Heb je ooit gehoord van een typisch Chinese snack genaamd bāozi, of beter bekend als bakpao in Indonesië? In feite heeft Hawaii ook zijn eigen versie van het broodje dat in de volksmond bekend staat als manapua. Manapua is het letterlijke equivalent van "varkensgebak" of "varkensberg", wat natuurlijk voldoende is om de vulling van manapua te verklaren. In de traditionele versie is het belangrijkste ingrediënt voor het vullen van de manapua char siu, of varkensreepjes gekookt met barbecuekruiden. Tegenwoordig kan echter alles met alle ingrediënten worden gevuld zonder afbreuk te doen aan de heerlijke smaak, ook met ingrediënten die aan vegetarische en veganistische behoeften kunnen voldoen. Kom op, lees dit artikel om erachter te komen hoe je deeg kunt maken, alles kunt stomen of bakken in je eigen keuken!
Ingrediënten
Manapua-deeg
- 1 pakje droge gist
- 3 eetl. (45 ml) lauw water
- 480 ml warm water
- 1 1/2 eetl. (20 ml) bakolie of witte boter
- 30 gram suiker
- 3/4 theel. (4 gram) zout
- 750 gram gezeefde bloem
- 1/2 eetl. (7,5 ml) sesamolie
Manapuan-vulling in traditionele stijl
- 240 ml water
- 2 eetlepels. (30 gram) maizena
- 2 eetlepels. (30 gram) kristalsuiker
- 1/2 theel. (2,5 gram) zout
- 500 gram char siu, in blokjes gesneden
- 1-2 druppels rode kleurstof (optioneel)
Vulling voor Vegetarisch of Veganistisch
- 2 grote portobelo-paddenstoelen
- 1 prei
- 4 theel. (20 ml) sojasaus
- 1 theelepel. sesamolie
- 2 theel. (10 ml) pruimensaus
- Een snufje vijfkruidenpoeder
Stap
Methode 1 van 6: Manapua-deeg maken
Stap 1. Giet 3 eetlepels lauw water in een kom en voeg er droge gist aan toe
Doe eerst lauw water in een kom. Open vervolgens een pakje droge gist en strooi de gist in een kom met water. Zet de kom even opzij tot het water door de gist is opgenomen.
- Gedroogde gist gemengd met water hydrateert en maakt het gemakkelijker om het in verschillende recepten op te nemen.
- Het is niet nodig om het water en de gist te roeren totdat ze goed gemengd zijn, je moet ze zelfs niet mengen. Laat de gist in plaats daarvan het water op natuurlijke wijze opnemen.
Stap 2. Combineer suiker, zout, bloem, bakolie en warm water in een grote kom
Meng in een aparte kom 480 ml warm water, 30 gram suiker, 3/4 theelepel. zout, 750 gram gezeefde bloem en 1 1/2 el. bakolie of witte boter. Roer vervolgens alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn; opzij zetten om af te koelen.
Indien gemengd met warm water in plaats van koud water, zullen alle ingrediënten ongetwijfeld gemakkelijker oplossen
Stap 3. Giet de gistoplossing in de kom
Neem een kom gist en water en giet het in een kom met suiker, zout, bloem en olie. Roer alle ingrediënten kort door, totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Zorg er in het bijzonder voor dat de temperatuur van de suiker, het zout, de bloem en de olie-oplossing weer normaal is voordat u de gist toevoegt. Anders kan de kwaliteit van de gist worden aangetast en kan het deegontwikkelingsproces niet optimaal zijn.
Gist is een belangrijke sleutel om alle ingrediënten in het deeg te verenigen en de deegtextuur zachter te laten aanvoelen tijdens het verwerken
Stap 4. Kneed het deeg in een kom tot de textuur zacht, taai en elastisch aanvoelt
Het deeg moet op dit punt een lopende textuur hebben. Om de textuur te verbeteren, blijft u het deeg met de hand in de kom kneden totdat het deeg, wanneer u het eruit trekt, zeer elastisch aanvoelt en niet breekt.
Een deeg dat elastisch is en in de lengte kan worden uitgerekt zonder te breken, geeft aan dat het glutengehalte in de bloem begint op te bouwen
Stap 5. Vet de binnenkant van de kom in met sesamolie
Haal het deeg uit de kom en zet het even weg op een schone plaats. Spoel vervolgens de kom af en droog hem goed af, voordat u de hele binnenkant insmeert met 1/2 el. sesamolie tot de textuur echt glad is.
Sesamolie houdt de textuur van het deeg vochtig, het kan ook de smaak van het oppervlak van het deeg verrijken nadat het gekookt is
Stap 6. Leg het deeg terug in de kom en bedek het oppervlak van de kom met plasticfolie
Neem het deeg en doe het terug in de kom. Bedek vervolgens het oppervlak van de kom stevig met een stuk plasticfolie en zorg ervoor dat er geen lucht in komt. Terwijl het deeg rust, kun je beginnen met het maken van een van de vullingen.
Zorg ervoor dat het oppervlak van de kom zo strak mogelijk is afgedekt met plasticfolie! Onthoud dat het deeg in een warme, vochtige en luchtdichte ruimte moet worden bewaard voor maximale uitzetting
Stap 7. Laat het deeg ongeveer 1 uur rusten in een warme kamer
Om de grootte van het deeg te verdubbelen, moet je het in een kamer laten rusten die warmer is dan de normale temperatuur in je huis. Terwijl het deeg rust, voel je vrij om elke vulling te maken!
Als je wilt, kun je het deeg ook in de koelkast leggen. Als u deze methode gebruikt, kan het echter 3-6 uur duren voordat elk deeg volledig is rijzen
Methode 2 van 6: Traditionele gevulde Manapuaanse dingen koken
Stap 1. Bak de char siu 20 minuten in de oven
Hoogstwaarschijnlijk heeft de char siu die je hebt gekocht de vorm van een stuk vlees dat in de lengte is gesneden als een spek. Als dit het geval is, leg dan meteen de char siu-platen op de bakplaat en bak ze vervolgens aan één kant in de oven op 191 graden Celsius gedurende 10 minuten. Zodra één kant gaar is, draai je de char siu om en bak je de andere kant gedurende 10 minuten.
- Eenmaal gekookt, moet het oppervlak van de char siu er een beetje verkoold uitzien als verbrand voedsel. Kortom, dit is wat de naam "char siu" heeft veroorzaakt, omdat in het Engels het woord "verkoold" eigenlijk betekent "tot as verbrand".
- Indien gewenst kan de char siu ook gebakken worden in plaats van gegrild.
Stap 2. Snijd de char siu in blokjes
Leg het gekookte char siu-blad op een snijplank en gebruik vervolgens een zeer scherp mes om de char siu in blokjes van ongeveer 1,5 cm dik te snijden. Onthoud dat de stukjes char siu dik genoeg moeten zijn om elke hap te voelen, maar niet te dik zodat de vulling niet te dik is.
U hoeft zich geen zorgen te maken over de nauwkeurigheid van de char siu-brokken. De char siu ga je later immers mengen met diverse andere ingrediënten zodat de vorm of grootte van de stukjes niet goed te zien is
Stap 3. Kook water, suiker, maizena en zout 1 minuut in een pan
Giet 240 ml water, 2 el. maizena, 2 eetl. kristalsuiker, en 1/2 theel. zout in een kleine steelpan. Plaats vervolgens de pot op het fornuis en verwarm deze gedurende 1 minuut op laag vuur, of totdat alle ingrediënten zijn opgelost en ingedikt. Gebruik indien nodig een garde om de bloemoplossing te mengen tot er geen klontjes meer zijn.
Kortom, er zijn verschillende vulrecepten die u kunt proberen. Houd er echter rekening mee dat dit recept met een mengsel van ingrediënten de meest traditionele is van alle versies
Stap 4. Doe de char siu en de rode kleurstof in een pan met bloemoplossing
Doe de stukjes char siu in de bloemoplossing en roer dan met een spatel totdat het hele oppervlak van het vlees is bedekt met de bloemoplossing. Als je wilt dat de vulling er levendiger (en traditioneler) uitziet, voeg dan 1-2 druppels kleurstof toe aan de pan en meng alle ingrediënten met behulp van een garde.
Het gebruik van voedselkleuring is optioneel, maar het kan elke kleur er levendiger en smakelijker uit laten zien
Methode 3 van 6: Vulling maken voor vegetariërs of veganisten
Stap 1. Snijd 2 grote portobelo-paddenstoelen in blokjes
Leg 2 portobelo-champignons op een snijplank en snijd de champignons met behulp van een zeer scherp mes in blokjes. Zorg ervoor dat de stukjes champignon iets groter zijn dan de hapklare. Hoewel de stukjes champignon niet heel netjes hoeven te zijn, zorg er dan in ieder geval voor dat de vorm en grootte van elk stuk niet veel verschilt.
- Portobelo-champignon is een geschikt ingrediënt om vlees te vervangen. Hoewel de textuur van de twee niet hetzelfde is, hebben portobelo-paddenstoelen hetzelfde vermogen als vlees om de smaken van kruiden te absorberen. Als gevolg hiervan kan de uiteindelijke smaak en textuur lijken op char siu.
- Als je een sterkere vleessmaak en -textuur wilt, gebruik dan gerust vegetarisch of veganistisch vlees in plaats van champignons.
Stap 2. Fruit 1 prei in een koekenpan
Snijd 1 prei op een snijplank, zet het vuur aan en verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, bak je de gehakte lente-uitjes 1-2 minuten tot de textuur een beetje knapperig is en het aroma geurig is.
Als je wilt, kun je ook gesneden uien gebruiken in plaats van gesneden lente-uitjes, of zelfs beide tegelijk
Stap 3. Bak de champignons 1-2 minuten
Zodra de lente-uitjes erg geurig zijn, voeg je de stukjes champignons toe aan de pan en bak je ze 1-2 minuten tot het oppervlak licht krokant is. Blijf tijdens het sauteren de champignons roeren, zodat ze niet verbranden!
Deze stap maakt de champignons krokanter en lekkerder, dus sla deze stap niet over
Stap 4. Giet sojasaus, pruimensaus, sesamolie en vijfkruiden in de pan
Voeg 4 theelepels toe om de verrukking van de vulling te verbeteren. sojasaus, 1 theel. sesamolie, 2 theel. pruimensaus en een snufje van de vijfkruidenkruiden in de pan. Roer de champignons opnieuw 1-2 minuten totdat het hele oppervlak is bedekt met de kruiden en totdat de textuur van de vulling iets dikker aanvoelt. Zet het fornuis uit.
De vijfkruidenkruiden is eigenlijk gemaakt van een mengsel van gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, gemalen venkel, doofpoeder en Szechuan-peperkorrels. Je zou ze gemakkelijk moeten kunnen vinden op de kruidenrekken van elke grote supermarkt of supermarkt die geïmporteerde ingrediënten verkoopt
Methode 4 van 6: Manapua-deeg vormen
Stap 1. Bereid 12 vierkante stukjes vetvrij papier voor en spuit het oppervlak vervolgens in met bakolie
Neem een stuk vetvrij papier en knip het papier in 12 vierkanten van elk 7 cm. Spuit vervolgens het oppervlak van elk vetvrij papier in met een dunne laag bakolie om te voorkomen dat het deeg blijft plakken tijdens het stomen of bakken.
Kortom, de grootte van het vetvrij papier hoeft niet helemaal nauwkeurig te zijn, zolang het maar niet kleiner is dan de grootte van het deeg dat je aan het koken bent
Stap 2. Klop het deeg met gevouwen handen en verdeel het onmiddellijk in 12 deegballen
Neem het deeg dat heeft gestaan. Op dit punt zou het deeg in omvang moeten zijn verdubbeld. Verwijder de plastic folie die het oppervlak van de kom bedekt en raak vervolgens met uw handen het midden van het deeg voordat u het uit de kom haalt. Verdeel het deeg in 8-12 en rond vervolgens elk deeg handmatig.
Het proces van het kloppen van het deeg moet worden gedaan om de ingesloten lucht erin te verwijderen. Hoe meer lucht er in het deeg zit, hoe dikker en dichter de textuur zal zijn tijdens het koken
Stap 3. Druk het deeg plat tot een cirkel met een diameter van 15 cm
Leg een bal deeg op de palm van je hand en druk vervolgens met je andere hand op het deeg tot de textuur vlakker is. Rol het deeg vervolgens uit tot het ongeveer zo groot is als je handpalm, ongeveer 15 cm in diameter. Herhaal hetzelfde proces om de hele deegbal plat te maken.
Zorg er indien mogelijk voor dat het midden van het deeg altijd dikker is dan de randen, vooral omdat het midden van het deeg elke vulling moet ondersteunen
Stap 4. Leg een lepel vulling in het midden van het deeg
Leg een afgeplat stuk deeg in de ene hand en giet met de andere hand een lepel vulling in het midden van het deeg. Zorg ervoor dat de vulling de randen van het deeg niet raakt, oké?
Terwijl je het deeg vasthoudt, stel je voor dat je een baby vasthoudt. Met andere woorden, houd het deeg stevig vast, maar wees toch voorzichtig
Stap 5. Knijp de randen van het deeg samen, vouw het dan naar binnen en draai de randen totdat het deeg "vastklikt"
Leg een stuk deeg dat is afgeplat op één handpalm en knijp vervolgens de randen samen met de andere hand. Na het knijpen het deeg meteen naar binnen vouwen tot het een kegelvormige hoek vormt. Draai vervolgens de conische hoeken om het deeg te bedekken en zorg ervoor dat de vulling er niet uitloopt tijdens het stomen of bakken.
- Klinkt moeilijk? Maak je geen zorgen, eigenlijk is het proces niet moeilijk als je eraan gewend bent.
- Als er deeg breekt, verwijder dan de vulling en probeer het opnieuw te rollen. Probeer vervolgens het deeg te vullen en opnieuw te vormen.
Stap 6. Leg het deeg op een vierkant vetvrij papier
Leg een stuk vetvrij papier op een snijplank; zorg ervoor dat de niet-gewaxte kant naar beneden is gericht. Leg dan een van de vruchten erop en zet even opzij terwijl je het resterende deeg vult.
De kans is groot dat het gevormde deeg iets zal rijzen als je aan het andere deeg werkt. Dit is normaal en niets om je zorgen over te maken
Methode 5 van 6: Manapua stomen
Stap 1. Verwarm de steamer op het fornuis tot hete stoom verschijnt
Als je een stomer hebt, vul dan de bodem met water en verwarm de stomer vervolgens op hoog vuur boven het fornuis. Vermoedelijk zal er hete stoom ontstaan nadat de steamer 10 minuten is verwarmd, wat wordt aangegeven door het optreden van condensatie aan de binnenkant van het deksel van de steamer. Wees voorzichtig, want de temperatuur van de stomer is onder deze omstandigheden erg heet!
Heb je geen stoomboot? Elk deeg kan ook worden gebakken, kijk
Stap 2. Leg het deeg dat is bekleed met vetvrij papier in de stomer
Til het deeg op door de onderkant vast te houden en leg het dan onmiddellijk in de stomer. Zorg er vooral voor dat er ongeveer 2,5-5 cm ruimte is tussen elk deeg voordat u de stomer sluit.
- Als de hoeveelheid deeg die moet worden gestoomd vrij groot is, doe dit dan geleidelijk. Onthoud dat hoe groter de opening tussen elke vrucht, hoe beter de resultaten. Daarom, als je vrije tijd niet beperkt is, voel je dan vrij om het deeg geleidelijk te stomen, zodat de inhoud van de stomer niet te vol is.
- Vetvrij papier kan voorkomen dat deeg tijdens het koken aan de bodem van de stomer blijft kleven.
Stap 3. Stoom alles ongeveer 15 minuten op hoog vuur
Zorg er tijdens het stomen voor dat de stomer altijd goed gesloten is. Zet na 15 minuten het vuur uit, maar open niet meteen het deksel van de stomer.
Wees voorzichtig, want op dit punt zal de stomer waarschijnlijk erg heet zijn
Stap 4. Laat de stomer 5 minuten afgedekt staan om het kookproces voort te zetten en laat hem iets afkoelen
Pak het deksel van de stomer vast met een servet en open het voorzichtig.
Houd uw gezicht uit de buurt van de hete stoom die eruit komt. Wees voorzichtig, gezicht dat wordt blootgesteld aan hete stoom kan gemakkelijk vlam vatten
Stap 5. Haal alles uit de stomer met behulp van een tang en laat het even afkoelen voordat je het serveert
Breng alles met een voedseltang over op een serveerschaal en laat het even rusten tot de stoom verdwenen is. Serveer het gestoomd terwijl het warm is!
Manapua is heerlijk als tussendoortje of hoofdgerecht
Methode 6 van 6: Manapua bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Omdat de huidtextuur vrij dun is, hoef je hem niet te lang te bakken. Voordat u iets gaat bakken, moet u ervoor zorgen dat de oven is voorverwarmd, zodat de temperatuur hoog is wanneer de pan wordt geplaatst.
De traditionele stijl van Manapua wordt niet gebakken. Alles in de oven bereiden is echter een iets eenvoudigere methode dan het gebruik van een stomer
Stap 2. Leg alles op de bakplaat
Schik alles op de bakplaat zonder het vetvrij papier te verwijderen. Zorg ook voor een opening van ongeveer 2,5-5 cm tussen elke vrucht. Als het in de buurt wordt gebakken, wordt gevreesd dat deeg met een zeer plakkerige textuur aan elkaar blijft plakken wanneer het wordt gekookt.
Als de hoeveelheid deeg groot genoeg is, kun je het ook geleidelijk bakken
Stap 3. Vet elk oppervlak in met een beetje olijfolie
Om elke huid er glanzender uit te laten zien nadat deze is gekookt, dompelt u een banketbakkersborstel in de olijfolie en brengt u de olie over het hele oppervlak van de schaal aan. Het belangrijkste is dat er genoeg olijfolie is om elk oppervlak glanzend te maken, maar niet zo veel dat de olie naar de bodem van de pan loopt.
- Deze stap is eigenlijk optioneel. Als u het olieverbruik wilt verminderen, kunt u dit gerust overslaan.
- Indien gewenst kunt u in plaats van olijfolie ook elk oppervlak bestrijken met rauwe eidooier.
Stap 4. Bak ergens gedurende 20-25 minuten
Plaats beide in de oven en stel de timer in op 20-25 minuten. Na 20-25 minuten bakken, verwijder ze en laat ze ongeveer 1 minuut staan tot de temperatuur daalt. Serveer direct terwijl het warm is!
Maak je geen zorgen! Gebakken manapua is echt niet minder mals en lekker dan gestoomde manapua
Tips
- Manapua wordt heerlijk geserveerd kort nadat het in warme omstandigheden is gekookt. Eet je het liever koud? Voel je vrij om dit te doen, maar begrijp dat de textuur van een afgekoelde huid taaier en taaier zal aanvoelen als je erop kauwt.
- Eventuele restjes kunnen in de vriezer worden bewaard. Wanneer je het gaat consumeren, wikkel je alles gewoon in een papieren handdoek en verwarm je het vervolgens 1 minuut in de magnetron of tot de textuur weer zacht is.
