Je kunt zwarte voedselkleuring vinden in speciaalzaken, maar het is niet zo gebruikelijk als andere soorten kleurstof. Maak thuis je eigen kleurstoffen van andere kleurstoffen of zoek naar natuurlijke ingrediënten om glazuur/suikerglazuur te kleuren (crèmelaag een cake met suiker als hoofdingrediënt), gebak of zoute gerechten.
Stap
Methode 1 van 2: Voedselkleuring mengen
Stap 1. Koop rode, blauwe en groene kleurstof voor levensmiddelen
Je kunt deze kleuren mengen om een donkergrijze kleurstof te maken, die zo dicht mogelijk bij elkaar kan komen zonder dat je zwarte voedingskleurstof hoeft te kopen.
Als je glazuur/glazuur maakt, gebruik dan een pasta of gelvoedselkleurstof. Vloeibare kleurstof is niet te geconcentreerd en kan het glazuur vloeibaar maken
Stap 2. Meng cacaopoeder (alleen voor witte glazuur)
Het eindresultaat is altijd beter als je begint met een donkergekleurd voedselrecept. Als u witte glazuur gebruikt, kunt u dit omzeilen door er slechts een eetlepel cacaopoeder door te mengen.
- Zwart cacaopoeder geeft de beste resultaten, maar gewoon cacaopoeder is prima voor deze methode.
- Als u deze stap overslaat, moet u meer kleurstof gebruiken, wat de smaak en textuur van het voedsel kan beïnvloeden.
Stap 3. Voeg gelijke hoeveelheden rode, blauwe en groene kleurstof toe aan het recept
Begin met een paar druppels van elke kleur en roer gelijkmatig. Herhaal dit totdat het mengsel een donkere, donkergrijze kleur heeft en voeg altijd dezelfde hoeveelheid kleurstof toe.
Je kunt gele voedselkleurstof gebruiken in plaats van groen, maar lichtere kleuren maken het moeilijker voor het mengsel om zwart te worden
Stap 4. Pas de kleur aan
Als u hints van andere kleuren in grijs ziet, maakt u deze aanpassingen:
- Als het er groen uitziet, voeg dan rood toe.
- Als het er paars uitziet, voeg dan groen toe.
- Breng alle aanpassingen aan door één druppel kleurstof toe te voegen en voor elke extra druppel gelijkmatig te roeren.
Stap 5. Wacht op de uiteindelijke kleur
De meeste kleurstoffen voor levensmiddelen worden donkerder in botercrème en vervagen enigszins in royal icing (anders dan suiker, gemaakt van eiwitten) of gekookte icing (gemaakt door te koken). Als je het laatste type glazuur maakt, overweeg dan een half uur voor het opdienen kleurstof toe te voegen om vervaging tot een minimum te beperken.
- Op sommige plaatsen kunnen chemicaliën in het water van kleur veranderen. Botercrème heeft meestal een meer egale kleur als deze van melk is gemaakt.
- Houd kleurstoffen uit de buurt van direct licht en warmte, waardoor de kleur kan vervagen.
Methode 2 van 2: Natuurlijke ingrediënten gebruiken
Stap 1. Meng het zwarte cacaopoeder door het cakebeslag
Dit specifieke type cacaopoeder, dat als "zwart" of "ultra Nederlands verwerkt" wordt bestempeld, heeft een donkerdere kleur en lichtere smaak dan gewoon cacaopoeder. Dit cacaopoeder geeft de cake een donkerzwarte kleur met een chocoladesmaak. Als je gewone cacaopoeder wilt vervangen, breng dan de volgende wijzigingen aan in het recept:
- Voeg een beetje vet (boter of olie) toe.
- Gebruik 1 theelepel bakpoeder (bevat natriumbicarbonaat, room van wijnsteen en droogmiddel, namelijk zetmeel) in plaats van theelepel bakpoeder (bevat alleen natriumbicarbonaat).
Stap 2. Voeg inktvisinkt toe voor zout voedsel
Inktvisinkt heeft een zoute smaak en is niet geschikt voor zoetigheden of desserts. Inktvisinkt wordt meestal gebruikt om pasta, rijst of zoute sauzen te kleuren. Voor de meest intense kleur meng je de inktvisinkt door je zelfgemaakte pastamengsel (ter vervanging van zout en een paar vloeibare ingrediënten). Voor een snellere methode, maar met een minder intense kleur, voeg je inkt toe aan het water terwijl de pasta of rijst kookt. Roer ook de inkt door de saus voor een meer dramatische uitstraling.
- Visverkopers verkopen soms inktvisinkt, maar u kunt dit bij verschillende verkopers navragen.
- Voeg een kleine hoeveelheid inktvisinkt toe. Deze inkt smaakt vrij zout en bevat veel jodium.
Tips
- Gespecialiseerde banketbakkers kunnen zwarte kleurstof voor levensmiddelen verkopen.
- Zwarte walnootschalen kunnen worden gekookt voor een zwarte of donkerbruine kleur om eierschalen te versieren. Het consumeren van deze kleurstoffen kan gevaarlijk zijn, dus gebruik ze niet als voedselkleuring. Dit kleurstofwater geeft vlekken op je huid, kleding en alles waarmee het in contact komt.
