Kombuchathee is een zoete drank gemaakt door een fermentatieproces. Gewone kombucha heeft een zure smaak zoals azijn naast de gebruikelijke zoete theesmaak. De sterkte van de thee kan worden aangepast aan het aantal geplaatste theezakjes voor elke hoeveelheid water. Kombucha is te vinden in de meeste natuurwinkels en in het biologische gedeelte van sommige supermarkten. In de volgende stappen wordt uitgelegd hoe u er thuis een kunt maken.
Ingrediënten
- De ouder "paddestoel" van kombucha is ook bekend als SCOBY, of Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (en in dit artikel wordt het "cultuur" genoemd). Je kunt kombucha-paddenstoelen krijgen bij verschillende online winkels op internet. Of als je geluk hebt, deelt een vriend(in) die extra paddenstoelen heeft ze voor je! Als je eenmaal je moeder kombucha-paddenstoel hebt, hoef je niet meer te kopen/vinden als je een paar eenvoudige stappen volgt om ervoor te zorgen.
- Voorbeelden van kant-en-klare kombucha als voorgerecht, of azijn als je die niet hebt.
- Thee. Theezakjes of theeblaadjes kunnen beide worden gebruikt. Soms zal thee van lage kwaliteit beter smaken dan duurdere thee. Theeën die oliën bevatten, zoals de bergamotolie in Earl Grey, kunnen je schimmelgroei verstoren, wat leidt tot langere fermentatietijden voor bevredigende resultaten. Veel theesoorten kunnen worden gebruikt:
- Groene thee
- Zwarte thee
- Echinacea
- Citroenbalsem
- Bron van suiker. Geraffineerde witte suiker of biologische rietsuiker kunnen beide worden gebruikt. Je kunt experimenteren met andere fermenteerbare ingrediënten zoals sap gemengd met thee. Veel kombucha-theemakers geven de voorkeur aan biologische ingrediënten, indien aanwezig. Bijvoorbeeld Ribena, champignon en gekleurde thee.
Stap
Deel 1 van 3: Thee zetten
Stap 1. Was je handen goed met heet water
Gebruik geen antibacteriële zeep, omdat deze de kombucha kan besmetten en de goede bacteriën in de cultuur kan doden. Gebruik appelciderazijn of gewone azijn voor het wassen van de handen en andere ingrediënten die antibacteriële zeep kunnen vervangen. Het is ook raadzaam om latexvrije handschoenen te gebruiken, vooral als u de cultuur rechtstreeks aanraakt.
Stap 2. Vul je pan met 3 L water en kook op hoog vuur
Stap 3. Kook het water minimaal 5 minuten om het te zuiveren
Stap 4. Voeg ongeveer 5 theezakjes toe aan het hete water
Afhankelijk van je smaak, wil je het misschien meteen na het koken verwijderen of het voor de volgende twee stappen laten staan.
Stap 5. Zet het vuur uit en voeg 1 kopje suiker toe
De cultuur ontleent zijn voedingsstoffen aan de suiker, waardoor het belangrijk is in het fermentatieproces. De suiker begint te karamelliseren als het water blijft koken, dus vergeet niet het vuur te doven.
Stap 6. Dek af en laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer 24ºC)
Het kan lang duren voordat de thee is afgekoeld, maar het toevoegen van de cultuur terwijl het water nog te heet is, zal het alleen maar doden.
Deel 2 van 3: Cultuur toevoegen
Stap 1. Was een bak met zeer heet water en spoel hem helemaal af
Als je niet veel water hebt om schoon te maken en te spoelen, doe dan twee druppels jodium in de container, voeg water toe en schud om je container schoon te maken. Spoel de container af, dek af en wacht. Je kunt de bak ook ongeveer 10 minuten in de oven op 140°C zetten als je bak van keramiek is.
Stap 2. Als je thee is afgekoeld, doe je hem in een glazen bakje en voeg je de theestarter toe, die 10% van de totale vloeistof moet uitmaken
Je kunt ook 1/4 kopje azijn geven voor elke gallon. Deze methode houdt de pH van de vloeistof laag om te voorkomen dat schimmel of andere vreemde gist groeit terwijl de thee wordt gezet.
Om er zeker van te zijn dat de vloeistof voldoende zuur is, doet u een pH-meting. De pH van de vloeistof moet lager zijn dan pH 4,6 Als deze pH niet is bereikt, voeg dan een zure thee-starter, azijn of citroenzuur (geen vitamine C, want vitamine C is te zwak) toe totdat de gewenste pH is bereikt
Stap 3. Doe de SCOBY langzaam in de thee, dek de container af met een doek en zet hem vast met een rubberen band
Stap 4. Plaats deze container op een warme en donkere plaats zonder afleiding
De kamertemperatuur moet zo mogelijk constant zijn tussen 21ºC en 30ºC. Lage temperaturen zorgen ervoor dat de cultuur langzamer groeit, maar temperaturen lager dan 30ºC zorgen ervoor dat ongewenste organismen ook kunnen groeien.
Stap 5. Wacht een week
Wanneer de thee naar azijn begint te ruiken, kun je de smaak proberen en de pH controleren.
- De cultuur zal op het oppervlak zinken of drijven of in het midden van de vloeistof drijven. Het is beter als de cultuur op het oppervlak drijft om aspergillus-besmetting te voorkomen.
- De beste manier om monsters te nemen is met een rietje. Drink niet rechtstreeks uit een rietje, omdat blazende lucht de thee kan vervuilen. Dompel de pH-teststrip ook niet onder in het fermentatievat. Doop het rietje halverwege de container, bedek het uiteinde met uw vinger, trek het rietje eruit en drink de vloeistof erin of druppel de vloeistof op een pH-teststrip.
- Als de kombucha erg zoet smaakt, kan het langer duren voordat de fermentatietijd de cultuur de suiker laat consumeren.
- Een pH van 3 geeft aan dat de fermentatiecyclus is voltooid en dat de thee op het juiste punt is om te drinken. Dit kan natuurlijk verschillen naargelang uw wensen en voorkeuren. Als deze uiteindelijke pH te hoog is, kan het nog een paar dagen duren voordat de thee zijn cyclus heeft voltooid, of je moet hem misschien weggooien.
Deel 3 van 3: Oplossen
Stap 1. Breng de oudercultuur en helmstokcultuur voorzichtig over met schone handen (en latexvrije handschoenen als je die hebt) en plaats ze in een schone kom
Merk op dat deze twee culturen aan elkaar kunnen kleven. Giet er wat kombucha over en dek de kom af om de cultuur te beschermen.
Stap 2. Giet met behulp van een trechter het grootste deel van de afgewerkte thee in de opslagcontainer
De optie is, vul het allemaal tot aan de top. Anders duurt het erg lang voordat het schuimt. Als je thee geen grote kan kan vullen, gebruik dan een kleinere. Als er nog een kleine opening is, vul deze dan met sap of thee. Voeg gewoon een beetje toe, anders wordt je thee vloeibaar. Laat ongeveer 10% van de thee in de glazen pot als theestarter om weer nieuwe kombucha te maken. Start opnieuw een nieuwe cyclus: doe de afgewerkte thee erin, doe de cultuur erin, dek af, enz.
- Je kunt elke laag cultuur gebruiken om een nieuwe thee te maken; Sommige mensen suggereren een nieuwe cultuurlaag en verwerpen de oude. Het is niet nodig om beide cultuurlagen in de nieuwe thee te stoppen; een is genoeg.
- Elke fermentatiecyclus creëert nieuwe nakomelingen van de ouder. Zodat je na de eerste fermentatie twee ouders krijgt, een ouder en een van de nakomelingen. Zo'n vermeerdering zal bij elke fermentatie plaatsvinden.
Stap 3. Bedek je voltooide kombucha-container of -fles
Voor de zekerheid lichtjes losjes afdekken, goed sluiten om te carboniseren en 2 - 5 dagen op kamertemperatuur laten staan.
Stap 4. Koel
Kombucha is koud het lekkerst.
