Isomalt is een caloriearm sucrosederivaat bereid uit bietsuiker. Het wordt niet bruin zoals gewone suiker en breekt niet gemakkelijk, dus het wordt meestal gebruikt als eetbare garnering. U kunt isomalt-kristallen gebruiken, maar isomalt-vlokken of -sticks zijn misschien gemakkelijker te gebruiken.
Ingrediënten
Isomalt Kristalkristallen gebruiken
Voor 2,5 kopjes (625 ml) siroop
- 2 kopjes (500 ml) isomalt kristalkristallen
- 1/2 kop (125 ml) gedestilleerd water
- 5 tot 10 druppels kleurstof (naar smaak)
Isomalt gebruiken Vlokken of staven
Voor 2,5 kopjes (625 ml) siroop
2,5 kopjes (625 ml) isomaltvlokken of stokjes
Stap
Methode 1 van 3: Isomaltsiroop maken van kristallen
Stap 1. Zet een kom ijswater klaar
Giet 5-7,5 cm water en ijsblokjes in een grote kom of deegpan.
- Zorg ervoor dat u een kom kiest die breed genoeg is zodat de bodem van de pan die u gaat gebruiken erin past.
- Je kunt dit ijswater ook gebruiken als redding als het tijdens het koken vlam vat. Door uw hand met een hete pot of siroop in ijswater te dompelen, kan de verwonding in een oogwenk worden behandeld.
Stap 2. Isomalt mengen met water
Plaats de isomalt-kristallen in een kleine of middelgrote pan. Giet het water in de pan en roer de twee ingrediënten door elkaar tot alles goed gemengd is met een metalen lepel.
- Je hebt maar een beetje water nodig om de isomalt nat te maken. Op dit punt zou de inhoud van de pan eruit moeten zien als nat zand.
- Als u de hoeveelheid isomalt moet wijzigen, moet u ook de hoeveelheid water wijzigen. Meestal heb je 3-4 delen isomalt nodig voor elk deel water.
- Gebruik gedestilleerd of gedestilleerd water. Kraanwater bevat mineralen die ervoor kunnen zorgen dat de siroop geel of bruin wordt.
- De potten en lepels die je gebruikt, moeten van roestvrij staal zijn. Gebruik geen houten lepel, omdat de ingrediënten die erin worden opgenomen, zich kunnen vermengen met de siroop en deze een gelige kleur kunnen geven.
Stap 3. Breng op hoog vuur aan de kook
Zet de pot op het fornuis op middelhoog vuur. De inhoud moet volledig koken, roer niet totdat het kookt.
- Zodra het kookt, gebruik je een nylon borstel om het glazuur aan de zijkanten van de pot af te pellen en terug te plaatsen. Gebruik bij deze stap geen borstel met natuurlijke vezels.
- Bevestig na het verwijderen van het glazuur een suikerthermometer aan de zijkant van de pan. Zorg ervoor dat de punt van de thermometer in contact komt met de hete siroop, maar niet met de bodem van de pan.
Stap 4. Voeg kleurstof toe als het 82 graden Celsius bereikt
Als je voedingskleurstof aan isomaltsiroop wilt toevoegen, is dit de juiste temperatuur om dat te doen. Voeg naar smaak een paar druppels kleurstof toe en roer met een lepel of een metalen roerder.
- Maak je geen zorgen als de temperatuur van de siroop stopt bij 107 graden Celsius. Bij deze temperatuur zal het resterende water verdampen. De temperatuur van de siroop zal niet hoger worden totdat het resterende water is verdampt.
- Houd er rekening mee dat het siroopmengsel snel gaat schuimen als je kleurstof toevoegt.
Stap 5. Verwarm de siroop verder tot hij 171 graden Celsius heeft bereikt
Om isomalt-glas of soortgelijke isomalt-decoraties te maken, moet de gesmolten siroop een temperatuur van 171 graden Celsius bereiken. Anders zal de isomalt-structuur niet sterk genoeg zijn om deze te vormen.
Je kunt de pan van het fornuis halen als de temperatuur op de thermometer 167 graden Celsius is. De temperatuur van de siroop zal daarna blijven stijgen, ook als je het opwarmproces snel probeert te stoppen
Stap 6. Dompel de pan in het ijswater
Zet de pan direct in het ijswater dat je hebt klaargemaakt zodra de juiste temperatuur is bereikt. Plaats de bodem van de pan ongeveer 5-10 seconden in het ijswater om de verwarming te stoppen.
- Laat geen ijswater in de pan komen.
- Haal de pan uit het water zodra deze stopt met sissen.
Stap 7. Verwarm de isomalt in de oven
Isomalt schenkt u het beste op 149 graden Celsius, dus om te voorkomen dat de siroop afkoelt, wilt u hem in de oven opwarmen tot hij klaar is voor gebruik.
- De oven moet aan staan op 135 graden Celsius.
- Door de isomalt gedurende 15 minuten in de oven op te warmen, wordt meestal de ideale temperatuur bereikt. Gedurende deze tijd zullen er ook luchtbellen uit de siroop vrijkomen.
- Je kunt isomalt maximaal 3 uur in de oven bewaren. Als je het langer bewaart, begint de kleur geel te worden.
Methode 2 van 3: Isomaltsiroop maken van vlokken of stengels
Stap 1. Plaats de isomalt-vlokken in een magnetronbestendige kom
Zorg ervoor dat je het plat maakt zodat het gelijkmatig smelt.
- Als u isomalt-repen gebruikt, snijd ze dan in tweeën of in drieën voordat u ze in de kom doet.
- Isomalt-vlokken zijn verkrijgbaar in heldere en gekleurde opties. Als je gekleurde decoraties wilt maken, gebruik dan isomalt waaraan kleurstof is toegevoegd.
- Aangezien de temperatuur van isomalt erg hoog kan oplopen, gebruik je een kom met een handvat, zodat je de siroop later gemakkelijker en veiliger kunt schenken. Je kunt ook een siliconen pan of kom gebruiken die behoorlijk hittebestendig is. Als u geen kom gebruikt, overweeg dan om deze op een magnetronbestendige basis te plaatsen, zodat u niet te veel direct contact met de kom hoeft te hebben.
Stap 2. Magnetron op hoog, gedurende 15-20 seconden
Je moet de isomalt-vlokken na elke hitte roeren, zodat ze gelijkmatig smelten. Blijf zo in de magnetron opwarmen tot het volledig gesmolten is.
- Merk op dat er natuurlijk luchtbellen zullen verschijnen als de isomalt smelt.
- Gebruik ovenwanten om je handen te beschermen tijdens het hanteren van een kom hete isomalt.
- Roer de gesmolten isomalt met een metalen roerder of iets dergelijks. Gebruik geen houten gereedschap.
- De tijd die nodig is om 5 isomaltvlokken te smelten is ongeveer 1 minuut. De tijdsduur kan variëren, afhankelijk van het vermogen van de magnetron en de grootte van de isomaltvlokken.
Stap 3. Roer goed
Roer de gesmolten isomalt erdoor. Roer de gesmolten isomalt nog een keer om om zoveel mogelijk luchtbellen te verwijderen.
U moet ervoor zorgen dat alle luchtbellen uit de gesmolten isomalt zijn verwijderd voordat u deze gebruikt. Als er nog luchtbelletjes in de siroop zitten, is dat het eindresultaat
Stap 4. Verwarm indien nodig opnieuw
Als de isomalt voor gebruik begint te harden of stollen, hoeft u hem alleen maar opnieuw in de magnetron op te warmen door de kom terug te plaatsen en opnieuw 15-20 seconden te verwarmen.
- U moet de isomalt 5-10 minuten laten smelten voordat u begint af te koelen.
- Als er luchtbellen verschijnen, roer dan de isomalt om ze te verwijderen.
Methode 3 van 3: Isomalt-glas afdrukken
Stap 1. Smeer de vorm in met kookspray
Breng non-stick kookspray gelijkmatig in elke vorm aan.
- Gebruik een droge papieren handdoek om de spuitspatten op de bovenkant van de mal af te vegen.
- Zorg ervoor dat je mal kan worden gebruikt voor isomalt of harde zoetwaren. De temperatuur van de isomaltsiroop is zo hoog dat het schimmels kan smelten die niet sterk genoeg zijn.
Stap 2. Giet desgewenst de siroop in de spuitzak
Giet maximaal 1/2 kop (125 ml) gesmolten isomalt in de spuitzak.
- Als u meer isomalt toevoegt, kan de zak smelten of vlam vatten.
- Het gebruik van een koekjestas kan uw werk misschien gemakkelijker maken, maar veel mensen vinden deze stap overbodig.
- Snijd het uiteinde van de zak niet af voordat u de isomalt giet. Laat de uiteinden een tijdje intact.
- Zorg ervoor dat u uw ovenwanten aanhoudt tijdens het hanteren van de spuitzak. De hitte van het smelten van isomalt kan je nog steeds pijn doen, zelfs nadat je het in de zak hebt gegoten.
Stap 3. Giet of druk de siroop in de vorm
Giet de isomalt en vul deze in de vorm.
- Snijd de uiteinden van de spuitzakken wanneer u klaar bent om de vormen te vullen. Isomalt zal snel stromen, dus je moet voorzichtig zijn.
- Welke gietmethode je ook kiest, laat de isomalt soepel vloeien. Zo kan het aantal gevormde luchtbellen worden geminimaliseerd.
- Tik zachtjes met de onderkant van de vorm op een aanrecht, aanrecht of ander hard oppervlak om eventuele luchtbellen uit de siroop te laten ontsnappen zodra deze in de vorm is gegoten.
Stap 4. Laat de siroop uitharden
De isomalt zal in 5-10 minuten uitharden tot een garnering, afhankelijk van de grootte van de vorm.
De isomalt zal natuurlijk van de zijkanten van de mal komen als deze afkoelt. Je zou het eenvoudig moeten kunnen verwijderen door de vorm om te draaien of de zijkanten los te wrikken
Stap 5. Gebruik naar smaak
Isomalt-garnituren kunnen in een luchtdichte verpakking worden bewaard of direct worden gebruikt.
Als je van plan bent dit glazuur aan de cake toe te voegen, giet er dan een beetje glucosestroop of gesmolten isomalt achter met behulp van een tandenstoker en prik het dan in de cake. Zijn positie zou stabiel moeten zijn zonder veel verstoring
Tips
- In plaats van suiker kun je ook isomalt gebruiken. Gebruik het in een verhouding van 1: 1 met gewone suiker als je het gebruikt als zoetstof in snoep of gebak. Onthoud echter voordat u het gebruikt dat isomalt niet zo zoet is als gewone suiker.
- Houd isomalt uit de buurt van vochtige lucht. Rauwe isomalt moet worden bewaard in een luchtdichte container of zak. Rijpe isomalt moet ook in een luchtdichte verpakking worden bewaard, maar je moet ook een zak silicagel toevoegen om de isomalt tegen vocht te beschermen.
- Bewaar isomalt nooit in de koelkast of vriezer. De luchtvochtigheid is te hoog en kan de siroop en de afwerking beschadigen.
