Hoewel azijn gemakkelijk in de winkel kan worden gekocht, zul je het bevredigend vinden om het zelf te maken, en het smaakt ook nog eens geweldig. Het enige wat je nodig hebt is een schone pot, een alcoholische drank, een starter voor het fermentatieproces en minimaal 2 maanden tijd om de starter te laten werken. Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je een veelzijdige azijn maakt die met bijna elke alcoholische drank werkt, kun je doorgaan met speciale recepten voor het maken van wijnazijn, appelciderazijn, rijstazijn of balsemazijn (als je bereid bent te wachten op minimaal 12 jaar!).
Ingrediënten
- Azijnstarter (prik), zowel zelfgemaakt als in de winkel
- 350 ml wijn (wijn) en 350 ml gedestilleerd water
OF
710 ml bier of harde cider (alcoholische drank gefermenteerd uit appels) met een alcoholgehalte van minimaal 5% ABV (alcohol per volume / alcohol per volume)
Stap
Deel 1 van 4: Alcohol in potten doen
Stap 1. Reinig een glazen pot van 2 liter met wijde opening met water en zeep
Je kunt azijn maken met behulp van keramische containers of gebruikte wijnflessen, maar glazen potten met wijde opening zijn gemakkelijker te gebruiken en te vinden. Verwijder het deksel en de ring van de pot (omdat ze niet nodig zijn), was en spoel vervolgens af met afwasmiddel en schoon warm water.
Indien wil niet veel azijn maken, gebruik een pot van 1 liter en halveer de hoeveelheid alcohol (en water).
Stap 2. Gebruik kokend water om de binnenkant van de pot te steriliseren
Breng een pan water aan de kook, plaats de pot in de gootsteen en giet het kokende water voorzichtig in de pot. Gooi het water weg als je de pot kunt vasthouden zonder de hitte te voelen. Het duurt minimaal 5 minuten voordat het water voldoende is afgekoeld om aan te raken.
- Zorg ervoor dat de potten niet koud zijn als je er kokend water in doet. Een drastische verandering in temperatuur kan de pot doen barsten. Spoel de potten indien nodig eerst om met heet water om ze op te warmen.
- Deze methode steriliseert geen potten als u ze wilt gebruiken om voedsel veilig in te blikken of te bewaren. Deze sterilisatiemethode is echter voldoende als je alleen azijn wilt maken.
Stap 3. Schenk wijn (alcoholische drank uit wijn) en 350 ml water elk om wijnazijn te maken
In principe wordt azijn gemaakt door bacteriën die alcohol (ethanol) omzetten in azijnzuur. Het slagingspercentage zal hoog zijn als u een alcoholische vloeistof van 5% -15% ABV gebruikt, hoewel het ideaal 9% -12% is. De meeste wijnen bevatten 12% -14% alcohol, en wanneer gemengd met water in gelijke verhoudingen (dwz elk 350 ml) zal een goede balans en zuurgraad worden verkregen.
- Gebruik gedestilleerd water (geen kraanwater) om de kans op een onaangename azijnsmaak te verkleinen.
- Wil je een minder scherpe azijn, gebruik dan 240 ml wijn en 470 ml water. Om een scherpe azijn te maken, gebruik je wijn en water in een verhouding van 2:1.
- Je kunt naar wens witte of rode wijn gebruiken. Vermijd echter wijnen die sulfieten bevatten (u kunt het etiket controleren).
Stap 4. Voeg 710 ml bier of harde cider toe om de wijn te vervangen
Elke alcoholische drank kan worden gebruikt om azijn te maken, zolang het alcoholgehalte ten minste 5% ABV is. Kijk naar het etiket op de fles bier of harde cider om er zeker van te zijn dat het alcoholgehalte minimaal is en doe het dan in een pot zonder het te verdunnen met water.
Je kunt ook andere alcoholische dranken met een hoog alcoholpercentage gebruiken, zolang ze maar worden verdund met water om hun alcoholgehalte te verlagen tot 15% of minder
Deel 2 van 4: De pod plaatsen en de pot bewaren
Stap 1. Doe of giet de starter (die je in de winkel kunt kopen) in een pot
De wortel bevat de bacteriën die nodig zijn om ethanol om te zetten in azijnzuur. In open wijnflessen vormt zich soms een stekelige hitte, die eruitziet als een slijmerige klont die op het oppervlak drijft. Je kunt starters (soms "azijnstarters" genoemd) in gelvorm of in vloeibare vorm kopen. Kijk in de supermarkt of op internet.
- Als u een in de winkel gekochte gelstarter gebruikt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking voor hoeveel u moet toevoegen. Gebruik een lepel om de starter toe te voegen aan de alcohol in de pot.
- Als het in vloeibare vorm is, giet 350 ml van de starter in een pot, tenzij anders vermeld op de verpakking.
Stap 2. Gebruik de zelfgemaakte starter van de vorige azijnbereiding
Er ontstaat een prikkel als je de azijn maakt. Dus als jij of een vriend ooit azijn heeft gemaakt, kun je de starter gebruiken die gevormd is toen je het maakte. Neem de starter met een lepel en doe deze in de voorbereide pot.
- Als u wilt, kunt u dit proces meerdere keren over meerdere jaren herhalen.
- Je kunt een ander soort azijn (zoals wijn) gebruiken om nieuwe azijn te maken (zoals appelciderazijn).
Stap 3. Bedek de pot met een kaasdoek of tissue en wikkel hem er omheen met een rubberen band
Plaats een tissue of kaasdoek in de opening van de pot en wikkel er een elastiekje omheen. De potten moeten worden afgedekt met een doorschijnend materiaal om een frisse luchtcirculatie binnenin te creëren.
Laat de pot niet open staan. Open potten zijn gevoelig voor vuil en stof en missen geen fruitvliegjes, die dan doodgaan en op het oppervlak van de azijn drijven
Stap 4. Plaats de potten gedurende twee maanden op een donkere, goed geventileerde plaats bij een matige temperatuur
Zet de potten op een plank in de keuken of een andere donkere, goed geventileerde ruimte. Het azijnbereidingsproces vereist temperaturen tussen 15 en 34°C, maar het ideale temperatuurbereik is 27-29°C. Kies daarom waar mogelijk een warme plek.
- Als er geen donkere plek in huis is, wikkel de pot dan in een dikke handdoek, maar bedek de kaasdoek of tissue in de opening van de pot niet.
- Schud, roer of verplaats de pot (indien mogelijk) niet tijdens de eerste twee maanden van het azijnbereidingsproces. Dit maakt het voor de starter gemakkelijker om de azijn te vormen en zijn werk te doen.
- U ruikt de azijn en mogelijk een zure geur uit de pot voor 2 maanden van het productieproces. Negeer deze geur en laat de pot 2 maanden staan.
Deel 3 van 4: Proeverij en gebottelde azijn
Stap 1. Gebruik een rietje om na 2 maanden wat azijn op te scheppen
Verwijder de rubberen band en het deksel van de pot en dompel het rietje vervolgens in de vloeistof zonder de gel te beschadigen die op het oppervlak drijft. Sluit je duim aan de bovenkant van het rietje om de azijn in het rietje op te vangen. Haal het rietje uit de pot en plaats het rietje in het glas. Laat vervolgens je duim los om de azijn in het glas te laten lopen.
Om dit te doen, kunt u plastic rietjes voor eenmalig gebruik of herbruikbare rietjes gebruiken
Stap 2. Proef de azijn die je hebt genomen en laat de azijn indien nodig langer staan
Drink een beetje van de azijn. Als de smaak te zwak is (omdat de gisting niet volledig is) of te scherp en intens (omdat de azijn na verloop van tijd te gaar is geworden), sluit dan de pot weer en laat nog twee weken staan om het fermentatieproces voort te zetten.
Blijf de azijn om de 1 tot 2 weken proeven totdat het de gewenste zuurgraad heeft bereikt
Stap 3. Neem de starter als je hem opnieuw wilt gebruiken om een nieuwe azijn te maken
Schep voorzichtig het klontje gel op dat op het oppervlak van de afgewerkte azijn drijft en plaats het in een andere pot gevuld met startvloeistof (bijv. wijn en water in gelijke verhoudingen). Zo kun je je eigen azijn blijven produceren!
Als alternatief kunt u het grootste deel van de azijn langzaam in een andere container gieten, waardoor er een kleine hoeveelheid azijn op de bodem van de pot achterblijft met de essence erin. Doe vervolgens de alcohol terug in de pot en begin met het maken van nieuwe azijn in deze pot
Stap 4. Pasteuriseer de azijn zodat je hem lang kunt bewaren
Zodra de wortel uit de gistpot is verwijderd (of in de pot is achtergelaten), giet je de azijn in een middelgrote pan. Zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis en controleer de temperatuur met een keukenthermometer. Wanneer de temperatuur hoger is dan 60°C, maar lager dan 70°C, zet u de kachel uit en laat u de azijn afkoelen tot kamertemperatuur.
- Door pasteuriseren kan azijn voor onbepaalde tijd worden bewaard in een glazen pot. Bewaar azijn bij kamertemperatuur en bij weinig licht.
- Als je wilt, kun je het pasteurisatieproces overslaan, aangezien azijn maanden of zelfs jaren houdbaar is zonder concessies te doen aan kwaliteit en smaak. Dit korte proces is echter juist heel handig zodat je zelfgemaakte azijn lang van goede kwaliteit blijft.
Stap 5. Giet de azijn in de fles met behulp van een zeef en trechter
Plaats het ongebleekte koffiefilter (filter van ongebleekt bruin papier) in de trechter en steek vervolgens de punt van de trechter in de opening van een schone, steriele glazen fles. Je kunt een oude wijnfles gebruiken. Giet de azijn langzaam door een zeef in de fles. Sluit de fles af met een kurk of dop met schroefdraad.
- Gebruik water en zeep om de fles schoon te maken, giet er dan kokend water in en laat hem ongeveer 5 tot 10 minuten staan om te steriliseren.
- Schrijf een etiket op de fles met de soort alcohol die u gebruikt en de tijdsduur dat de azijn moet gisten. Dit is vooral handig als je azijn als cadeau gebruikt of opstapelt om te verzamelen.
Stap 6. Gebruik deze kunstmatige azijn niet op voedsel dat wordt ingeblikt, bewaard of bewaard bij kamertemperatuur
Deze azijn is perfect voor saladedressings en marinades, of voor het op smaak brengen van voedsel dat wordt gekookt of gekoeld. Omdat de zuurgraad (pH-waarde) varieert, is zelfgemaakte azijn niet veilig om te gebruiken op voedsel dat wordt ingeblikt of bewaard bij kamertemperatuur.
- Bij een te lage zuurgraad kan azijn schadelijke ziekteverwekkers zoals bv. Coli aanwezig in voedingsmiddelen die geconserveerd willen worden.
- Dit geldt ook voor zelfgemaakte, gepasteuriseerde azijn. De azijn zelf kan echter bij kamertemperatuur (al dan niet gepasteuriseerd) op een donkere of koele plaats worden bewaard.
Deel 4 van 4: Een paar azijnrecepten proberen
Stap 1. Probeer ahornazijn te maken voor een unieke smaak
Om 710 ml startvloeistof te krijgen, mengt u 440 ml pure ahornsiroop, 150 ml donkere rum en 120 ml gedestilleerd water. Volg het universele azijnrecept in het hoofdgedeelte van dit artikel.
Ahornazijn heeft een unieke en rijke smaak, perfect om over geroosterde kip of geroosterde pompoen te strooien
Stap 2. Probeer alcohol te vermijden om appelciderazijn te maken
Pureer ongeveer 2 kg appels met een keukenmachine en knijp vervolgens het vruchtvlees uit met een kaasdoek om ongeveer 710 ml startvloeistof te krijgen. Als alternatief kunt u 100% biologisch appelsap of cider gebruiken. Volg de azijnbereidingsmethode die in het hoofdgedeelte van dit artikel wordt beschreven.
Hoewel deze startervloeistof geen alcohol bevat, kan de suiker in appelsap de starter in voldoende hoeveelheden voeden om zijn werk te doen. Je hebt echter meer tijd nodig om te fermenteren totdat je de azijn krijgt die je wilt
Stap 3. Probeer honingazijn te maken als niet-alcoholisch alternatief
Kook 350 ml gedestilleerd water en meng dit met 350 ml honing. Roer de twee ingrediënten door elkaar tot ze goed gecombineerd zijn en laat het mengsel afkoelen tot het iets boven kamertemperatuur komt (maar niet meer dan 35°C). Gebruik daarna deze startvloeistof om de azijn te maken zoals beschreven in dit artikel.
