Pavlova is een lichte, holle meringue met daarop gesneden fruit en slagroom. Volgens de legende is de meringue gemaakt ter herdenking van het bezoek van de Russische ballerina Anna Pavlova aan Australië en Nieuw-Zeeland tijdens haar ballettour in het begin van de 20e eeuw. Dit romige dessert is de ultieme traktatie om de zomer af te sluiten. Lees stap 1 om te leren hoe je dit gerecht maakt.
Ingrediënten
Voor basisonderdeel:
- 4 eiwitten
- 140 g basterdsuiker (fijne suiker)
- 1 tl kookazijn
- 1/2 tl maizena
- 1 tl vanille-extract
Voor de Top
- 250 ml slagroom
- 1 el suiker
- 300 gr gesneden fruit zoals aardbeien of kiwi
Stap
Deel 1 van 3: Meringue maken
Stap 1. Schik de materialen
Hoewel de ingrediënten voor pavlova weinig zijn, zijn ze erg belangrijk. Deze ingrediënten kunnen niet worden vervangen door andere omdat de textuur van dit dessert afhangt van de nauwkeurigheid van de chemische reactie van de combinatie van deze ingrediënten.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 135 graden Celsius
Plaats het derde onderste rek in de oven.
Stap 3. Bereid de pan voor
Maak grote stroken bakpapier en leg ze op een bakplaat. Bekleed een cirkel op het perkamentpapier met behulp van de bodem van een ronde cakevorm met een diameter van ongeveer 23 cm. Verdeel het meringuemengsel aan de binnenkant van de cirkel.
Stap 4. Meng de suiker en maizena in een kleine kom
Als je wilt, kun je ook een snufje zout toevoegen.
Stap 5. Scheid de eiwitten van de dooiers
Het eiwit mag niet in het minst met het eigeel worden gemengd. Als het gemengd is, zal je meringue niet goed rijzen.
- Zorg ervoor dat je de eiwitten in een schone, droge mengkom doet. Water- of oliedruppels zullen de textuur van je meringue beïnvloeden.
- Bewaar de dooiers voor een ander recept of maak op een later tijdstip omeletten.
Stap 6. Klop de eiwitten stijf
Roer met een handmixer ongeveer 5 minuten op hoge snelheid of klop met een eierklopper tot het luchtig is.
Stap 7. Voeg een theelepel basterdsuiker toe
Blijf de eiwitten kloppen en voeg de suiker theelepel voor theelepel toe tot de suiker op is en de eiwitten zijn gerezen en glanzend stijf worden.
Stap 8. Voeg kookazijn en vanille toe
Giet de azijn en vanille over de luchtige eiwitten en blijf kloppen tot al het mengsel is gemengd. De azijn zorgt ervoor dat de randen van de meringue in het midden knapperig en zacht worden tijdens het bakken.
Deel 2 van 3: Meringue bakken
Stap 1. Schep het deeg in cirkels op het bakpapier
Gebruik de achterkant van een lepel om het beslag gelijkmatig te verdelen. Spreid het deeg uit tot het ongeveer zo groot is als een bord.
Stap 2. Maak een gat in het midden van het deeg
De vorm van de pavlova is meestal rond met een gat in het midden voor de crème en de aflak. Je maakt dus als het ware een vogelnest met een iets hogere rand.
Maakt u zich geen zorgen als uw pavlova enigszins ovaal van vorm is. Een enigszins onregelmatige vorm is prima zolang de vorm niet gemakkelijk te veranderen is
Stap 3. Bak de meringue
Zet de meringues in de oven en bak ze 60-70 minuten, of tot ze knapperig zijn. Laat de meringue niet te bruin worden. De meringue die klaar is om te worden verwijderd, moet bovenop ivoorwit zijn.
Stap 4. Haal de pavlova uit de oven
Plaats het op een taartkoelrek van ijzerdraad. Breng over naar een serveerschaal en bereid de bovenste laag voor. Laat de meringue afkoelen voordat je dit laatste stuk toevoegt.
Het is gebruikelijk om de pavlova om te draaien en aan de onderkant een laag aan te brengen, omdat dit deel als minder knapperig wordt beschouwd. Soms wordt dit gedaan om bakfouten te verdoezelen, zoals een te bruine bovenkant. Of het nu naar boven of naar beneden gericht is, het midden van de pavlova verliest snel zijn knapperige textuur na het toevoegen van de slagroom of toplaag
Deel 3 van 3: De laatste hand leggen aan Pavlova
Stap 1. Bereid de aflak voor
Klop de room en de suiker tot de room luchtig is. Snijd aardbeien en kiwi of andere fruitcoating in plakjes. Als je tijd hebt, zoek dan uit waar de pavlova vandaan komt en je kunt beslissen wie dit gerecht heeft uitgevonden.
Stap 2. Voeg slagroom toe
Verdeel de crème gelijkmatig over de randen van de meringue. Gebruik crème om gaten op te vullen en eventuele onvolkomenheden te bedekken.
- Als je wilt, kun je de room ook op smaak brengen. Probeer een theelepel vanille-extract, rozensmaak, sinaasappelschil, citroenextract of amandelextract toe te voegen.
- Hoewel de gebruikelijke slagroom slagroom is, kun je ook variaties maken door andere zachte room-ingrediënten zoals vla te gebruiken. Hoewel traditionele voedseltradities dit niet leuk vinden, hoeven chef-koks die graag experimenteren geen acht te slaan op hun mening, omdat deze chef-koks een licentie hebben om creatief te zijn.
Stap 3. Leg de plakjes fruit op de meringue
Schik deze fruitplakken in een mooi patroon op de slagroom. Een andere populaire traditie is het toevoegen van vers geopende passievruchten bovenop de pavlova.
Andere ideeën voor topcoats zijn een mix van verschillende bessen, gesneden kersen, abrikozen, mango of perzik, geschaafde pure chocolade, of een mix van chocolade en frambozen
Stap 4. Serveer de Pavlova
Pavlova ziet er alleen mooi uit in de ogen van de maker; andere mensen negeren deze schoonheid en willen het gewoon opeten. Wees niet verbaasd als je voedselcreaties in een oogwenk verdwijnen.
Stap 5. Het eten is klaar om te eten
Tip
- Een heerlijke variatie op pavlova is om het deeg te maken zoals hierboven voorgesteld, maar dan in vier "mini-pavlova's". Verdeel het deeg in vieren van gelijke grootte op een bakplaat en bak op de hierboven beschreven manier, maar slechts in 50 minuten. Dit deeg bakt als kleine soezen zonder gaatjes. Deze soesjes zijn het lekkerst met een toefje room erop en een bessencoulis besprenkeld (of geserveerd met room ernaast). Deze variëteit is geweldig voor recepties, buffetten of cocktailparty's, maar u moet de hoeveelheid ingrediënten aanpassen aan het aantal porties.
- Gebruik eieren op kamertemperatuur voor het beste resultaat.
- Pavlova wordt het best gegeten op de dag dat het wordt gemaakt. Als je er te lang over doet, wordt de pavlova snel papperig en neemt de geur van de koelkast op.
- Aussie-mensen en Kiwi's (zoals Australiërs en Nieuw-Zeelanders worden genoemd) houden ervan om hun woorden afgekort te houden. Pavlova wordt dus beter bekend als "pav".
Waarschuwing
- Rampen die de pavlova kunnen overkomen zijn: De kleur is te bruin omdat deze te lang gebakken is. Pavlova's kunnen vlam vatten als je ze vergeet op tijd eruit te halen of oud worden als je ongeduldig bent en de ovendeur te vroeg opent. Als het te bruin is, kan de pavlova een enigszins taaie textuur hebben. Maak je geen zorgen. Er zijn mensen die van deze taaie textuur houden. Wanneer dit gebeurt, smeer je Pavlova gewoon in met crème en een dikke toplaag.
- Als het brandt, snijdt u het verbrande deel af en bestrijkt u de resterende pavlova met room en gesneden fruit. Als het kruimelig is, bedek de pavlova dan met room en gesneden fruit. Idealiter is pavlova symmetrisch, gebalanceerd en perfect. Als u geen professionele kok bent, zullen deze desserts u helpen. Zolang de smaak heerlijk is, zullen mensen geen acht slaan op deze tekortkomingen.
- Breng pavlova nooit ter sprake tijdens een diner dat wordt bijgewoond door Australiërs en Nieuw-Zeelanders. De burgers van deze twee landen zullen hierover een verhit debat voeren.
- Als de pavlova volledig verbrand, gebarsten of te kruimelig is, gooi de pavlova dan weg en maak een nieuwe. Als al het andere faalt, ga dan naar de dichtstbijzijnde supermarkt. Als je in Australië bent, hebben de meeste supermarkten in Australië en Nieuw-Zeeland een voorraad kant-en-klare pavlova-nestjes in hun bakkerijafdeling.
