Loop je de laatste tijd langs de voedselplank en vraag je je af wat een pupusa is? Een pupusa is een maïstortilla gevuld met kaas of andere heerlijke vulling en gekookt op een bakplaat. Dit nationale gerecht uit El Salvador eet je het lekkerst warm, dus leer het zelf klaar te maken. Maak een traditionele pupusa, meng curtido, serveer met sla en probeer dan de variaties.
Ingrediënten
Voor Pupus
- 2 kopjes masa harina
- een beetje zout
- 1 1/3 kopjes warm water
- 1 kop geraspte witte kaas
- plantaardige olie om te frituren
Voor Curtido
- 1/2 kool
- 1 grote wortel, geraspt
- 1/2 ui, dun gesneden
- 1/2 kopje appelciderazijn
- 1/4 kopje water
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel bruine suiker
- 1 theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaans)
- 1/2 tot 1 theelepel rode peperpoeder
Stap
Deel 1 van 3: Pupusa's maken
Stap 1. Maak het pupusa-deeg
Combineer masa harina, zout en bloem in een kom. Mix tot het deeg een pasta-achtige textuur heeft. Het deeg moet zacht zijn, niet klonterig.
Als het na het roeren nog steeds te klonterig is, voeg dan een theelepel water per keer toe en roer tot de klontjes glad zijn. Als het te nat of plakkerig is, voeg dan een theelepel masa harina per keer toe, roer tot het dik en romig is
Stap 2. Laat het deeg rusten
Laat het deeg rusten in een kom en dek het af met een handdoek. Laat het 10 minuten staan.
Stap 3. Rol het deeg in balletjes
Verdeel je deeg in 8 ballen van ongeveer 5 cm breed.
Vet je handen in met olie voordat je dit doet. Zo voorkom je dat het deeg aan je handen blijft plakken
Stap 4. Vul de pupusa in
Neem een bal deeg en druk je duim in het midden. Er moet een kleine inkeping zijn. Doe 1 eetlepel (14,8 ml) witte kaas in de groeven en dek af met het deeg. Doe dit met de rest van het bolvormige deeg.
De kaas moet volledig bedekt zijn met de pupus. Anders kan de kaas eruit komen als je hem bakt
Stap 5. Vorm de gevulde deegbal tot een floppy disk
De pupusa moet rond en plat zijn, ongeveer 0,5 cm dik.
Knijp of rol niet te veel, anders kan de inhoud eruit komen
Stap 6. Kook de pupusa's
Verhit een koekenpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een paar eetlepels olie toe om de pan licht te bedekken. Voeg de pupusa's toe en kook 2 tot 3 minuten. Draai het dan om en kook nog 2 tot 3 minuten.
Pupusa's moeten goudkleurig zijn als ze rijp zijn
Stap 7. Serveer de pupusa's
Serveer de pupusa's terwijl ze nog warm zijn. Bestrooi met curtido en wat voor saus je maar wilt.
Deel 2 van 3: Curtido maken
Stap 1. Bereid je groenten voor
Snijd de kool, rasp de wortel en snijd de uien in dunne plakjes. Doe alles in een grote kom en laat het rusten.
Stap 2. Meng de overige ingrediënten
Meng in een kleine kom appelciderazijn, water, zout, bruine suiker, oregano en rode peperpoeder. Zorg ervoor dat er geen klontjes kruiden of bruine suiker in zitten.
Stap 3. Meng de curtido
Giet het vloeibare kruidenmengsel over de voorbereide groenten en meng goed. Zorg ervoor dat de groenten helemaal onder het mengsel staan.
Stap 4. Koel
Dek de curtido af en zet hem minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert. Het is beter als je het een nacht in de koelkast zet voordat je het serveert. Hierdoor krijgt het een licht zure smaak.
Deel 3 van 3: Mixen
Stap 1. Probeer verschillende soorten kaas
Er zijn verschillende soorten kaas die een heerlijke pupusa vulling maken. Overweeg het gebruik van: quesillo, queso fresco, Monterey Jack of mozzarella.
Overweeg een beetje kaas door de masa harina te mengen voordat je het deeg mengt. Probeer droge kazen te gebruiken, zoals cotija
Stap 2. Voeg nog een vulling toe
Je hoeft de pupusa's niet zomaar te vullen met kaas. Als je meer vulling wilt toevoegen, zorg er dan voor dat je maar weinig en niet te veel gebruikt. Maak geen problemen door de gevulde pupusa's te rollen. Probeer deze vullingen:
- langzaam gekookt varkensvlees
- gebakken pinda
- jalapeno
- Peper plakjes
- ham
- gietvorm
- koriander
Stap 3. Serveer de pupusas met rode salsa of tomatensaus
Curtido is koolsla geserveerd met pupusas. Je kunt ook pupusa's met salsa serveren. Je kunt ook zoiets als ketchup of enchiladas gebruiken om de pupusas te dippen.
Warm voor een betere smaak de salsa- of tomatensaus op voordat je de pupusas dompelt
Stap 4. Versier
Voeg een beetje extra smaak en kleur toe aan de pupusas met garnituur. Bestrooi met een beetje van de kaas die je lekker vindt, of serveer met een schijfje citroen.
