Wil je vleessoep serveren voor het avondeten voor je dierbaren? Als u en uw gezin gewend zijn om soep met waterige soep te eten, zoals gewoonlijk door Indonesiërs wordt geconsumeerd, waarom probeert u dan niet een westerse rundvleessoep te maken met een dikkere soep? Kom op, lees dit artikel om het recept te ontdekken!
Stap
Methode 1 van 4: Verdik soep met Roux
Stap 1. Bestrijk het vlees met een beetje bloem en bak het vlees tot het bruin is voordat je het aan de soep toevoegt
Vergeet niet dat deze fase niet mag worden gemist voordat het vlees in de soep is gekookt.
- Dit proces kan niet alleen het oppervlak van het vlees karamelliseren en de smaak van de soep aanzienlijk verbeteren, maar het zal ook de textuur van de soep dikker maken wanneer het zetmeel van het tarwemeel met de soep wordt gemengd.
- Nadat het vlees is gebakken, doe je het deglaceerproces of los je het resterende voedsel op dat aan de bodem van de pan vastzit door de gefermenteerde rode wijn, het bier of de bouillon in de koekenpan te gieten die wordt gebruikt om het vlees te braden.
Stap 2. Meng de bloem met water tot een roux
In feite is dit de meest gebruikte methode in de culinaire wereld om runderstoofpot in te dikken. Het belangrijkste ingrediënt in tarwebloem is gluten, en wanneer gemengd met water, zullen glutenproteïnen een kleverig gestructureerd netwerk vormen. Als gevolg hiervan zal de textuur van het voedsel daarna dikker worden.
- Om een roux te maken, zet u eerst het vuur van het fornuis dat wordt gebruikt om de soep op te warmen lager en doet u een paar lepels soep in een kom om de roux te verdunnen. Verhit vervolgens het vet van je keuze (bij voorkeur boter, ongeveer 2 eetlepels voor een standaard soeppan) in een koekenpan die op middelhoog vuur is verwarmd en voeg dan dezelfde hoeveelheid bloem toe. Roer de twee door elkaar om te voorkomen dat de bloem aanbrandt tot alles goed gemengd is.
- Sommige recepten vragen je om een mengsel van 6 el te gebruiken. bloem en 4 eetl. boter of cider om een roux te maken.
- Op dit punt zouden de randen van de roux moeten lijken te smelten en te borrelen. De textuur zal beginnen te lijken op een geelachtig witte pasta. Blijf roeren tot de kleur donkerder wordt. Hoe donkerder de kleur van de roux, hoe rijker de smaak wanneer deze in voedsel wordt gemengd, vooral omdat tarwemeel een nootachtige smaak afgeeft als het lang wordt gekookt. Omdat het vermogen van de roux om voedsel te verdikken verloren gaat als het te lang gekookt is, is het het beste om de roux te verwijderen, zelfs als deze er nog bleek van kleur uitziet.
Stap 3. Meng de roux door de soep
Verdun eerst de roux met een deel van de soepbouillon die je in de vorige stap apart hebt gezet. Zodra de roux dunner van structuur is geworden, ongeveer de consistentie van zeer dikke vleesbouillon, kunt u deze gerust in de soep gieten. Vergeet niet dat de soep na het mengen met de roux 5-10 minuten opnieuw moet worden gekookt.
- Deze stap moet worden gedaan om de smaak van rauwe bloem te elimineren. Zorg er echter voor dat de soep niet langer dan 10 minuten gaar is, omdat het vermogen van de roux om het voedsel in te dikken verloren gaat als het te lang wordt gekookt.
- Onthoud dat het toevoegen van een roux de intensiteit van de smaak van de kruiden en specerijen in de soep zal verminderen. Daarom moeten soepen vóór het opdienen opnieuw worden geproefd om ervoor te zorgen dat de smaken in balans zijn. Als je wilt, kun je in plaats van water ook melk gebruiken om een roux te maken, hoewel melk beter plakt en verbrandt dan water. Daarnaast kun je de rol van tarwebloem ook vervangen door havermout of rijstmeel.
Methode 2 van 4: Bind soep met Beurre Manié
Stap 1. Bereid gelijke hoeveelheden boter en bloem
Kneed de twee tot ze goed gemengd zijn.
Maak de textuur van de boter zacht voordat u deze met de bloem mengt. Gebruik voor ongeveer 3 liter soep een mengsel van 2-3 el. boter en bloem in gelijke verhoudingen
Stap 2. Zet het vuur net voor het serveren van de soep hoger
Stap 3. Meng een beetje beurre manié door de soep
Zet het vuur lager en blijf de soep roeren tot hij dikker wordt.
Methode 3 van 4: Bind soep met bloem of andere verdikkende ingrediënten
Stap 1. Voeg een beetje slagroom of crme fraiche toe om een dikke, romige soep te maken
Breng de soep vervolgens op smaak. Indien gewenst kan de soep ook worden ingedikt met aardappelen, rijstzetmeel of tapiocameel.
- Meng 2 theel. verdikkingsmiddel naar keuze met een beetje water of melk, giet dan langzaam de oplossing in de pan met soep, onder voortdurend roeren. Met name aardappelzetmeel zal resulteren in een soep met een andere elasticiteit, die meer op een toetje lijkt.
- Als je geen van de genoemde ingrediënten hebt, wees dan vrij om creatief te zijn! Je kunt je soep bijvoorbeeld dikker maken met instant aardappelpuree, verpakte instant jus of zelfs koekkruimels, hoewel al deze alternatieve opties niet echt ideaal zijn.
Stap 2. Maak een roux van maizena in plaats van bloem
De truc, giet een beetje soep in een middelgrote kom en laat het even staan tot de temperatuur afkoelt. Onthoud dat de temperatuur van de jus koud of op zijn minst lauw moet zijn, zodat het maizena niet te gaar wordt en klontert voor gebruik.
- Voeg 1 theelepel toe. tot 1 eetl. maïszetmeel. Roer goed totdat de bloem is opgelost en er geen klontjes meer zijn. Gebruik eventueel een mixer om ervoor te zorgen dat er geen klontjes bloem meer over zijn! Zodra de bloem volledig is opgelost, giet je deze onmiddellijk in de soep en roer je tot alles goed gemengd is. In de culinaire wereld staat de oplossing bekend als een "slurry", of een semi-viskeuze vloeistof die wordt geproduceerd door water te mengen met bepaalde ingrediënten. Om "slurry" te produceren, kun je ook gefermenteerde wijn gebruiken, weet je!
- Zet het vuur uit en blijf de soep roeren zodat het toegevoegde verdikkingsmiddel niet gaat klonteren. Met name maïszetmeel heeft als verdikkingsmiddel vergelijkbare eigenschappen als tarwebloem. Een ander verdikkingsmiddel dat vaak wordt gebruikt in sauzen of andere gefabriceerde voedingsmiddelen is guargom. Als je guargom kunt pakken, gebruik dan een kleine hoeveelheid, want het is 8x effectiever dan maizena voor het verdikken van voedsel.
Stap 3. Gebruik instant runderbouillon, als je er een op de markt kunt vinden
Om het te gebruiken, meng je gewoon de inhoud van de verpakking met een beetje water in een kom, roer dan totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en er geen klontjes zijn.
- Over het algemeen kan een pakje instant vleesbouillon ongeveer 480 ml vloeistof verdikken. Met deze maatregel zal de consistentie van de soep lijken op een vrij dikke vleesbouillon en zal de smaak van het vlees iets sterker zijn.
- De meeste instant vleesbouillons bevatten maizena en worden zo verwerkt dat ze een zachte en halfdikke textuur krijgen, zoals een mengsel van maizena en water.
Stap 4. Kies een glutenvrij verdikkingsmiddel
Een van de goede niet-gluten verdikkingsmiddelen om te gebruiken is arrowroot zetmeel. Als de textuur van de soep te vloeibaar is, voeg dan beetje bij beetje het arrowrootzetmeel toe, te beginnen met theelepel. eerst. Verhoog de hoeveelheid geleidelijk tot de soep naar wens indikt.
- Vergeet niet dat arrowrootzetmeel langzaam en continu op middelhoog vuur moet worden geroerd totdat de soep dikker wordt. Wees geduldig en voeg niet te veel verdikkingsmiddel tegelijk toe, oké!
- Pijlwortelzetmeel heeft een meer neutrale smaak dan maizena. Bovendien kan het verdikkingsmiddel ook op verschillende temperaturen worden gekookt zonder afbreuk te doen aan het vermogen om voedsel in te dikken. In vergelijking met maïszetmeel heeft pijlwortelzetmeel een hogere tolerantie voor zuren en kan het langer koken.
Methode 4 van 4: Verdik soep met groenten
Stap 1. Meng zoveel mogelijk vlezige groenten door de soep
Behalve dat de soep meer vullend smaakt, zijn "vlees"-groenten zoals aardappelen, wortelen, selderij en kool zeer effectief in het verdikken van de textuur van de soep, weet je!
- Wanneer gekookt met soep, zullen sommige groenten in de soep smelten en het een rijkere textuur geven.
- Wortelgroenten zijn ook effectief voor het verdikken van de textuur van soepen, zoals aardappelen. Vooral het mengen van aardappelen in de soep zal de textuur van nature dikker maken.
Stap 2. Verwerk de groenten tot ze een verdikte textuur hebben
Een van de gemakkelijkste manieren om de textuur van een soep dikker te maken, is door er een verscheidenheid aan groenten in te mengen, zoals aardappelen, wortelen, uien en selderij.
- Zodra de groenten gaar zijn en de smaken in de soep zijn getrokken, kun je ze eruit halen en met bouillon of andere soepingrediënten verwerken tot ze een dikke, pasta-achtige textuur hebben. Verwijder bijvoorbeeld een deel van de aardappelen en wortelen die in de soep zijn gekookt, prak de groenten vervolgens met een vork of een aardappelstamper en doe ze terug in de soep om de textuur dikker te maken.
- Als je wilt, kun je de groenten en soep ook meteen in de pan verwerken met behulp van een staafmixer. Deze methode kan niet alleen de textuur van het gerecht dikker maken, maar is ook effectief in het verrijken van het vezelgehalte in de soep!
Stap 3. Klaar
Tips
- In feite heeft de consistentie van dikke sauzen en soepen die maïszetmeel als verdikkingsmiddel gebruiken de neiging te veranderen nadat ze opnieuw zijn ingevroren en ontdooid. Daarom kun je het beste een verdikkingsmiddel gebruiken dat de consistentie van sauzen en soepen kan behouden, zelfs nadat ze zijn ingevroren en ontdooid, zoals arrowrootzetmeel.
- Om de textuur van de soep niet te vloeibaar te maken, voeg er niet te veel vloeistof zoals water of runderbouillon aan toe. Voeg in plaats daarvan meer vet en smaak toe door het vlees te braden voordat u het in de soep mengt.
- Als je wilt, kun je ook zetmeelrijke voedingsmiddelen toevoegen om de smaak van de soep te versterken en de textuur dikker te maken. Probeer bijvoorbeeld rijst, aardappelen of pasta aan je soep toe te voegen om het dikker van structuur te maken.
- Zet het vuur lager. Zodra de soep aan de kook is, moet deze eerder een loopneus dan een dikkere textuur hebben. Op dit punt kunt u verdikkingsmiddelen zoals bloem toevoegen om de textuur van de jus te verdikken.
- Sommige traditionele rouxes zijn gemaakt van andere vetten dan boter, zoals pindakaas, reuzel, spekvet en eendenvet. Bovendien maken typische Cajun-gerechten over het algemeen een donkere chocoladeroux van een mengsel van plantaardige olie en tarwebloem.
