Het openen van de schelpen van verse oesters is een moeilijk proces omdat je in de schelpen komt en het vruchtvlees verwijdert zonder het oestersap, de heerlijke vloeistof binnenin, te verliezen. Het openen van de harde schaal van een oester om het heerlijke vruchtvlees en de sappen eruit te halen, vereist sterke handen en het juiste gereedschap. Leer hoe u kiest welke oesters u opent, de juiste techniek om ze te openen en hoe u ze vers uit de schaal eet.
Stap
Methode 1 van 3: Voorbereiding voor het openen van oesterschelpen
Stap 1. Kies verse oesters
De oesters moeten leven als je ze opent. Als hij dood is, is de oester niet veilig om te eten. Kies oesters met de volgende kenmerken:
- De schaal is gesloten. Als de schaal van een oester open is, is de oester waarschijnlijk dood. Tik voorzichtig op de schaal voor het geval dat. Als de schelp plotseling sluit, betekent dit dat de oester nog leeft en veilig is om te eten.
- Geeft een frisse zeegeur af. Verse oesters ruiken zoet en zout naar zeelucht. Als de oester visachtig of "rot" ruikt, betekent dit dat de oester niet vers is.
- Voelt zwaar. Leg de oester op de handpalm. Voelt hij zwaar aan, dan zit de oester nog vol met zeewater en is hij misschien net gevangen. Als het licht aanvoelt, betekent dit dat het zeewater is opgedroogd en niet meer vers is.
Stap 2. Bereid de juiste apparatuur voor
Naast verse oesters heb je de volgende uitrusting nodig:
- Borstel met harde haren
- Dikke handschoenen
- Speciaal mes voor oesters of andere messen met dikke messen die niet breken
- IJsblokjes om de oesters vers te houden tot het serveren
Stap 3. Begrijp de anatomie van de oester
Kijk voordat je een oesterschelp opent goed naar de oester, zodat je weet hoe je hem het beste kunt hanteren als je hem opent.
- Het scharnier is de spier die de bovenste en onderste schelpen aan het uiteinde van de oester verbindt.
- Tegenover het scharnier bevindt zich de bolvormige voorkant van de oester.
- De bovenkant van de oester is de schelp die platter van vorm is.
- De schaal aan de onderkant heeft de vorm van een kopje.
Methode 2 van 3: Oesterschelpen openen
Stap 1. Trek handschoenen aan
Oesterschelpen zijn erg scherp en u kunt uw handen bezeren als u bij het openen geen rubberen handschoenen of dik canvas draagt. Sla deze eenvoudige veiligheidsmaatregel niet over het hoofd.
Stap 2. Wrijf de oesterschelpen schoon
Gebruik een harde borstel om het zeezand van de oesters te schrobben.
- Spoel de ingewreven oesters onder koud stromend water.
- Zorg er bij het hanteren van individuele oesters voor dat ze echt levend en vers zijn.
Stap 3. Houd de oester met één hand vast en de komvormige schelp op de bodem
Het gebogen deel van de oesterschelp moet in de palm van je hand liggen. Het uiteinde, of scharnier, moet naar u toe wijzen.
Stap 4. Steek het oestermes in het scharnier
Richt het naar beneden op het komvormige deel van de schaal. Gebruik een cirkelvormige beweging om de bovenste en onderste schelpen te scheiden. Je zou het scharnier van de oester moeten voelen breken als je het mes draait.
Stap 5. Beweeg het mes langs de bovenkant van de schaal
Beweeg het mes zo dicht mogelijk naar de bovenkant van de schelp en verplaats het van het scharnier naar de andere kant van de oester. Ga door met het maken van cirkelvormige bewegingen om de bovenste en onderste schelpen van elkaar te scheiden.
- De schelp van de oester sluit heel goed, dus pas op dat het mes niet wegglijdt als je de oester opent.
- Probeer de oesterschelp niet in stukken te breken. Sommige kleine schelpfragmenten kunnen het interieur binnendringen, maar de schelp moet intact blijven.
- De schelp niet kantelen of ondersteboven houden, omdat het heerlijke oestervocht eruit kan lekken.
Stap 6. Open de oester
Wanneer de bovenste en onderste schelpen van elkaar scheiden, open je de oester en houd je hem rechtop. Beweeg het mes langs de bovenste schaal om eventueel achtergebleven vlees te verwijderen.
- Controleer op schelpfragmenten of aanhangend zand.
- Haal desgewenst het oestervlees voorzichtig uit de onderste schaal, zodat u of uw gasten het voor het eten niet opnieuw hoeven te verwijderen. Leg het oestervlees voor het serveren terug op de schaal.
Stap 7. Serveer de oesters
Leg de oesters die open zijn gepeld en er nog vloeistof op de ijsblokjes zit.
Methode 3 van 3: Oesters eten
Stap 1. Giet de saus over de verse oesters
Gebruik hete saus, azijn of citroensap.
Stap 2. Breng de oester naar je lippen en eet hem op
Zuig de oester op met één trek.
Stap 3. Drink oestervloeistof
De zoute en verse oestervloeistof maakt de perfecte drank.
Tips
- Oesters worden het hele jaar door geconsumeerd. Het oestervlees is echter niet zo vers als in de zomermaanden bij warm weer.
- Levende oesters moeten maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Oesters die zijn gepeld en nog vloeistof bevatten, kunnen maximaal twee dagen worden bewaard.
- Als je de oesters 15-20 minuten in de vriezer bewaart, zijn de oesters gemakkelijker te openen, maar zijn de oesters niet zo vers meer.
Waarschuwing
- Nadat je het mes in de oesterschelp hebt gestoken, is het belangrijk om de juiste hoek te gebruiken, cirkelvormige bewegingen te maken en krachtig genoeg te bewegen om de oester te openen zonder het vlees te beschadigen.
- Raak oesters niet met blote handen aan. De inkepingen op de schaal zijn erg scherp. Het openen van een onbeschermde oesterschelp kan pijn doen aan uw handen.
