Ooit de term "roux" in een recept tegengekomen? In feite is een roux een mengsel van tarwebloem en vet, dat afkomstig kan zijn van dierlijk vet, gewone boter, witte boter of bakolie. Over het algemeen wordt roux gebruikt om gumbo en andere soepachtige gerechten te verdikken om de consistentie en smaak te verbeteren. Interesse om het te maken? Kom op, ontdek de eenvoudige tips in dit artikel!
Ingrediënten
- 240 gram tarwebloem
- 240 gram vet (zoals bakolie, witte boter, gewone boter of dierlijk vet)
Stap
Methode 1 van 2: Roux maken
Stap 1. Selecteer het type vet dat u wilt gebruiken
Het type vet dat wordt gebruikt, heeft zelfs een grote invloed op de smaak van de roux. Zo kan spekvet gebruikt worden als basis voor een gerecht dat zout is en een rokerig aroma heeft. Bovendien is gewone boter effectief in het verrijken van de smaak van gerechten, terwijl witte boter een lichtere smaak in gerechten zal geven. Gebruik eventueel het aanbevolen vet in het recept. Zo niet, overweeg dan de volgende opties:
- Gebruik bacon of reuzel als basis voor gerechten waar een van de ingrediënten een gerookte smaak en/of geur heeft, zoals worst, of om gumbo te maken.
- Gebruik gewone boter als basis voor een dikke jusschotel, zoals Franse chowder. Daarnaast is boter ook geschikt voor het maken van heerlijke macaroni en kaas.
- Witte boter is geschikt als basis voor gratinbereidingen die een milde smaak hebben, vooral omdat de smaak niet prominent aanwezig is.
Stap 2. Verhit het vet in een koekenpan
Zet een gietijzeren braadpan of soortgelijke braadpan met dikke wanden op het fornuis, doe het vet erin en verwarm het op middelhoog vuur. Als het type vet dat je gebruikt bakolie is, verwarm de olie dan gewoon 2 minuten.
Stap 3. Voeg bloem toe
Meng de bloem door het vet in de pan, roer dan met een garde tot de ingrediënten goed gemengd zijn, het vet smelt en er geen klontjes bloem meer over zijn.
- Om een roux met een dikkere structuur te maken, voeg je 60 gram bloem toe.
- Om een roux te maken die lichter en dunner van structuur is, vermindert u de hoeveelheid bloem met 60 gram.
Stap 4. Kook de roux
Blijf de roux roeren terwijl deze kookt. Na een paar minuten begint de textuur van de roux zachter te worden en wordt de kleur nog donkerder. Ga door met het kookproces totdat de kleur en textuur van de roux overeenkomen met de receptvereisten.
- Sommige recepten vragen om een lichtgekleurde roux (blonde roux). Met name de blonde roux is licht goud van kleur en heeft een zachtere smaak. Over het algemeen moet het deeg 8 minuten worden gekookt om dergelijke kenmerken te produceren.
- Er zijn echter ook recepten die vragen om een donkere roux, of wat vaker een chocoladeroux wordt genoemd. Gewoonlijk duurt het 60 minuten om een deeg met deze eigenschappen te produceren. Omdat het lang duurt om te koken, geven sommige mensen er de voorkeur aan om de roux een paar minuten op het fornuis te koken en het kookproces vervolgens af te maken in een oven die is voorverwarmd tot 160 graden Celsius.
Stap 5. Zet de kachel uit
Zodra de gewenste kleur en textuur van de roux is bereikt, zet u de kachel onmiddellijk uit. Roux is klaar om verwerkt te worden tot verschillende favoriete recepten!
Stap 6. Sla de roux op
Als de roux niet meteen gebruikt gaat worden, vergeet hem dan niet in een afgesloten voedselcontainer te bewaren en in de koelkast te bewaren. In de koelkast wordt de roux hard van structuur, zodat u hem later gemakkelijk kunt oppakken volgens uw receptbehoeften.
Methode 2 van 2: Roux cultiveren
Stap 1. Verwerk de roux tot gumbo
Roux is een van de belangrijkste ingrediënten in Cajun-recepten. Gumbo, een klassieke cajun-bereiding, wordt over het algemeen verdikt met een licht- of donkergekleurde roux, afhankelijk van het recept dat je gebruikt. Om het te maken, hoef je alleen maar verschillende ingrediënten toe te voegen, zoals okra, chili, worst, kip, garnalen en kippenbouillon aan het roux-mengsel. Voila, heerlijke gumbo is klaar om te eten!
Stap 2. Verander de roux in een gratin
Diverse bewerkte gratins zoals aardappelgratin, bloemkoolgratin of tomatengratin worden over het algemeen geserveerd met een romige kaassaus gemaakt van een lichtgekleurde roux. Om het te maken, hoef je alleen maar de roux te verdunnen met melk, het dan over de groenten te gieten en met zoveel mogelijk kaas te bestrooien.
Stap 3. Verander de roux in een macaroni en kaasschotel
Om een heerlijk bord met macaroni en kaas te maken, hoef je alleen maar een roux te maken, deze te verdunnen met melk, deze over de gekookte pasta te gieten en zoveel kaashagelslag toe te voegen als je wilt.
Stap 4. Gebruik de roux om de bechamelsaus te maken
Je kunt deze saus op Franse wijze gebruiken als basis voor verschillende pastabereidingen.
Tips
- Het verschijnen van zwarte vlekken geeft aan dat het rouxmengsel begint te branden. Gebruik het niet zodat de heerlijkheid van het gerecht dat je van de roux maakt niet vermindert!
- De smaak van de roux is meestal flauw. Hoe donkerder de kleur, hoe sterker de smaak van de rook.
- Als het deeg er gerookt uitziet, is je roux verbrand! Behalve dat het er rokerig uitziet, zal verschroeide roux ook sneller stollen en aan de bodem van de pan plakken. Stop daarom het kookproces wanneer de kleur van de roux donkerbruin begint te lijken.
- Als de textuur van het gerecht te dik is, voeg dan voldoende water toe om het weer te verdunnen.
Waarschuwing
- Als u Teflon met antiaanbaklaag gebruikt om uw roux te maken, roer deze dan niet met een metalen kookgerei om beschadiging van de antiaanbaklaag te voorkomen.
- Pas op dat u het hete rouxmengsel niet op uw huid krijgt. Naast het risico op derdegraads brandwonden, is het rouxdeeg ook moeilijk te verwijderen totdat de temperatuur niet helemaal koud is.
