Fondue is stijlvol en leuk, maar voor iemand die het nog nooit heeft gemaakt, kan het een beetje intimiderend zijn. U kunt kiezen uit kaasfondue, dessert, olie of bouillon. Elk type heeft zijn eigen specialiteit, maar ze zijn allemaal het proberen waard. Blijf lezen voor meer informatie.
Ingrediënten
Basis Kaasfondue
- 450 ml geraspte kaas
- 1 kop (250 ml) droge witte wijn OF 1 kop (250 ml) melk en 2 tot 3 theelepels (30 tot 45 ml) citroensap
- 1 tot 2 theelepels (15 tot 30 ml) maizena of bloem
Basis Chocoladefondue
- 1/2 kop (125 ml) water
- 1/2 lb (250 gram) donkere chocolade
- 3,5 oz (100 gram) melkchocolade
- 1 1/4 kopjes (300 ml) zware room
- 10 grote marshmallows
Basis Witte Chocoladefondue
- 11 oz (310 gram) witte chocolade
- 1/4 kop (60 ml) melk
Basis Caramel Fondue
- 1 kop (250 ml) verdampte melk
- 2 kopjes (500 ml) witte suiker
- 4 eetlepels (60 ml) boter
- 4 eetlepels (60 ml) glucosestroop
Basis Bouillon Fondue
6 tot 8 kopjes (1,5 tot 2 liter) bouillon
Basisoliefondue
6 tot 8 kopjes (1,5 tot 2 liter) pinda- of koolzaadolie
Stap
Methode 1 van 4: Voordat u begint: de fonduebrander aanzetten
Stap 1. Kies het juiste type fonduepan en brandstof
Het type fonduepan dat u nodig heeft, wordt bepaald door het type fondue dat u klaarmaakt. Ook de juiste brandstofsoort wordt hierdoor bepaald.
- De kaasfonduepan heeft een brede opening en een plaats voor de alcohol- of gelbrandstof.
- Dessertfonduepotten zijn kleiner en ondieper dan kaasfonduepotten en hebben alleen een houder voor een kaars, geen brandstof.
- Fonduepannen voor fondue en olie hebben kleinere monden en zijn gemaakt van staal of koper. Deze pot wordt verwarmd met alcohol of gelbrandstof.
Stap 2. Steek de alcoholbrandstof voorzichtig aan
Alcoholbrandstof is goedkoop en eenvoudig, maar het is licht ontvlambaar, dus u moet uiterst voorzichtig zijn.
- Zorg ervoor dat de alcoholbrander volledig is afgekoeld voordat u hem vult.
- Vul nooit verder dan de branderlimiet.
- Verwijder de brander en breng hem naar het aanrecht of aanrecht. Giet de alcohol voorzichtig in de brander en stop wanneer je ziet dat de vloeistof de opening nadert of langs de zijkanten in elkaar grijpt.
- Ruim eventueel gemorste brandstof buiten de brander op en zet de brander in de uit-stand, onder de fonduepan.
- Steek een lucifer aan en breng deze naar de ventilatieopening in de brander. Zorg ervoor dat alle gaten volledig open zijn en schakel ze uit en gooi de aansteker vervolgens weg als de brandstof brandt.
Stap 3. Gebruik gelbrandstof voor een veiliger alternatief
Je moet voorzichtig zijn bij het aansteken van een gelbrander, maar deze brandstof morst minder vaak dan vloeibare alcohol, dus het is gemakkelijker om dingen veilig te houden.
- Verwijder het metalen buisgaas dat normaal voor brandstof wordt gebruikt en plaats de gelpellet in de metalen behuizing die er nog is. Vervang de kookplaat als u klaar bent.
- Als je een gietbare gel gebruikt in plaats van een kogel, moet je nog steeds de mesh-brandstofbus verwijderen. Giet de gel helemaal tot aan de onderkant van de brander en plaats de bovenkant terug.
- Open de luchtgaten en breng een aansteker mee die daar aangestoken is. Als de brandstof vlam vat, zet je de lucifer uit en gooi je hem weg.
Stap 4. Herken hoe je een kaarsenbrander aansteekt
De meeste dessertfondues hebben heel weinig warmte nodig om de fondue vloeibaar te houden, dus alles wat je nodig hebt is een kleine lichtbron.
- Smelt de ingrediënten in een dubbele boiler op je fornuis voordat je ze in je fonduepan doet.
- Plaats een ongeparfumeerde kaars onder de fonduepan en steek deze aan met een aansteker. Zet hem uit en gooi de lucifer weg als je klaar bent.
Methode 2 van 4: Kaasfondue
Stap 1. Gebruik 450 gram kaas
Dit is meestal genoeg voor vier personen, wanneer gebruikt voor voorgerechten, of twee, wanneer gebruikt voor hoofdmaaltijden.
- Meer specifiek heb je ongeveer 100 gram kaas per persoon nodig als je het voor voorgerechten gebruikt en 200 gram kaas per persoon als je het voor hoofdmaaltijden gebruikt.
- De meeste mensen vinden dat de beste smaak wordt verkregen wanneer verschillende kazen worden gemengd.
- Kazen die meestal worden gebruikt voor fondue zijn Zwitserse kaas, fontina, gruyère, emmentaler, cheddar en monterey jack.
Stap 2. Kies een zuur om aan de kaasfondue toe te voegen
Een zuur is nodig omdat het een deel van de vezels uit de kaas haalt en het geschikt maakt voor het maken van een saus. Het favoriete zuur is wijn, en je hebt meestal ongeveer 250 ml wijn nodig voor elke 450 gram kaas.
- Droge witte wijn is een wijn om te drinken. Enkele goede keuzes zijn Chenin Blanc, Droge Vermout, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc en Viognier.
- Vervang voor een niet-alcoholische variant de wijn door melk en voeg 2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) citroensap toe.
Stap 3. Meng het zuur met het verdikkingsmiddel
Maïsmeel en zetmeel zijn de meest voorkomende keuzes. Voeg ongeveer 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) van het door u gekozen verdikkingsmiddel toe voor elke 450 ml kaas.
Klop om verder te gaan de vloeistof en het verdikkingsmiddel op laag vuur op het fornuis. De vloeistof moet zacht zijn zonder klontjes
Stap 4. Combineer het kaas-zure mengsel op het fornuis
Terwijl je kaas in je fonduepan kunt smelten, zal het smelten op het fornuis zachter worden.
- Rasp de kaas voordat je hem smelt. Dit zal het proces versnellen.
- Voeg de kaas toe aan de ingedikte vloeistof in je pan, handvol tegelijk, roer elke keer dat je toevoegt. Laat de kaas niet koken of smeulen.
Stap 5. Wrijf de fonduepan in met knoflook
Snijd een teentje knoflook doormidden en wrijf met de zichtbare binnenkant rond de bodem en zijkanten van je fonduepan.
Knoflook in de pan wrijven zal extra smaak en aroma aan de fondue toevoegen zonder een overweldigende knoflooksmaak te creëren
Stap 6. Breng de kaas over in je fonduepan
Giet de kaas in je fonduepan en schraap de zijkanten van je pan om zoveel mogelijk kaasvocht eruit te krijgen.
Steek je fonduepan aan met alcohol of gelbrandstof
Stap 7. Serveer de fondue met verschillende gerechten
Kaasfondue past goed bij een breed scala aan gerechten, waaronder in blokjes gesneden brood, gestoomde bloemkool of broccoli, of hash browns. Je kunt ook fruit zoals appels of druiven gebruiken.
- Bereid voor groente en fruit 1 of 2 stuks fruit per persoon.
- Bereid voor brood 2 of 3 porties brood per persoon.
Methode 3 van 4: Dessertfondue
Stap 1. Kies je dessertfondue
Chocoladefondue is de populairste dessertoptie, maar er zijn tal van dessertopties beschikbaar, dus je zult moeten experimenteren om een nieuwe favoriet te vinden.
- Welke dessertfondue je ook kiest, je moet de fondue op het fornuis bereiden met een kleine steelpan voordat je hem in je fonduepan doet.
- De fonduepan moet warm zijn voordat je de fondue erin doet.
- Zodra je de fondue in de pot hebt gedaan, steek je je kaars aan om hem warm te houden.
Stap 2. Probeer de traditionele chocoladefondue
Chocoladefondue is rijk en romig, dus het voelt alsof je niet fout kunt gaan als je het gebruikt.
- Breng een kop (125 ml) water aan de kook in een kleine steelpan. Verwijder het water zodra het kookt, maar laat de pan niet leeglopen.
- Giet 1 1/4 kopjes (300 ml) zware room in dezelfde pan en verwarm op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, genoeg tijd om het op te warmen.
- Voeg 250 gram donkere chocoladestukjes en 100 gram melkchocoladestukjes toe aan de hete room en roer tot deze gesmolten en romig is.
- Voeg 10 grote marshmallows toe aan het chocolademengsel en roer tot ze gesmolten zijn.
Stap 3. Meng de ingrediënten met de witte chocoladefondue
Witte chocoladefondue kan een heerlijke traktatie zijn voor gasten die van zoete lekkernijen houden.
- Verwarm de helft van het water uit een dubbele boiler op middelhoog vuur. Laat het langzaam koken.
- Voeg 11 oz (310 gram) stukjes witte chocolade toe aan de bovenkant van de dubbele boiler en meng met de beker (60 ml) melk. Roer tot het gesmolten is.
- Breng de fondue over in je fonduepan.
Stap 4. Bereid een karamelfondue
Karamel is een andere favoriet bij fondue en is een uitstekende keuze voor gasten die misschien niet van chocolade houden.
- Combineer 1 kop (250 ml) verdampte melk, 2 kopjes (500 ml) witte suiker, 4 eetlepels (60 ml) boter en 4 eetlepels (60 ml) glucosestroop in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het kookt.
- Laat het mengsel indikken terwijl het 5 minuten suddert voordat je het in je warme fonduepan doet.
Stap 5. Serveer de fondue met verschillende dipmogelijkheden
Kleine stukjes fruit, cake en brood zijn meestal de beste keuzes voor dessertfondue. Bereid 1 tot 2 stuks fruit per persoon of 2 tot 3 porties gebak en brood per persoon.
- Over het algemeen gaat chocoladefondue goed samen met aardbeien, plakjes banaan, druiven, kersen, pondcakes, marshmallows, gehakte sinaasappels, ananas, appelschijfjes, kiwischijfjes, perenschijfjes, brood, donuts, croissants en meloenen, evenals een verscheidenheid aan noten.
- Witte chocoladefondue gaat goed samen met gezouten pretzels, ananas, gekristalliseerde gember en mangostukjes.
- Karamelfondue gaat goed samen met gesneden perziken, aardbeien, bananenschijfjes, druiven, kersen, pondcakes, marshmallows, ongezouten popcorn, ananas, appelschijfjes, kiwi, mango, frambozen, perenschijfjes, donuts en croissants, evenals een verscheidenheid aan noten.
Methode 4 van 4: Fonduebouillon of olie
Stap 1. Kies tussen olie- en fondue-opties
Beide opties worden gebruikt voor het bereiden van rauwe stukken vlees, zeevruchten en groenten, maar elke optie heeft zijn voor- en nadelen.
- Oliefondue is iets minder gezond dan fondue.
- Aan de andere kant is oliefondue wat veelzijdiger omdat je er verschillende dips mee kunt bereiden zonder de smaak van elke dip aan te tasten. De bouillon zal de dip echter opfleuren met de smaak van de bouillon.
Stap 2. Bepaal welke kleurstof je wilt gebruiken
Veel voorkomende keuzes zijn rundvlees, varkensvlees, lam, kip, zeevruchten en groenten. Malse stukken vlees worden meestal vervangen door taaie stukken omdat het vlees snel gaart.
- Bereid 225 gram vlees per gast.
- Bereid 180 gram zeevruchten per gast.
- Bereid 1 of 2 porties groenten per gast.
Stap 3. Snijd het vlees in eenhaps porties
Een stuk vlees wordt in stukken van 2 cm gesneden.
- Droog het vlees af met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen en bewaar het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
- Scheid de verschillende soorten vlees om besmetting te voorkomen.
Stap 4. Identificeer het beste type olie om te gebruiken
Kies je voor een oliefondue, kies dan voor een olie met een medium rookpunt. Pinda-olie en koolzaadolie zijn de beste keuzes.
Als geen van beide soorten olie beschikbaar is, kunt u plantaardige olie, druivenpitolie of boter gebruiken
Stap 5. Kies een bouillon die past bij je vlees naar keuze
Aangezien de smaak van de bouillon de smaak van de dip die je gebruikt beïnvloedt, moet je een bouillon kiezen die bij je dip past of de smaak van je dip verbetert.
- Groentebouillon past goed bij bijna elke fonduedip en kippenbouillon past goed bij kip, lam en varkensvlees. Runderbouillon is het beste voor het koken van rundvlees, en zeevruchtenbouillon wordt gebruikt voor het koken van zeevruchten
- Bereid 6 tot 8 kopjes (1,5 tot 2 liter) bouillon voor 1 pot die 4 porties kan maken.
Stap 6. Verhit de olie of bouillon op het fornuis
Giet de olie of bouillon in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog tot hoog vuur.
- De bouillon moet aan de kook worden gebracht.
- De olie moet een temperatuur bereiken van 350 tot 375 graden Fahrenheit (180 tot 190 graden Celsius). Controleer met een braad- of snoepthermometer, of test door een stuk brood in de olie te dopen. De olie is klaar als het brood in 30 seconden of minder goudbruin is.
Stap 7. Breng de vloeistof over in je fonduepan
Giet de hete vloeistof voorzichtig in de warme fonduepan.
- Steek de brander onder de fonduepan aan volgens de instructies.
- Giet de hete vloeistof voorzichtig in de fonduepan om brandwonden te voorkomen.
- De fonduepan moet voor 2/3 gevuld zijn.
Stap 8. Kook de stukken vlees en groenten in de hete vloeistof
Prik in je dip met een lange fonduevork en kook een voor een een paar minuten of tot het gaar is.
- Controleer uw vlees altijd voordat u het eet om er zeker van te zijn dat het gaar is.
- Laat de dip iets afkoelen voordat je hem eet om te voorkomen dat je je mond verbrandt.
- Houd er rekening mee dat het vloeistofniveau na verloop van tijd kan dalen als u bouillon gebruikt, dus het kan zijn dat u na verloop van tijd meer moet toevoegen.
Stap 9. Serveer de dip met wat fonduesaus
Bij het koken van olie of fondue serveer je de dip meestal met verschillende sauzen. Ongeveer 3 tot 5 dipsauzen zijn de standaard, en een gast zal ongeveer een kop (125 ml) verschillende sauzen gebruiken.
- Gebruik voor kippen- of varkensfondue honingmosterd- of barbecuesaus.
- Gebruik voor lamsfondue muntsaus, zure room of kwark.
- Gebruik voor een gehaktbal of runderfondue een zoetzure saus, champignons of mosterd.
- Gebruik voor een zeevruchtendip een tartaar- of cocktailsaus.
Stap 10.
