Sambar podi (of sambarpoeder) is een belangrijk keukeningrediënt voor de bevolking van Zuid-India. Dit poeder wordt gemaakt door verschillende Indiase kruiden droog te bakken en te malen. Misschien kun je sambarpoeder krijgen dat in winkels of Indiase keukenwinkels wordt verkocht met verschillende merken en smaken. Je kunt echter thuis je eigen sambarpoeder maken in kleine of grote hoeveelheden, en de ingrediënten naar wens aanpassen. Sambarpoeder is het belangrijkste ingrediënt bij het maken van sambar, een beroemde Zuid-Indiase saus. Sambar wordt over het algemeen gegeten met rijst, linzendonuts (vada), rijstwafels (idli) en rijstcrêpe (dosa).
Ingrediënten
Methode 1
- 400 gram droge rode chili
- 200 gram gedroogde korianderzaadjes
- 2-3 takjes laurier koja (kerrieblaadjes)
- 100 gram fenegriekzaden
- 100 g channa dhal (een soort Indiase linzen)
- 50 gram komijnzaad
- 50 gram zwarte peper
- 5 gram hele of poedervormige asafoetida hing
Methode 2
- 400 gram droge rode chili
- 200 gram korianderzaad
- 2-3 takjes koja-laurierblaadjes
- 100 gram fenegriekzaden
- 100 gram channa dhal
- 50 gram komijnzaad
- 50 gram zwarte peper
- 5 gram hele of poedervormige asafoetida hing
Stap
Methode 1 van 2: Sambar-poeder maken door droog te frituren
Droog frituren (dry rosting) is het verhitten van ingrediënten in een koekenpan zonder olie te gebruiken. Deze droge frituurmethode is een snelle manier om lichter sambarpoeder te maken.
Stap 1. Verzamel elk ingrediënt in een aparte kom
Het is belangrijk om gedroogde rode pepers en koriander te gebruiken, geen verse. Als je deze twee ingrediënten vers droog bakt, wordt het sambarpoeder minder pittig en moeilijker fijn te malen.
U moet voor elk ingrediënt een aparte kom gebruiken nadat u ze droog hebt gebakken. Als alternatief kunt u alles in een grote kom mengen nadat het droog gebakken is. Het mengen van alle drooggebakken ingrediënten in één kom kan de afkoeltijd echter verlengen
Stap 2. Gebruik een koekenpan om elk ingrediënt op laag vuur droog te bakken
Over het algemeen moet je elk ingrediënt apart droogbakken totdat het lekker ruikt of een beetje bruin van kleur wordt. Gebruik een spatel of houten lepel om de ingrediënten te roeren en te voorkomen dat ze verbranden. De frituurtijd is afhankelijk van de ingrediënten die worden verwerkt.
- Als je droog hing (of asafoetida) poeder gebruikt, bak deze ingrediënten dan 2 minuten droog met de korianderzaadjes. Als je hele asafoetida gebruikt, leg de ingrediënten dan apart voor later en bak de korianderzaadjes 2 minuten droog.
- Droog voor droge rode pepers, zwarte peper en komijnzaad elk ingrediënt 2 minuten apart.
- Droog de fenegriekzaden vijf minuten.
- Bak de channa dhal 10 minuten droog.
- Als u een grote hoeveelheid ingrediënten wilt gebruiken, bak de ingrediënten dan geleidelijk droog.
- Als alles droog gebakken is, laat je de ingrediënten afkoelen.
Stap 3. Bak de hele asafoetida en koja laurierblaadjes apart in olie op laag vuur
Giet een beetje bakolie in een koekenpan en bak de asafoetida 2-3 minuten tot de kleur heldergeel wordt. Haal de asafoetida uit de pan. Gebruik dezelfde olie om de koja-laurierblaadjes te bakken tot ze droog zijn en donker van kleur worden met een knapperige textuur.
Gebruik hele (niet gepoederde) asafoetida als je ze in olie bakt. Asafoetida in poedervorm kan droog gebakken worden met korianderzaad
Stap 4. Laat alle ingrediënten volledig afkoelen
Deze koeling is bedoeld om de vorming van natte klonten bij het malen van het materiaal te voorkomen. De ideale afkoeltijd is ongeveer 15-20 minuten voordat alle ingrediënten volledig zijn afgekoeld.
Stap 5. Maal alle ingrediënten samen tot een fijn poeder
Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten te malen. Als je een grote hoeveelheid sambarpoeder maakt, maal de ingrediënten dan geleidelijk.
Als alternatief kunt u uw sambar-poedermateriaal naar een maaldienst brengen, omdat ze meestal grote machines hebben om alle ingrediënten in één keer te malen
Methode 2 van 2: Sambar-poeder maken door te drogen
Stap 1. Droog alle ingrediënten 4-5 uur onder direct zonlicht
Verspreid alle ingrediënten in een grote bak (zoals een tafel of cakevorm) die is bekleed met krantenpapier. Plaats het materiaal op een droge plaats in direct zonlicht (bijv. voor een raam).
- Asafoetida hoeft niet te worden gedroogd.
- Rode pepers of verse korianderzaadjes moeten ongeveer 1 week van tevoren worden gedroogd.
Stap 2. Bak op laag vuur de hele asafoetida in olie
Giet een beetje olie in de pan en bak de asafoetida 2-3 minuten tot de kleur lichtgeel wordt. Haal de asafoetida uit de pan.
Het is erg belangrijk om asafoetida heel (niet in poedervorm) te gebruiken als je het in olie frituurt. Als u asafoetida in poedervorm gebruikt, kunt u deze direct toevoegen aan het materiaal dat tijdens het malen in de zon is gedroogd
Stap 3. Laat alle ingrediënten volledig afkoelen
Deze koeling is bedoeld om de vorming van natte klonten bij het malen van het materiaal te voorkomen. De ideale afkoeltijd is ongeveer 15-20 minuten voordat alle ingrediënten volledig zijn afgekoeld.
Stap 4. Maal alle ingrediënten samen tot een fijn poeder
Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten te malen. Als je een grote hoeveelheid sambarpoeder maakt, maal de ingrediënten dan geleidelijk.
Als alternatief kunt u uw sambar-poedermateriaal naar een maaldienst brengen, omdat ze meestal grote machines hebben om alle ingrediënten in één keer te malen
Stap 5. Klaar
Tips
- Sambar poeder kent vele variaties. Je kunt andere ingrediënten toevoegen, zoals kurkumaknollen of zaden, of toor dhal (een soort Indiase linzen).
- U kunt het materiaal naar wens aanpassen. Je kunt bijvoorbeeld de hoeveelheid rode peper verhogen om het sambarpoeder pittiger te maken.
- Bewaar sambarpoeder maximaal 5 maanden in een luchtdichte verpakking.
