Als je water en honing mengt en het vervolgens laat gisten met gist, krijg je mede, een alcoholische drank die vaak honingwijn wordt genoemd. Er zijn meer dan 30 soorten mede. In dit artikel geven we een eenvoudig recept dat je kunt gebruiken.
Ingrediënten
(Pas de hoeveelheid aan aan de hoeveelheid mede die je wilt maken)
- Lieve schat
- Water
- Gist
- Fruit of kruiden (optioneel)
Stap
Stap 1. Bereid alle apparatuur voor en maak deze schoon in het gedeelte 'Dingen die u nodig hebt'
Alles wat bij het maken van mede wordt gebruikt, moet eerst worden schoongemaakt. Als de apparatuur niet goed wordt schoongemaakt, kunnen er ook andere micro-organismen in het fermentatieproces groeien. U kunt een verdunde bleekoplossing gebruiken (vergeet niet om goed uit te spoelen), maar het is het beste om een reinigingsoplossing te gebruiken die verkrijgbaar is bij brouwerijen of wijnwinkels en online winkels.
Stap 2. Meng ongeveer 1,5 liter honing met 3,8 liter gedestilleerd water
HET IS NIET NODIG OM HET TE VERWARMEN OF TE KOKKEN. Als je honing gebruikt die is geregistreerd bij BPOM of schoon drinkwater, hoef je dit mengsel niet opnieuw te koken. Water moet worden gekookt om bacteriën of ziektekiemen erin te doden. Ondertussen is honing effectief als een natuurlijke antibacteriële stof.
- Dit mengsel wordt most genoemd.
- Fruit en kruiden kunnen de smaak van de mede sterk beïnvloeden. Vrijwel alle soorten fruit of specerijen zijn geschikt om aan de mede toe te voegen. Verschillende smaken uitproberen zou zo leuk zijn!
- Honing smelten?
- Hoe de authenticiteit van honing te testen?
Stap 3. Maak de gist van je keuze nat volgens de instructies op de verpakking en voeg deze toe aan de most
Stap 4. Plaats in een grote container met voldoende ruimte over om de fermentatie te laten plaatsvinden
Als er niet genoeg ruimte in de container is, kunnen de gefermenteerde producten overlopen en er een puinhoop van maken. Er mag geen lucht in de container komen, maar kooldioxide moet er wel uit kunnen stromen. Een manier die kan worden gebruikt, is door gaten in de ballon te slaan en deze vervolgens aan de opening van de fles te bevestigen en vast te binden met een rubberen band. Toch is deze methode niet goed voor het sluiten van de medecontainer, omdat de ballon ervoor zorgt dat je er geen voedingsstoffen of gemengde zuurstof in kunt doen. Als gevolg hiervan moet de dop van deze ballon herhaaldelijk worden vervangen. De beste manier is om een luchtsluis te kopen bij een fermentatiewinkel of online. Dit soort deksel is herbruikbaar, schoon en niet gemakkelijk te breken.
Stap 5. Zet de container op een rustige plek op de optimale temperatuur voor gistgroei
Deze informatie moet op de gistverpakking staan. Als je een hydrometer hebt en de begindichtheid van most kent, kun je de afbraak van suiker in dit fermentatieproces berekenen. Om de drie suikerafsplitsingen te bepalen, gebruikt u de initiële dichtheid van most, bepaalt u vervolgens de uiteindelijke dichtheid op basis van de alcoholtolerantie per gistvolume en deelt u ten slotte het resultaat door drie. Bij de eerste suikerafbraak minimaal één keer per dag beluchten (zuurstof toevoegen), hoe vaker hoe beter.
Stap 6. Bepaal of de mede is uitgegist
Er zijn een paar verschillende methoden die u kunt gebruiken:
- De meest nauwkeurige manier om erachter te komen, is door de initiële dichtheid van de most te meten met een hydrometer en de metingen vervolgens om de twee weken te herhalen. De gist die je gebruikt heeft een alcoholtolerantiewaarde per volume, en metingen met een hydrometer kunnen gebruikt worden om de uiteindelijke dichtheid van de mede te bepalen. Zodra deze dichtheid is bereikt, moet u minimaal 4-6 maanden wachten voordat u de mede aan de fles toevoegt. Op die manier komt alle koolstofdioxide die in de mede vastzit, vrij. Als je het niet eerst helemaal loslaat, komt deze kooldioxide ook in de fles en dreigt een explosie te veroorzaken als de temperatuur verandert.
- Wacht minimaal 8 weken. De tijd die nodig is voor het medefermentatieproces wordt bepaald door verschillende factoren. Onder de meeste omstandigheden zou 8 weken echter voldoende moeten zijn.
- Als u een luchtsluisdop gebruikt, wacht dan 3 weken totdat de medebellen zijn verdwenen.
Stap 7. Breng de mede over naar een container met weinig of geen ruimte meer om het verouderingsproces te starten, zodra de fermentatie is voltooid
Hoe minder het oppervlak van de mede wordt blootgesteld aan zuurstof, hoe beter. Verplaats de mede met een sifon om het sediment te minimaliseren. Hoe langer je wacht, hoe beter de mede zal zijn. De gemiddelde wachttijd bij het maken van zelfgemaakte mede is 8 maanden.
Stap 8. Doe de mede over in een pot, sluit goed af en bewaar op een koele, donkere plaats
Nu is de mede die je maakt klaar om te drinken. De smaak zal echter lekkerder zijn naarmate hij langer wordt bewaard.
