Rock cake is een zoete lekkernij gemaakt van eieren, meel, suiker, ontwikkelaar en fruit. Dit gerecht is ontstaan in Engeland en werd tijdens de Tweede Wereldoorlog bekend als een eenvoudig maar heerlijk dessert. De naam rockcake komt van zijn harde en knapperige buitenkant, maar de binnenkant is een zachte cake die goed samengaat met thee of koffie.
Ingrediënten
- 1 3/4 kopjes bloem
- 4 Oz. (113, 4 g) boter, afgekoeld
- 6oz. (170, 1 g) suiker
- 2 theelepels ontwikkelpoeder
- 1 ei
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1-2 eetlepels melk
- 2 oz. (56,7 g) gedroogd fruit (rozijnen, stromen, kersen, sultanarozijnen)
Extra ingrediënten (optioneel)
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat, piment, gemalen kruidnagel
- 2 oz. (56,7 g) halfzoete chocoladeschilfers
- 1 kopje instant haver
- 1 kopje appelschijfjes
- 1 kop geraspte kokosnoot
Stap
Methode 1 van 2: Een rotscake maken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 176°C
Op gasfornuizen met warmte-instructies is dit meestal rond de 6.
Stap 2. Snijd de boter in kleine blokjes
De boter moet een paar cm zijn. Dit zal het mengen gemakkelijker maken.
Koel de boter 20-30 minuten van tevoren in de koelkast of vriezer om het koken te vergemakkelijken
Stap 3. Giet 1¾ kopjes bloem en 113,4 gram boter in een mengkom
Gebruik bij het meten van bloem een zeef of roer de bloem snel met een vork om grote klonten te breken en de juiste maat te krijgen.
Stap 4. Snijd de boter en doe deze in de bloem tot het eruit ziet als fijn broodkruim
Voeg de afgekoelde boter toe om met de bloem te bedekken. Neem vervolgens twee messen en snijd het mengsel in een kruiselingse beweging. Snijd met beide messen in een "X"-vorm in boter en bloem. De boter moet ongeveer zo groot zijn als een erwt als je klaar bent.
Je kunt de boter ook licht masseren en uitzetten met je vingertoppen of een deegblender gebruiken, die eruitziet als 4-5 lussen draad en aan een handvat is bevestigd
Stap 5. Voeg suiker, ontwikkelpoeder en fruit toe
Meng deze ingrediënten samen zodat ze gelijkmatig worden verdeeld en stop dan. Overmatig mengen kan resulteren in een cake die een melige of harde smaak heeft.
Stap 6. Klop de eieren en vanille-essence in een aparte kom los en voeg ze toe aan het bloemmengsel
Mix door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat.
Als je moeite hebt met het mengen van het deeg, voeg dan 1-2 eetlepels melk toe om het te laten smelten
Stap 7. Vet een grote grillplaat in met olie
Gebruik een spray van olie of een beetje boter om de bakplaat in te vetten om te voorkomen dat de rotscake gaat plakken.
Je kunt ook een stuk bakpapier snijden en hiermee de grillplaat bekleden
Stap 8. Leg een lepel deeg 5,08-7,62 cm uit elkaar op de bakplaat
Gebruik een lepel en leg het deeg op een ingevette bakplaat. Onthoud - dit is een rotscake, dus het hoeft er niet mooi uit te zien, maar rock.
Stap 9. Bak 20 tot 25 minuten op 176°C
Controleer de cake af en toe om er zeker van te zijn dat hij niet aanbrandt. De cake is klaar als de buitenkant hard en goudbruin is.
Methode 2 van 2: Andere variaties
Stap 1. Voeg kaneel en nootmuskaat toe voor een gekruide rockcake
Rockcake als deze past goed bij thee of koffie. Het enige wat je hoeft te doen is 1 theelepel kaneel en theelepel nootmuskaat aan de bloem toe te voegen voor een heerlijke, gekruide cake. Je kunt naar smaak ook een theelepel piment, kruidnagel of sinaasappelschil overwegen.
Stap 2. Voeg 1 kopje haver toe voor een klassieke Engelse rockcake
Combineer de haver na het snijden van de boter en bloem. Mogelijk moet u hiervoor een kopje melk toevoegen, omdat haver vloeistof snel opneemt.
Stap 3. Voeg de appelschijfjes en kaneel toe voor de appeltaart
Deze eenvoudige, scone-achtige traktatie is gemakkelijk te maken. Je voegt gewoon appels en kaneel toe in plaats van gedroogd fruit.
Stap 4. Voeg geraspte kokos toe aan de Jamaicaanse rockcake
Deze rockcake zal een beetje naar kokosmakaron smaken, die niet zoet is, maar het nog lekkerder maakt. Meng kokos met gedroogd fruit.
Stap 5. Vervang chocolade door gedroogd fruit voor cakezoetstof
Sommige mensen denken dat alles beter is met chocolade, en ze zullen aandringen op hun mening. Het enige wat je hoeft te doen is dezelfde hoeveelheid halfzoete chocoladeschilfers toe te voegen als in de stap met droog fruit.
Stap 6. Voeg citroen- of sinaasappelsap toe voor een vochtige sinaasappelrotscake
Knijp een halve citroen uit en voeg een beetje sinaasappelsap toe in plaats van melk om je rockcake een beetje pittig te maken.
- Je kunt ook een kopje citroenjam toevoegen voor een zoete en romige cake, die lijkt op een scone.
- Rasp 1-2 eetlepels sinaasappel- of citroenschil in het mengsel voor een meer uitgesproken/sterke citrussmaak.
