u twee van deze stukken.
Stap 3. Snijd de vetkap in meerdere stukken met een scherp slagersmes
De vetkap is een dikke laag vet aan het einde van de borst. Sommige mensen verwijderen het liever helemaal, anderen laten zo'n 3 mm tot 2,5 cm vet op de borst achter. Door het te snijden zullen de kruiden dieper in het vlees sijpelen. Aan de andere kant kan het vet ook smaak toevoegen.
- Als je er helemaal van af wilt, snijd je het vlees stuk voor stuk. Steek het mes onder het vet en beweeg het dan heen en weer totdat het vet loslaat.
- Als je slechts een deel van het vet wilt verwijderen, snij dan gewoon het dikste deel van het vet af. Het is een goed idee om wat vet op de borst te laten als je het wilt roken.
Stap 4. Snijd kleine stukjes vet af aan de onderkant van het platte stuk
Het dikke vetgedeelte van de platte snede bevindt zich aan de ene kant van de borst en het dunne gedeelte bevindt zich aan de onderkant. Je kunt dit ook zien in hele borst. Je moet het vet dun snijden omdat het een barrière kan vormen tussen het vlees en de smaak.
Steek de punt van het mes onder de rand van het vet. Duw het mes onder het vet, snijd dan heen en weer als een zaag en geleid het mes naar buiten
Stap 5. Snijd de vetaders tussen de platte stukken en de puntstukken op de hele borst
Als je een hele borst koopt, krijg je een dikke laag vet in het midden van de 2 stukken borst. Hoewel u het niet volledig hoeft te scheiden, moet u toch een deel van het vet verwijderen.
Begin aan de buitenrand van de vetader en snijd het vet in kleine plakjes. Verwijder het meeste vet, totdat het vlees eronder zichtbaar is. Zo kun je het stuk vlees optillen en de kruiden in het midden leggen
Deel 2 van 3: De richting van de vezels van gekookt borstvlees vinden
Stap 1. Inspecteer het vlees en zoek de richting van het graan in de platte en puntige sneden
Leg de borst op een snijplank en observeer het vlees. Vezels zijn spierstrengen waaruit vlees bestaat. Dit is vergelijkbaar met een lange reeks elastiekjes die strepen op het vlees vormen.
Stap 2. Controleer de vleesvezels in beide richtingen terwijl je de hele borst vastpakt
Als de borst intact is, vormen de vezels 2 verschillende richtingen in elke platte snede en puntsnede. Sommige mensen scheiden de twee delen onmiddellijk na het koken om dit probleem op te lossen.
- Als alternatief kunt u het platte stuk tegen de draad in snijden totdat het de puntsnede bereikt. Scheid vervolgens de twee stukken door ze op te tillen en door het midden te snijden.
- Een derde optie is om langs een vlakke snede tegen de draad in te snijden totdat u een puntsnede bereikt. Draai het vlees daarna 90 graden zodat je de borst in een hoek van 45 graden van het graan langs beide borststukken snijdt.
Stap 3. Draai de borst totdat het mes loodrecht op de korrel van het vlees staat
Door het vlees in de tegenovergestelde richting van het graan te snijden, wordt de borst mals. Daarom, als je eenmaal de richting van de vezels kent, kun je ze met een mes in de tegenovergestelde richting van de korrel snijden.
Denk aan de analogie van een elastiekje, wanneer je op een groot elastiekje moet kauwen. De textuur is absoluut taai en taai. Als u het elastiekje echter draait en in kleine stukjes snijdt, moet u er gemakkelijk op kunnen kauwen
Deel 3 van 3: Gekookt borstvlees snijden
Stap 1. Laat de gekookte borst ongeveer 20 minuten tot 24 uur rusten voordat je hem aansnijdt
Laat de borst na het koken altijd minimaal 20 minuten staan om het vocht binnen te houden. Als u echter zeer dunne plakjes wilt maken, wacht dan tot de volgende dag wanneer de borst is afgekoeld om hem te snijden.
Stap 2. Gebruik een lang gekarteld mes om de borst te snijden
Hoewel je eigenlijk elk mes kunt gebruiken zolang het maar scherp is, werkt een gekarteld mes (een soort mes met een zaagachtig mes) het beste voor dit doel. De kartels helpen de borst goed te snijden.
Gebruik een mes van ongeveer 20-25 cm lang, zodat je veel borsten tegelijk kunt snijden
Stap 3. Gebruik korte messlagen om de borst tegen de nerven van het vlees aan te snijden
Probeer niet met één slag van het mes een wig te snijden. Het zal niet werken. Snijd in plaats daarvan de borst als een zaagbeweging van boven naar beneden. Als het vlees erg breed is, begin dan aan het ene uiteinde en beweeg het mes schuin totdat je een plak vlees krijgt.
Als je wilt, kun je ook het vet verwijderen dat aanwezig was toen je deze snede maakte
Stap 4. Probeer de borst in een potlooddikke dikte te snijden
Je kunt het dunner snijden als de borst erg taai is. Deze maat is echter een goede standaard voor recepten. Als de kotelet is afgesneden, probeer dan dikkere plakjes te maken.
