Eet je graag in dure en chique restaurants? Dan ben je natuurlijk al bekend met het hollandaisesausmenu. Hoewel het vaak tegen hoge prijzen wordt verkocht, is het een feit dat hollandaisesaus ook gemakkelijk en snel in je eigen huiskeuken kan worden gemaakt, weet je! Maar behalve dat je de meest verse ingrediënten moet gebruiken die je kunt vinden, zijn er een paar speciale tips die je moet begrijpen om hollandaisesaus rijk, romig en heerlijk te maken; een daarvan is de truc om het wit en de dooier te scheiden. Het volledige recept weten?
Ingrediënten
Hollandaisesaus met drie eierdooiers
- 200 gram koude boter
- 3 eidooiers, zorg dat de conditie heel vers is
- 1 eetl. koud water
- Zout en witte peper
- 1 eetl. citroensap, zaadjes verwijderd
Hollandaisesaus met vijf eierdooiers
- 5 eetl. water
- Snufje zout en gemalen peper
- 500 gram boter
- 5 eierdooiers
- 1 eetl. citroensap
Hollandaisesaus met twee eierdooiers
- 2 eidooiers
- 1 eetl. water
- 1-2 theel. citroensap
- 100 gram ongezouten boter
- Zout en gemalen zwarte peper
Hollandaisesaus met Blender Methode
- 3 eidooiers
- 1 eetl. citroensap
- 1/2 theel. zout
- 1/8 theel. Cayenne peper
- 10 eetl. ongezouten boter (als je gezouten boter gebruikt, voeg dan geen zout toe aan het recept)
Stap
Methode 1 van 4: Hollandaisesaus met drie eierdooiers
Stap 1. Snijd de boter met een scherp mes
Stap 2. Klop de eidooiers en 1 eetl
water in een hittebestendige kom.
Stap 3. Plaats de kom op een pan met water die op laag vuur is verwarmd
Stap 4. Voeg langzaam de stukjes boter toe
Zorg ervoor dat je het mengsel blijft roeren totdat al het sausmengsel goed is gemengd.
Stap 5. Voeg naar smaak zout en peper toe
Stap 6. Giet het citroensap erbij terwijl je de resterende stukjes boter blijft toevoegen
Stap 7. Zet het vuur uit als de saus is ingedikt en niet klonterig is
Stap 8. Serveer je heerlijke huisgemaakte hollandaisesaus
Heerlijke hollandaisesaus geserveerd met gepocheerde vis, hardgekookte eieren en gekookte groenten.
Methode 2 van 4: Hollandaisesaus met vijf eierdooiers
Stap 1. Giet 4 el
water in een hittebestendige kom. Voeg er zout en gemalen peper aan toe.
Stap 2. Plaats de kom op een pan met voorverwarmd water
Stap 3. Smelt de boter in een aparte pan op laag of middelhoog vuur
Zorg ervoor dat de boter niet kookt of verbrandt.
Stap 4. Bereid de eieren voor, scheid het eiwit en de dooiers
Klop de eidooiers tot de textuur niet klonterig is en voeg 1 eetl. water erin. Giet daarna de eidooiers in een kom met warm gekruid water.
Stap 5. Roer het sausmengsel goed door terwijl je het op de pan blijft opwarmen
De saus moet blijven roeren totdat de textuur op zware room lijkt.
Stap 6. Giet langzaam de gesmolten boter erbij terwijl je blijft roeren
Als alle boter erin zit, voeg je 2 eetlepels toe. water door het beetje bij beetje te druppelen terwijl je blijft roeren.
Stap 7. Proef het
Pas de smaak van de saus aan naar jouw smaak; Als de smaak goed is, voeg je het citroensap toe en roer je de saus snel door.
Stap 8. Giet de saus in een serveerschaal
Zeef de saus indien nodig voor een gladdere textuur; warm serveren.
Methode 3 van 4: Hollandaisesaus met twee eierdooiers
Stap 1. Giet water in een dubbele boiler of een gewone pan, verwarm het tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen
Stap 2. Plaats de eidooiers in de tweede pan (als je een dubbele boiler gebruikt) of een hittebestendige kom die bovenop de eerste pan wordt geplaatst
Voeg ook water toe en ongeveer 1 el. citroensap.
Stap 3. Roer de eidooiers, het water en het citroensap met een mixer tot de textuur iets dikker is
Stap 4. Voeg beetje bij beetje boter toe aan het eiermengsel
Kneed het deeg elke keer dat je klaar bent met het toevoegen van 1 eetl. boter erin. Op die manier wordt de textuur van je hollandaisesaus dik en niet klonterig.
Stap 5. Giet het resterende citroensap erbij
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Stap 6. Giet de saus in een serveerschaal of sauskom, serveer warm
Methode 4 van 4: Hollandaisesaus met blendermethode
Stap 1. Smelt de boter in een steelpan
Zorg ervoor dat je een laag of middelhoog vuur gebruikt, zodat de boter niet kookt of verbrandt.
Stap 2. Doe de eidooiers, het citroensap, het zout en de cayennepeper in een blender
Stap 3. Verwerk de ingrediënten op gemiddelde snelheid
Zet de blender uit als de kleur van het deeg bleek lijkt of als het deeg 20-30 seconden is verwerkt.
Stap 4. Verander de blenderinstelling naar lage snelheid
Voeg langzaam de boter toe terwijl je de saus op de laagste snelheid blijft verwerken. Als alle boter in de blender zit, laat je de blender aan staan totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Stap 5. Zet de blender uit
Proef de smaak; pas de hoeveelheid citroensap of zout aan uw smaak aan. Als de textuur te dik is, voeg dan een beetje water toe. Vergeet niet dat de hollandaisesaus heel snel opnieuw moet worden verwerkt in de blender als je de ingrediënten eraan toevoegt.
Stap 6. Giet de saus in een serveerschaal of verwarm de saus tot het tijd is om te serveren
Tips
- Gebruik dezelfde hoeveelheid eiwitten voor een gezondere versie van hollandaisesaus.
- De hollandaisesaus is heerlijk in combinatie met toast belegd met Parmezaanse kaas.
- Een voorbeeld van een heerlijke groente in combinatie met hollandaisesaus zijn jonge asperges.
- De hollandaisesaus kan voor het opdienen direct over het eten worden gegoten.
- Voeg 75ml toe. slagroom in methode 3 om de smaak en textuur van de saus te verrijken.
- Als je wilt, kun je citroensap ook vervangen door sinaasappelsap; zorg ervoor dat je de zaden hebt verwijderd, ja!
Waarschuwing
- Hollandaisesaus heeft een zeer rijke smaak en wordt over het algemeen alleen bij speciale gelegenheden geserveerd.
- Het is het beste om geen dosis toe te voegen aan een recept. Als je een grote hoeveelheid saus moet maken, houd je dan aan de bovenstaande maten en herhaal het proces totdat je de gewenste hoeveelheid hebt bereikt.
