Rijstwijn of rijstwijn is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door het fermentatieproces van rijst; Zijn sterke en unieke smaak maakt hem erg populair bij kenners van alcoholische dranken. Behalve dat het direct gedronken kan worden, wordt rijstwijn ook vaak gebruikt ter vervanging van mirin of sake in verschillende Aziatische keukens. Heeft u moeite met het vinden van rijstwijn in uw buurt? Waarom probeer je het niet zelf te maken? Kortom, je hebt maar twee ingrediënten nodig om rijstwijn te maken en veel geduld om te wachten tot het fermentatieproces is voltooid. Maak je geen zorgen, al je geduld zal beloond worden met de heerlijke smaak!
Ingrediënten
- 400 gram kleefrijst
- 1 ronde gist of tapai-gist voor het maken van wijn (ook wel qu, jiuqu of chiuyao genoemd in het Chinees)
Stap
Deel 1 van 3: Rijst verbouwen
Stap 1. Was de rijst grondig
Bereid 500 ml kleefrijst, was grondig tot de kleur van het rijstwaswater niet meer troebel is. Gebruik indien mogelijk kleefrijst in plaats van gewone rijst voor een meer heerlijke en authentieke smaak van de wijn.
Stap 2. Week de rijst een uur
Laat de rijst na grondig wassen ongeveer een uur in heet water weken; Kleefrijst die voor het koken is geweekt, zal na het koken een betere textuur en smaak hebben. Gebruik daarna een zeef of zeef om de overtollige vloeistof af te tappen.
Stap 3. Breng water aan de kook op de bodem van de stomer
Giet 500 ml water op de bodem van de stomer, breng aan de kook. Als je wilt, kun je het water ook in een middelgrote pan koken.
Stap 4. Stoom de rijst
Nadat het stoomwater kookt, doe de rijst in de stomer en stoom ongeveer 25 minuten.
Als je geen stomer hebt, plaats dan een zeef gevuld met rijst boven een pan met kokend water (zorg ervoor dat de rijst niet in direct contact komt met het water!). Bedek het oppervlak van de zeef met een deksel en stoom de rijst 25 minuten
Stap 5. Controleer de gaarheid van de rijst
Proef na 25 minuten de smaak en textuur van de rijst. Als de textuur nog steeds taai is, roer dan de rijst erdoor en stoom opnieuw tot hij volledig gaar is; zorg ervoor dat u regelmatig of om de vijf minuten controleert op gaarheid, zodat het niet te gaar wordt. Nadat de rijst gaar is, zet je het vuur uit.
Stap 6. Koel de rijst af met behulp van een bakplaat
Nadat de rijst gaar is, leg je deze op een bakplaat en strijk je het oppervlak glad met behulp van een lepel om een dunne laag te vormen. Je moet dit proces doen om het koelproces van de rijst te versnellen voordat deze wordt gefermenteerd!
Deel 2 van 3: Het fermentatieproces starten
Stap 1. Plet of pureer ronde gist
Doe de gist in een kleine kom en maal deze met behulp van een lepel of een stamper tot een fijn poeder.
Stap 2. Meng het gistpoeder en de rijst
Strooi de gist na het stampen gelijkmatig over het oppervlak van de rijst. Gebruik een lepel of je handen om de gist en rijst zo goed mogelijk te mengen.
Zorg ervoor dat de rijst is afgekoeld en iets warmer is dan kamertemperatuur
Stap 3. Bewaar de rijst in een luchtdichte verpakking
Als de gist en rijst eenmaal gemengd zijn, bewaar ze dan meteen goed en start het fermentatieproces! Doe de gezuurde rijst in een luchtdichte bak; Als je geen grote bak hebt, kun je de rijst in meerdere volledig luchtdichte bakken verdelen.
Stap 4. Bewaar de rijst een paar dagen op een warme plaats
Een methode die u kunt gebruiken, is om het bakje rijst in de oven op een zeer lage temperatuur (37,7°C) te bewaren of een warme pad rond het bakje te leggen. De warme temperatuur versnelt het fermentatieproces.
Deel 3 van 3: De smaak controleren en de rijstwijn zeven
Stap 1. Proef de wijn na een paar dagen
Na een paar dagen fermenteren, zie je het verschijnen van een vloeistof op de bodem van de container; hier is je rijstwijn. Maak je geen zorgen, de vloeistof die verschijnt is veilig om meteen te proeven.
- Als de smaak naar wens is, giet je de vloeistof in een ander bakje en laat je het resterende rijstmengsel staan. Rijstwijn kan worden gebruikt bij het koken of direct worden geconsumeerd.
- De smaak van de wijn verandert naarmate de fermentatietijd toeneemt. Aan het begin van het fermentatieproces zal rijstwijn smaken naar fruit en licht zuur naar citrus (citrusachtig). Hoe langer het duurt, hoe minder koolstofdioxide in de wijn, waardoor de smaak zachter en zoeter zal blijken te zijn.
Stap 2. Laat de rijstwijn ongeveer een maand fermenteren
Bewaar de rijstwijn een maand op een warme, droge plaats; rijst hoeft niet in de oven of in de buurt van een warme pad te worden bewaard als de temperatuur in je huis warm genoeg is om het fermentatieproces te ondersteunen.
Hoe langer het fermentatieproces duurt, hoe helderder de kleur van de rijstwijn zal zijn
Stap 3. Zeef de rijstwijn
Nadat er een maand is verstreken, is het proces van het fermenteren van de arak voltooid. Gebruik een tofu-filterdoek of een zeer kleine zeef om de rijstwijn in een speciale container te zeven. Het zeven van rijstwijn dient om de resterende schil of rijstkorrels te verwijderen.
Rijstwijn kun je in dit stadium meteen consumeren
Stap 4. Zet het bakje rijstwijn in de koelkast
Nadat u de wijn in een container hebt bewaard, sluit u de container met de wijn goed af en zet u deze in de koelkast. Hoewel rijstwijn op kamertemperatuur ook kan worden geconsumeerd, moet u deze altijd in de koelkast bewaren om de houdbaarheid te verlengen.
Stap 5. Schenk de gefilterde wijn in een glas en geniet
Nadat het een paar dagen in de koelkast is bewaard, moet u zien dat het bezinksel van de wijn op de bodem van de container bezinkt. Als je geen moeite wilt doen, hoef je het bezinksel niet weg te gooien. Sommige mensen kiezen er echter voor om dit te doen om de textuur en het uiterlijk van de wijn te verbeteren wanneer deze wordt geserveerd.
Als je het bezinksel wilt weggooien, gebruik dan deze methode: zeef de wijn in een andere bak totdat het scheidt van het bezinksel. Gooi daarna de wijnresten weg en giet de wijn terug in de vorige container
Stap 6. Geniet van je zelfgemaakte rijstwijn
Rijstwijn kan direct worden geconsumeerd, in gerechten worden gemengd of in de koelkast worden bewaard voor een intensere smaak en aroma. Maak je geen zorgen als de wijn er na verloop van tijd donkerder uitziet; deze veranderingen zijn volkomen normaal! Rijstwijn kan worden gebruikt om de smaak van hartige en zoete gerechten te verrijken en wordt heerlijk geconsumeerd als vervanging voor andere op wijn gebaseerde alcoholische dranken.
Tips
- Ronde gist kan worden gekocht in de supermarkt, supermarkt of zelfs online.
- Proef de wijn regelmatig tijdens het fermentatieproces om de smaak te controleren.
