Een houtskoolroker is een geweldig hulpmiddel voor het koken van mals, heerlijk vlees vol van smaak. Roken verschilt enigszins van de grillmethode, omdat het doel van deze methode is om het vlees te garen zonder direct warmtecontact. Hoe je de houtskool rangschikt en water toevoegt, is erg belangrijk om het vlees vochtig te houden. Maak enkele aanpassingen om ervoor te zorgen dat de rooktemperatuur goed blijft, die rond de 104 en niet meer dan 121 ligt.
Stap
Methode 1 van 3: Het fumigatiegebied instellen
Stap 1. Verwarm eerst de houtskool in de haard
Een houtskoolhaard is een metalen cilinder die wordt gebruikt om houtskool te verbranden voordat deze op een grill of roker wordt geplaatst. Bezoek de dichtstbijzijnde bouwmarkt of zoek het gereedschap online. Voeg houtskool toe aan de open haard en steek hem dan aan. Laat het ongeveer 15 minuten staan.
- Haarden hebben hun eigen gebruiksaanwijzing die u moet volgen om ervoor te zorgen dat de houtskool goed brandt.
- Zelfs als u geen houtskoolhaard wilt kopen, moet u de houtskool nog steeds in een rookoven opwarmen voordat u het vlees gaat koken.
Stap 2. Voeg hete houtskool toe aan de roker
Stapel de onverbrande houtskool op de zijkant van de roker. Giet de hete houtskool langzaam over de onverbrande houtskool. Het is erg belangrijk om de houtskoolstapel aan de ene kant van de roker te plaatsen en het vlees aan de andere kant.
- Door de houtskool aan de ene kant en het vlees aan de andere kant te plaatsen, kan de roker vlees koken met indirecte hitte en rook in plaats van directe hitte van de houtskool te gebruiken.
- Als alternatief kunt u de houtskool aan beide zijden van de roker stapelen en het vlees tussen de stapels plaatsen of een houtskoolcirkel maken en het vlees in het midden plaatsen.
Stap 3. Voeg stukken hout toe om rook toe te voegen
Houtsnippers en -snippers worden gebruikt om de delicatesse van het vlees te vergroten. Stukken hout werken beter omdat ze langer branden. Eiken-, appel-, kersen- en hickoryhout worden vaak gebruikt om vlees te roken. Plaats het hout bij de houtskool in de haard, maar schuif het bij het roken van vlees naar de rand van de houtskool.
Andere houtsoorten kunnen worden gebruikt, maar zorg ervoor dat u hardhout gebruikt. Naaldhout produceert zwarte rook die de smaak van het vlees kan bederven
Stap 4. Vul de pot met koud water
Rokers hebben hun eigen pot water, maar grills hebben dat meestal niet. Gebruik een in folie gewikkelde bakplaat als je geen waterpan hebt. De pan met water kan in het midden van de rookoven worden geplaatst of aan de andere kant van het vlees op de grill.
- Zonder een pan water krijg je niet de stoom die je nodig hebt om vlees en groenten gelijkmatig te garen.
- Koud water is erg handig om de grilltemperatuur te verlagen, die meestal erg hoog is. Water helpt bij het instellen van de meest geschikte temperatuur voor het roken van vlees.
Stap 5. Plaats het voedsel op de grill
Als uw roker meer dan één grill heeft, plaats dan het kleinere voedsel en de groenten op de bovenste grill. De bovengrill krijgt minder warmte dan de ondergrill. Leg de grotere stukken vlees op de onderste grill.
Stap 6. Installeer het rookdeksel met de luchtgaten boven het vlees
Je moet een luchtstroom door de rookoven creëren. Zorg er dus voor dat de luchtgaten zich boven het vlees bevinden. Zo kan de rook in de roker stromen en het vlees raken voordat het ontsnapt.
Methode 2 van 3: Rookkwaliteit behouden
Stap 1. Open de onder- en bovenkant van de ventilatieopening
Je roker moet een ventilatieopening aan de onderkant hebben die lucht in de roker laat en een ventilatieopening aan de bovenkant om de rook te laten ontsnappen. Pas de temperatuur in de roker aan via de onderste ventilatieopening volgens de behoeften van uw roker. Als het vuur uitgaat, zet u de onderste ventilatieopening verder open. Als de temperatuur te hoog is, dek hem dan een beetje af.
Over het algemeen moet de bovenste ventilatieopening (afvoer) te allen tijde wijd open staan. Sluit het gat als de gewenste temperatuur niet wordt bereikt na het aanpassen van de ventilatie aan de onderkant
Stap 2. Houd de temperatuur in de roker stabiel
De ideale temperatuur in de roker is 104, maar niet meer dan 121. Je kunt de temperatuur verhogen door nieuwe houtskool toe te voegen aan de houtskoolstapel. Verlaag indien nodig de temperatuur door de onderste ontluchting te sluiten. Deze methode vermindert de hoeveelheid zuurstof die de roker binnenkomt.
Als uw roker geen temperatuurmeter heeft, steekt u de punt van een oventhermometer in het gat in het ventilatiedeksel
Stap 3. Laat het deksel van de rookoven openstaan
Elke keer dat u het deksel opent, komt er rook en warmte uit. Het beste vlees wordt gerookt met een constante en gelijkmatige temperatuur. Open het deksel als u houtskool of water aan de pot wilt toevoegen.
- Je kunt het vlees controleren om er zeker van te zijn dat het gaar is en de hoeveelheid houtskool in de rookoven, maar doe dit één keer per uur. Roken is een langzaam en gestaag proces.
- Roken is een proces dat niet veel handelingen vereist. Dus wees gerust, want het vlees zal nog steeds gaar zijn zonder dat het elke keer gecontroleerd hoeft te worden.
Stap 4. Bereid een tweede set houtskool voor en voeg indien nodig toe
Als de temperatuur in de rookoven begint af te koelen en de ventilatie aan de onderkant niet helpt, voeg dan meer houtskool toe. Het is een goed idee om nog een set hete houtskool in de open haard te bewaren voor het geval je het aan de roker moet toevoegen.
- Dit is beter dan onverwarmde houtskool toe te voegen aan de overgebleven houtskool in de rookoven.
- Als je geen open haard hebt, gebruik dan een bakplaat bekleed met folie om de houtskool warm te houden.
Methode 3 van 3: Experimenteren met een roker
Stap 1. Kook het vlees ongeveer 4 uur op 104
Fumigatie is geen exacte wetenschap. De hoeveelheid gekookt vlees, het soort vlees en andere factoren zijn van invloed op de duur van uw bereiding. Een langere bereidingstijd met een lagere kooktemperatuur maakt het vlees zeer mals.
Je moet het vlees niet te gaar koken. Als het vlees gaar is tot het stevig is, kook je het te lang
Stap 2. Rook de seizoensbarbecue karbonade
Bestrooi de karbonades met zout, zwarte peper, bruine suiker, tijm, uienpoeder en cayennepeper. Laat de kruiden een paar uur trekken. Verwarm vervolgens de smoker tot 135 °C en rook de kotelet gedurende 1 uur en 10 minuten.
- Verbeter de smaak van het vlees door appelsnippers aan de houtskool toe te voegen terwijl je het vlees rookt.
- Maak voor het opdienen de smaak van het varkensvlees glad met de barbecuesaus.
Stap 3. Kook de kip gaar in een bierblikje
Maak een rauwe kip klaar en rook deze met een blikje bier of frisdrank erin. Zet de kip rechtop zodat het bier het vlees bevochtigt, maar niet morst. Rook de kip 1 tot 3 uur, afhankelijk van de vrije tijd die je hebt.
- Voeg andere smaakmakers, zoals knoflook, peper en limoensap toe aan het bierblikje.
- Leg de kip aan de zijkant van de houtskool, niet direct erop.
Stap 4. Kook eenvoudige gerookte barbecueribben
Kies voor ribben gesneden in St.-stijl. Lodewijk. Marineer de spareribs met je favoriete barbecuesaus. Rook de spareribs ongeveer 3 uur op 107 °C, wikkel ze vervolgens in folie en rook nog 2 uur. Pak de ribben uit en rook nog 1 uur om de ribben heerlijk en mals te maken.
