Rijst is een van de meest populaire granen ter wereld en maakt vaak deel uit van vele heerlijke gerechten. Triviale dingen, zoals het wassen van rijst, kunnen echter leiden tot culturele botsingen wanneer verschillende koks elkaar ontmoeten. In veel Aziatische landen, toen rijst voor het eerst werd geïntroduceerd, werd het grondig wassen van de rijst een integraal onderdeel van het koken van perfecte rijst. Ondertussen wordt het wassen van rijst in veel westerse landen als ongewoon beschouwd vanwege de verschillende soorten rijst die worden gebruikt en de gewoonte om vitaminepoeder toe te voegen. Zo kan het wassen van rijst de voedingsstoffen in rijst daadwerkelijk verwijderen. Welke methode je ook hebt geleerd, was de rijst minstens één keer goed voordat je hem in een kom rijst kookt.
Stap
Deel 1 van 2: Rijst wassen
Stap 1. Doe de rijst in een kom
Kies een kom die groot genoeg is om de rijst erin te roeren. Je kunt ook een speciaal rijstfilter met minigaatjes gebruiken om het water langzaam af te voeren.
Stap 2. Week de rijst in water
Vul de kom met kraanwater tot de rijst helemaal onder staat. Voeg water toe aan de kom met een verhouding van water tot rijst tot 3:1.
Stap 3. Roer de rijst met schone handen om
Het rijstzetmeelpoeder dat aan de rijst plakt, verdwijnt als de rijst gewassen wordt. Schrob de rijst niet te hard, zodat de korrels niet afbrokkelen.
Stap 4. Kantel de kom om het rijstwaswater te gieten
Rijst drijft niet, dus zinkt naar de bodem van de kom. Giet het troebele rijstwaswater en alle voorwerpen die op het wateroppervlak drijven erin. Giet het water in de palm van je hand, zodat je de rijstkorrels kunt opvangen die op het punt staan te vallen.
- Herhaal het wasproces als het rijstwater er nog steeds vies, troebel of melkachtig uitziet.
- Je kunt rijstwaswater gebruiken om te koken, zolang het water geen onzuiverheden of pesticiden bevat. Meestal wordt rijstwater gebruikt om de saus in te dikken.
Stap 5. "Druk" de rijst langzaam
Veel westerse koks zijn in dit stadium al tevreden, dan gaan ze meteen aan de slag met het koken van de rijst. Volgens de traditie van Japan en andere Aziatische landen moeten we de rijst echter grondig wassen om zachte en perfecte rijst te produceren. De volgende stap is dus om de rijst te wassen zodat de rijstkorrels tegen elkaar wrijven. Maak een vuist en druk zachtjes op de rijst. Draai de kom terwijl je dit doet zodat de natte rijst perfect wordt samengedrukt en de korrels zachtjes tegen elkaar wrijven.
Stap 6. Was en herhaal
Voeg water toe, draai de kom en voeg na een paar slagen meer water toe. Druk en draai nog een paar keer, voeg water toe en laat het water weglopen. Herhaal dit totdat het water er helder uitziet. Dit wasproces kan enkele minuten duren, afhankelijk van het soort rijst en de verwerking ervan.
Stap 7. Week de rijst indien nodig
Breng de natte rijst over in een mand om het water af te tappen. Laat 30 minuten in het mandje staan als je tijd hebt. Hierdoor blijven de rijstkorrels in het midden vochtig, zodat de rijst tijdens het koken een gelijkmatige textuur krijgt.
- Het weken van rijst versnelt de kooktijd van rijst. De hoeveelheid tijd die u bespaart, is afhankelijk van het soort rijst en de tijdsduur dat u deze laat weken. Je moet dus experimenteren om erachter te komen.
- Het weekproces biedt een ander voordeel voor gearomatiseerde rijst zoals basmatirijst en jasmijnrijst. De smaakcomponenten die deze rijstsoort zijn aroma geven, gaan verloren tijdens het koken. Kortere kooktijden kunnen de smaakcomponenten sparen, zodat de rijst smaakvoller zal zijn.
Deel 2 van 2: De rijstwastijd bepalen
Stap 1. Begrijp het waseffect van zetmeelpoeder
Een van de grootste effecten van het wassen van rijst is het verlies van zetmeelpoeder dat aan de rijstkorrels hecht. Als de rijst niet wordt gewassen, kan het zetmeelpoeder ervoor zorgen dat de rijstkorrels aan elkaar gaan kleven en de rijsttextuur klonterig maken. Als je rijst kookt, was de rijst dan eerst om het zetmeelpoeder te verwijderen en de rijst minder klonterig en zacht te maken. Je hebt het zetmeelpoeder in de rijst nodig als je een romig gerecht zoals risotto maakt, of een plakkerig gerecht zoals rijstpudding om de gewenste textuur te krijgen. Door de rijst grondig te wassen, wordt het zetmeelpoeder verwijderd, zodat uw gerecht papperig wordt.
- Korte rijstkorrels blijven meestal aan elkaar plakken, terwijl lange rijstkorrels, zoals basmati, droge, aparte rijstkorrels opleveren.
- Als je een risotto wilt koken maar de rijst is vuil, was dan de rijst en voeg twee eetlepels rijstmeel toe aan het recept. Hierdoor komt het zetmeelpoeder terug in de schaal.
Stap 2. Reinig de verontreinigingen
In de Verenigde Staten bevat de meeste rijst die daar wordt verbouwd weinig verontreinigingen en wordt ze gewassen voordat ze worden verkocht. Rijst van rijst die in andere landen wordt verbouwd, kan echter vuil, insecten, pesticiden of kleine steentjes bevatten. Het poeder dat je op de rijstkorrels ziet, kan talk zijn of een ander ingrediënt dat is toegevoegd om het uiterlijk van de rijst te verbeteren. Deze ingrediënten zijn eetbaar, maar de rijst is gemakkelijker te koken en smaakt beter als je hem eerst wast.
De kans op verontreinigingen zal groter zijn in gezakte rijst
Stap 3. Bewaar voedingsstoffen uit rijst die extra voedingsstoffen heeft gekregen
Witte rijst is gewassen voordat er een laag vitamine- en voedingspoeder aan is toegevoegd. Door het te wassen, worden alleen veel van de essentiële voedingsstoffen verwijderd die eraan zijn toegevoegd.
- Dit type rijst bevat meestal niet veel vuil en andere verontreinigingen, maar er zit wel zetmeelpoeder in de korrel.
- In de Verenigde Staten zijn sommige van deze soorten rijst geëtiketteerd, zodat je ze niet wast om verlies van voedingsstoffen te voorkomen. Als dit type Amerikaanse rijst dit verbodslabel niet heeft, kun je het een minuutje wassen zonder veel van zijn voedingswaarde te verliezen.
Stap 4. Houd rekening met het risico van arseenvergiftiging voor kinderen
Rijst heeft de neiging om giftig arseen op natuurlijke wijze uit de bodem en het water op te nemen in vergelijking met andere soorten gewassen. De ontwikkeling van de baby kan worden beïnvloed als rijst wordt gebruikt als hoofdvoedsel voor zuigelingen of zwangere vrouwen. De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt aan dat baby's en peuters naast rijst een verscheidenheid aan granen krijgen om dit risico te minimaliseren. Het rijstwasproces verwijdert slechts een kleine hoeveelheid van het giftige arseen. Een effectievere manier is om de rijst met veel water te koken. De verhouding water tot rijst is 1:6 tot 1:10, laat het overtollige water dan weglopen voordat je het eet.
Tips
- Terwijl langkorrelige rijst (zoals basmati) zelden klontert, vragen recepten die om dit soort rijst vragen meestal om droge rijstkorrels en kunnen resulteren in afzonderlijke rijstkorrels. Daarom besteden sommige koks enkele minuten aan het wassen van langkorrelige rijst totdat het waswater helder is. Kortkorrelige rijst is plakkeriger, maar zo hoort het ook te zijn. Zo kun je hem twee keer kort wassen.
- "Ongewassen rijst" of musenmai is de afgelopen twintig jaar op grote schaal verkrijgbaar in Japan. Deze rijst heeft geen plakkerig laagje op de korrels waardoor je hem thuis niet zelf af hoeft te wassen.
- Je kunt de rijst vooraf wassen en op een schone handdoek leggen om te drogen.
